Friptura de iepure la cuptor cu vin

Friptura de iepure la cuptor cu vin are o abatere simplă: legumele se gătesc separat, în wok. Bucățile stau întâi acoperite cu vin, apoi se rumenesc cu usturoi, curry și rozmarin; legumele rămân moi, cu sos de roșii. Eu verific întâi pulpele, fiindcă acolo carnea e cea mai groasă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 80-85 de minute. Timp total: 100-105 de minute. Porții: 6. Aproximativ 360 kcal și 30 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 iepure tranșat (1500 g)
1 linguriță curry
1 linguriță rozmarin uscat
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
45 ml ulei de măsline
3 foi de dafin
4 căței de usturoi
150 ml vin alb
450 g mix de legume (morcov mazăre broccoli varză de Bruxelles fasole verde)
1 ardei roșu (150 g)
1 roșie medie (150 g)
200 g sos de roșii
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
200 ml apă

Preparare

1. Tamponează iepurele tranșat cu prosoape de hârtie. Condimentează-l cu curry, rozmarin, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. 2. Așază bucățile în tavă, toarnă uleiul de măsline și adaugă foile de dafin și usturoiul tăiat felii. Toarnă vinul, acoperă tava cu folie de aluminiu și coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40-45 de minute, până când zeama clocotește ușor. 3. Scoate folia, întoarce bucățile și mai coace 25 de minute, până se rumenesc. Din când în când, stropește carnea cu zeama din tavă și întoarce bucățile. 4. Între timp, încinge wokul și pune mixul de legume, ardeiul tăiat fâșii, roșia tăiată cubulețe și sosul de roșii. Adaugă 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper și apa. Fierbe la foc potrivit 15 minute, până când legumele sunt fragede. 5. Înțeapă pulpele cu o furculiță. Dacă intră ușor, servește friptura alături de legume.

Note

Bucățile mai mari pot cere puțin timp în plus; verifică pulpele, fiind partea cea mai groasă. Rumeneala de după folie se poate grăbi, așa că întoarce bucățile și stropește-le cu zeama din tavă până prind culoare. Vinul intră direct în tavă; pentru varianta fără alcool, folosește 150 ml apă. Se întâmplă ca legumele să lase multă zeamă; mai fierbe-le descoperite câteva minute. Păstrează friptura la frigider cel mult 3 zile și pune alături mămăligă.