ウサギ肉のワインオーブン焼き

ウサギ肉のワインオーブン焼きには、ちょっとした工夫があります。野菜は別に中華鍋で調理します。肉はまずワインをかけて覆った状態で焼き、そのあとニンニク、カレー粉、ローズマリーと一緒に焼き色をつけます。野菜はトマトソースをまとってやわらかく仕上がります。肉がいちばん厚いので、私はまず脚を確認します。準備時間：20分。調理時間：80-85分。合計時間：100-105分。6人分。1人分あたり約360 kcal、たんぱく質30 g。

材料

切り分けたウサギ肉 1羽分（1500 g）
カレー粉小さじ1
乾燥ローズマリー小さじ1
塩小さじ1
粗びきこしょう小さじ1/2
オリーブオイル 45 ml
ローリエ 3枚
ニンニク 4片
白ワイン 150 ml
野菜ミックス 450 g（にんじんグリーンピースブロッコリー芽キャベツさやいんげん）
赤パプリカ 1個（150 g）
中くらいのトマト 1個（150 g）
トマトソース 200 g
塩小さじ1/2
粗びきこしょう小さじ1/4
水 200 ml

準備

1. 切り分けたウサギ肉の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。カレー粉、ローズマリー、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2をまぶします。 2. 肉を天板に並べ、オリーブオイルを回しかけ、ローリエと薄切りにしたニンニクを加えます。ワインを注ぎ、天板をアルミホイルで覆って、180°Cに予熱したオーブンで40-45分、肉汁が軽く沸くまで焼きます。 3. ホイルを外し、肉を裏返して、焼き色がつくまでさらに25分焼きます。ときどき天板の汁を肉にかけ、肉を裏返します。 4. その間に中華鍋を熱し、野菜ミックス、細切りにしたパプリカ、角切りにしたトマト、トマトソースを入れます。塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4、水を加えます。中火で15分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。 5. 脚にフォークを刺してみます。すっと入れば、野菜を添えてどうぞ。

メモ

大きめの肉は少し長くかかることがあります。いちばん厚い部分なので、脚を確認してください。ホイルを外したあとは焼き色がつくのが早いことがあるので、色づくまで肉を裏返し、天板の汁をかけます。ワインはそのまま天板に入れます。アルコールなしにする場合は水150 mlを使います。野菜から汁がたくさん出ることがあります。その場合はふたをせず、さらに数分煮てください。焼いた肉は冷蔵庫で最長3日保存できます。トウモロコシ粉の料理、ママリガを添えてください。