Κουνέλι ψητό στο φούρνο με κρασί

Το κουνέλι ψητό στο φούρνο με κρασί έχει μια απλή ιδιαιτερότητα: τα λαχανικά μαγειρεύονται χωριστά, στο γουόκ. Τα κομμάτια μένουν πρώτα σκεπασμένα με κρασί και μετά ροδίζουν με σκόρδο, κάρι και δεντρολίβανο· τα λαχανικά παραμένουν μαλακά, με σάλτσα ντομάτας. Ελέγχω πρώτα τα μπούτια, γιατί εκεί το κρέας είναι πιο παχύ. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 80-85 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 100-105 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 360 kcal και 30 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες (1500 g)
1 κουταλάκι κάρι
1 κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
45 ml ελαιόλαδο
3 φύλλα δάφνης
4 σκελίδες σκόρδο
150 ml λευκό κρασί
450 g μείγμα λαχανικών (καρότο αρακάς μπρόκολο λαχανάκια Βρυξελλών φασολάκια)
1 κόκκινη πιπεριά (150 g)
1 μέτρια ντομάτα (150 g)
200 g σάλτσα ντομάτας
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
200 ml νερό

Προετοιμασία

1. Στεγνώστε το κουνέλι κομμένο σε μερίδες με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε με το κάρι, το δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. 2. Βάλτε τα κομμάτια στο ταψί, περιχύστε με το ελαιόλαδο και προσθέστε τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο κομμένο σε φέτες. Ρίξτε το κρασί, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να σιγοβράζει ελαφρά το ζουμί. 3. Βγάλτε το αλουμινόχαρτο, γυρίστε τα κομμάτια και ψήστε για άλλα 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Κατά διαστήματα περιχύνετε το κρέας με το ζουμί του ταψιού και γυρίζετε τα κομμάτια. 4. Στο μεταξύ, ζεστάνετε το γουόκ και βάλτε μέσα το μείγμα λαχανικών, την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, την ντομάτα κομμένη σε κυβάκια και τη σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι και το νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 5. Τρυπήστε τα μπούτια με ένα πιρούνι. Αν μπαίνει εύκολα, σερβίρετε το ψητό μαζί με τα λαχανικά.

Σημειώσεις

Τα μεγαλύτερα κομμάτια μπορεί να χρειαστούν λίγο παραπάνω χρόνο· ελέγξτε τα μπούτια, καθώς είναι το πιο παχύ μέρος. Το ρόδισμα αφού βγάλετε το αλουμινόχαρτο μπορεί να γίνει γρήγορα, γι' αυτό γυρίζετε τα κομμάτια και τα περιχύνετε με το ζουμί του ταψιού μέχρι να πάρουν χρώμα. Το κρασί μπαίνει κατευθείαν στο ταψί· για την εκδοχή χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποιήστε 150 ml νερό. Μερικές φορές τα λαχανικά βγάζουν πολύ ζουμί· αφήστε τα να μαγειρευτούν λίγα λεπτά ακόμη ξεσκέπαστα. Διατηρήστε το ψητό στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και σερβίρετέ το με πολέντα.