Fırında şaraplı tavşan

Fırında şaraplı tavşanın küçük bir farkı var: sebzeler ayrı olarak wokta pişiyor. Tavşan parçaları önce üzeri kapalı şekilde şarapla pişiyor, ardından sarımsak, köri ve biberiyeyle kızarıyor; sebzeler domates sosuyla yumuşacık kalıyor. Etin en kalın olduğu yer orası olduğu için önce butları kontrol ederim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 80-85 dakika. Toplam süre: 100-105 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 360 kcal ve 30 g protein.

Malzemeler

1 parçalara ayrılmış tavşan (1500 g)
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
45 ml zeytinyağı
3 defne yaprağı
4 diş sarımsak
150 ml beyaz şarap
450 g sebze karışımı (havuç bezelye brokoli Brüksel lahanası taze fasulye)
1 kırmızı biber (150 g)
1 orta boy domates (150 g)
200 g domates sosu
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
200 ml su

Hazırlık

1. Parçalara ayrılmış tavşanı kâğıt havluyla kurulayın. Köri, biberiye, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. 2. Parçaları fırın tepsisine yerleştirin, zeytinyağını dökün ve defne yapraklarıyla dilimlenmiş sarımsağı ekleyin. Şarabı dökün, tepsiyi alüminyum folyoyla kapatın ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 40-45 dakika, tepsideki su hafifçe fokurdayana kadar pişirin. 3. Folyoyu çıkarın, parçaları çevirin ve kızarana kadar 25 dakika daha pişirin. Ara sıra tepsideki sostan etin üzerine gezdirin ve parçaları çevirin. 4. Bu sırada wok’u ısıtın; sebze karışımını, şeritler halinde doğranmış biberi, küp küp doğranmış domatesi ve domates sosunu ekleyin. 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber ve suyu ilave edin. Sebzeler yumuşayana kadar orta ateşte 15 dakika pişirin. 5. Butlara çatalla batırın. Çatal kolayca giriyorsa yemeği sebzelerle birlikte servis edin.

Notlar

Büyük parçaların biraz daha uzun pişmesi gerekebilir; en kalın kısım oldukları için butları kontrol edin. Folyoyu çıkardıktan sonra et çabuk kızarabilir, bu yüzden renk alana kadar parçaları çevirip tepsideki sostan üzerlerine gezdirin. Şarap doğrudan tepsiye ekleniyor; alkolsüz seçenek için 150 ml su kullanın. Sebzeler fazla su salabilir; birkaç dakika daha kapaksız pişirin. Yemeği buzdolabında en fazla 3 gün saklayın ve yanında mamaliga servis edin.