Pieczony królik z winem

Pieczony królik z winem ma jeden prosty myk: warzywa przygotowuje się osobno, w woku. Kawałki najpierw duszą się pod przykryciem w winie, a potem rumienią z czosnkiem, curry i rozmarynem; warzywa zostają miękkie, w sosie pomidorowym. Najpierw sprawdzam udka, bo tam mięso jest najgrubsze. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 80-85 minut. Łączny czas: 100-105 minut. Porcje: 6. Około 360 kcal i 30 g białka na porcję.

Składniki

1 królik podzielony na kawałki (1500 g)
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
45 ml oliwy z oliwek
3 liście laurowe
4 ząbki czosnku
150 ml białego wina
450 g mieszanki warzyw (marchew groszek brokuły brukselka fasolka szparagowa)
1 czerwona papryka (150 g)
1 średni pomidor (150 g)
200 g sosu pomidorowego
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
200 ml wody

Przygotowanie

1. Osusz podzielonego na kawałki królika ręcznikami papierowymi. Dopraw curry, rozmarynem, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. 2. Ułóż kawałki w brytfannie, polej oliwą z oliwek i dodaj liście laurowe oraz pokrojony w plasterki czosnek. Wlej wino, przykryj brytfannę folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40-45 minut, aż płyn zacznie lekko bulgotać. 3. Zdejmij folię, obróć kawałki i piecz jeszcze 25 minut, aż się zarumienią. Od czasu do czasu polewaj mięso płynem z brytfanny i obracaj kawałki. 4. W międzyczasie rozgrzej wok i wrzuć mieszankę warzyw, pokrojoną w paski paprykę, pokrojonego w kostkę pomidora oraz sos pomidorowy. Dodaj 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i wodę. Gotuj na średnim ogniu 15 minut, aż warzywa zmiękną. 5. Nakłuj udka widelcem. Jeśli widelec wchodzi łatwo, podawaj pieczone mięso z warzywami.

Uwagi

Większe kawałki mogą potrzebować trochę więcej czasu; sprawdź udka, bo to najgrubsza część. Po zdjęciu folii mięso może szybko się rumienić, więc obracaj kawałki i polewaj je płynem z brytfanny, aż nabiorą koloru. Wino trafia prosto do brytfanny; w wersji bez alkoholu użyj 150 ml wody. Warzywa mogą puścić dużo płynu; gotuj je jeszcze kilka minut bez przykrycia. Przechowuj pieczone mięso w lodówce maksymalnie 3 dni i podawaj z mamałygą.