Lapin rôti au four au vin

Name: Lapin rôti au four au vin
Ingredients: 1 lapin découpé en morceaux (1500 g); 1 cuillère à café de curry; 1 cuillère à café de romarin séché; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 45 ml d’huile d’olive; 3 feuilles de laurier; 4 gousses d’ail; 150 ml de vin blanc; 450 g de mélange de légumes (carottes petits pois brocoli choux de Bruxelles haricots verts); 1 poivron rouge (150 g); 1 tomate moyenne (150 g); 200 g de sauce tomate; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre moulu; 200 ml d’eau

Viande - Lapin rôti au four au vin par Evanghelina P. - Recettes Recipia

Le lapin rôti au four au vin a une petite particularité : les légumes cuisent séparément, au wok. Les morceaux cuisent d’abord à couvert avec du vin, puis dorent avec de l’ail, du curry et du romarin ; les légumes restent tendres, avec de la sauce tomate. Je vérifie d’abord les cuisses, car c’est là que la viande est la plus épaisse. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 80-85 minutes. Temps total : 100-105 minutes. Portions : 6. Environ 360 kcal et 30 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 lapin découpé en morceaux (1500 g)
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de romarin séché
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
45 ml d’huile d’olive
3 feuilles de laurier
4 gousses d’ail
150 ml de vin blanc
450 g de mélange de légumes (carottes petits pois brocoli choux de Bruxelles haricots verts)
1 poivron rouge (150 g)
1 tomate moyenne (150 g)
200 g de sauce tomate
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre moulu
200 ml d’eau

Préparation

1. Épongez les morceaux de lapin avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec le curry, le romarin, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. 2. Disposez les morceaux dans un plat, versez l’huile d’olive et ajoutez les feuilles de laurier et l’ail coupé en tranches. Versez le vin, couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce que le jus frémisse doucement. 3. Retirez le papier aluminium, retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. De temps en temps, arrosez la viande avec le jus du plat et retournez les morceaux. 4. Pendant ce temps, faites chauffer le wok et ajoutez le mélange de légumes, le poivron coupé en lanières, la tomate coupée en dés et la sauce tomate. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et l’eau. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 5. Piquez les cuisses avec une fourchette. Si elle s’enfonce facilement, servez le rôti avec les légumes.

Notes

Les morceaux plus gros peuvent demander un peu plus de temps ; vérifiez les cuisses, car c’est la partie la plus épaisse. La viande peut dorer vite après avoir retiré le papier aluminium, alors retournez les morceaux et arrosez-les avec le jus du plat jusqu’à ce qu’ils prennent couleur. Le vin s’ajoute directement dans le plat ; pour une version sans alcool, utilisez 150 ml d’eau. Il arrive que les légumes rendent beaucoup de jus ; faites-les cuire à découvert quelques minutes de plus. Gardez le rôti au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et servez-le avec de la polenta.

Questions fréquentes

Pourquoi la viande reste-t-elle dure ?

Si les cuisses sont encore dures, couvrez le plat et poursuivez la cuisson à 180°C pendant 15 minutes, avec 2 cuillères à soupe de jus du plat.

Puis-je faire cuire seulement les cuisses ?

Oui. Pour environ 800 g de cuisses, gardez la température à 180°C et commencez à vérifier la viande après 50 minutes de cuisson au total.

Peut-on utiliser du lapin sauvage ?

Oui, mais la viande peut demander plus de temps. Ajoutez encore 100 ml d’eau dans le plat et vérifiez les cuisses avant le dernier passage pour les faire dorer.