वाइन के साथ ओवन में भुना खरगोश

वाइन के साथ ओवन में भुना खरगोश बनाने का तरीका थोड़ा अलग है: सब्ज़ियाँ वोक में अलग से पकती हैं। टुकड़ों को पहले वाइन में ढककर पकाया जाता है, फिर लहसुन, करी और रोज़मेरी के साथ सुनहरा किया जाता है; सब्ज़ियाँ नरम रहती हैं और उनमें टमाटर की सॉस होती है। मैं सबसे पहले पिछली टांगें देखती हूँ, क्योंकि वहाँ मांस सबसे मोटा होता है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 80-85 मिनट। कुल समय: 100-105 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 360 किलो कैलोरी और 30 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 खरगोश टुकड़ों में कटा हुआ (1500 ग्राम)
1 चम्मच करी मसाला
1 चम्मच सूखी रोज़मेरी
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
45 मिलीलीटर जैतून का तेल
3 तेज पत्ते
4 लहसुन की कलियाँ
150 मिलीलीटर सफेद वाइन
450 ग्राम मिली-जुली सब्ज़ियाँ (गाजर मटर ब्रोकली ब्रसेल्स स्प्राउट्स हरी फलियाँ)
1 लाल शिमला मिर्च (150 ग्राम)
1 मध्यम टमाटर (150 ग्राम)
200 ग्राम टमाटर सॉस
1/2 चम्मच नमक
1/4 चम्मच पिसी काली मिर्च
200 मिलीलीटर पानी

तैयारी

1. टुकड़ों में कटे खरगोश को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। करी, रोज़मेरी, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च लगाएँ। 2. टुकड़ों को बेकिंग ट्रे में रखें, जैतून का तेल डालें और तेज पत्ते और स्लाइस किया हुआ लहसुन डालें। वाइन डालें, ट्रे को एल्युमिनियम फॉइल से ढकें और पहले से गरम 180°C ओवन में 40-45 मिनट बेक करें, जब तक रस हल्का उबलने न लगे। 3. फॉइल हटाएँ, टुकड़ों को पलटें और 25 मिनट और बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। बीच-बीच में ट्रे के रस से मांस पर रस डालें और टुकड़ों को पलटें। 4. इस बीच, वोक गरम करें और उसमें सब्ज़ियों का मिश्रण, पट्टियों में कटी शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटा टमाटर और टमाटर सॉस डालें। 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच काली मिर्च और पानी डालें। मध्यम आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 5. पिछली टांगों में काँटा चुभाकर देखें। अगर आसानी से अंदर चला जाए, तो भुने खरगोश को सब्ज़ियों के साथ परोसें।

नोट्स

बड़े टुकड़ों को थोड़ा और समय लग सकता है; पिछली टांगें जाँचें, क्योंकि यही सबसे मोटा हिस्सा है। फॉइल हटाने के बाद मांस जल्दी सुनहरा हो सकता है, इसलिए टुकड़ों को पलटें और सुनहरा रंग आने तक ट्रे के रस से उन पर रस डालते रहें। वाइन सीधे ट्रे में जाती है; बिना अल्कोहल वाला विकल्प बनाने के लिए 150 मिलीलीटर पानी इस्तेमाल करें। कभी-कभी सब्ज़ियों से बहुत रस निकलता है; उन्हें कुछ मिनट बिना ढके और पकाएँ। भुने मांस को फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें और साथ में ममलीगा परोसें।