Coelho assado no forno com vinho

O coelho assado no forno com vinho tem um pormenor diferente: os legumes são cozinhados à parte, no wok. Primeiro, os pedaços ficam tapados com vinho; depois, alouram com alho, caril e alecrim. Os legumes ficam macios, com molho de tomate. Começo por verificar as pernas, porque é aí que a carne é mais espessa. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 80-85 minutos. Tempo total: 100-105 minutos. Doses: 6. Cerca de 360 kcal e 30 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 coelho cortado em pedaços (1500 g)
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
45 ml de azeite
3 folhas de louro
4 dentes de alho
150 ml de vinho branco
450 g de mistura de legumes (cenoura ervilhas brócolos couves-de-bruxelas feijão-verde)
1 pimento vermelho (150 g)
1 tomate médio (150 g)
200 g de molho de tomate
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
200 ml de água

Preparação

1. Seque o coelho cortado em pedaços com papel de cozinha. Tempere com caril, alecrim, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 2. Coloque os pedaços num tabuleiro, regue com o azeite e junte as folhas de louro e o alho laminado. Regue com o vinho, tape o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40-45 minutos, até o líquido começar a borbulhar suavemente. 3. Retire o papel de alumínio, vire os pedaços e asse mais 25 minutos, até alourarem. De vez em quando, regue a carne com o líquido do tabuleiro e vire os pedaços. 4. Entretanto, aqueça o wok e junte a mistura de legumes, o pimento cortado em tiras, o tomate cortado em cubos e o molho de tomate. Adicione 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e a água. Cozinhe em lume médio durante 15 minutos, até os legumes ficarem tenros. 5. Pique as pernas com um garfo. Se entrar facilmente, sirva o assado com os legumes.

Notas

Os pedaços maiores podem precisar de mais algum tempo; verifique as pernas, que são a parte mais espessa. Depois de retirar o papel de alumínio, a carne pode alourar depressa, por isso vire os pedaços e regue-os com o líquido do tabuleiro até ganharem cor. O vinho vai diretamente para o tabuleiro; para a versão sem álcool, use 150 ml de água. Os legumes podem largar muito líquido; cozinhe-os destapados por mais alguns minutos. Guarde o assado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias e sirva com polenta.