Торт Черный Лес

Торт Черный Лес подходит не только для дней рождения, но и для обычных выходных. Корж выпекается в виде тонких листов, крем готовится быстро, а свежие фрукты уравновешивают сладкий вкус. Торт должен стоять в холодильнике перед украшением и перед подачей, поэтому его хорошо готовить заранее. БЫСТРАЯ ИНФОРМАЦИЯ Общее время: не указано точно; торту нужно 1-2 часа для охлаждения, а каждый корж выпекается 10-12 минут. Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте. Время выпечки: 10-12 минут для каждого коржа. Порции: количество порций не указано. Сложность: средняя. Тип рецепта: шоколадный торт с кремом и вишней. ИНГРЕДИЕНТЫ Для коржа 6 яиц. 9 столовых ложек сахара. 6 столовых ложек муки. 3 столовые ложки какао. 3 чайные ложки разрыхлителя. 3 чайные ложки сахарной пудры с ванилью. Для крема и сборки 300 г сметаны. 200 мл жидких сливок. 3 столовые ложки сахарной пудры. 3 чайные ложки экстракта ванили. 350 г вишни. 1/2 стакана вишневого компота, без фруктов. 60 г молочного шоколада. вишни для украшения. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Приготовление коржей. Для каждого коржа используйте два яйца, три столовые ложки сахара, одну чайную ложку разрыхлителя, одну чайную ложку сахарной пудры с ванилью, две столовые ложки муки и одну столовую ложку какао. Поместите два яйца в миску и взбейте их с тремя столовыми ложками сахара до получения пышной массы. Добавьте разрыхлитель и сахарную пудру с ванилью, затем аккуратно введите муку. В конце просейте какао и добавьте его в массу. Таким образом, оно легче распределяется и не остаются комки. Застелите форму диаметром 20 см пергаментом и влейте массу. Выпекайте корж в разогретой духовке при подходящей температуре в течение 10-12 минут. Когда корж готов, выньте его из формы и оставьте остывать. Повторите те же шаги для остальных двух коржей. В итоге у вас получится три тонких коржа с какао. Рецепт также допускает выпекание одного коржа, однако здесь используется вариант с отдельно приготовленными коржами. 2. Приготовление крема. Сметана и жидкие сливки должны быть холодными, прямо из холодильника. Поместите их в миску и взбейте немного на низкой скорости. Добавьте сахарную пудру и экстракт ванили. Постепенно увеличивайте скорость миксера и продолжайте до тех пор, пока крем не станет пышным. Не взбивайте слишком долго. Крем не должен становиться слишком плотным, так как его будет труднее распределить между коржами. Разделите крем на три равные части. Две части будут использоваться между коржами, а последняя часть покроет внешний слой торта. 3. Приготовление фруктов. Вымойте вишни, удалите хвостики и вытяните косточки. Дайте фруктам хорошо стечь перед сборкой. Фрукты используются в два этапа, между первыми двумя слоями крема. Отложите вишни для украшения отдельно. 4. Сборка торта. Поместите первый корж на блюдо и закрепите вокруг него съемное кольцо. Пропитайте корж вишневым компотом, не используя фрукты из компота. На корж нанесите первую часть крема и выровняйте поверхность. Легко вдавите половину подготовленных фруктов в крем. Не обязательно распределять их в идеальном слое; важно, чтобы они были равномерно распределены по всей поверхности. Поместите второй корж и пропитайте его компотом. Добавьте вторую часть крема, затем положите оставшиеся вишни и черешни. Завершите третьим коржом, который также пропитайте. Легко прижмите слои, чтобы они соединились, не раздавливая фрукты. Поместите торт в холодильник на 1-2 часа. По истечении этого времени вытащите его, снимите съемное кольцо и покройте внешний слой оставшимся кремом. 5. Декорирование. Измельчите молочный шоколад и нанесите его на края торта, поверх слоя крема. Сверху украсьте вишнями. Дайте торту немного охладиться перед подачей. Холод помогает крему стабилизироваться и облегчает нарезку. ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТУ РЕЦЕПТ Мне нравится этот рецепт, потому что корж готовится в тонких слоях, не нужно резать один корж на несколько слоев. Крем простой, а фрукты придают достаточную свежесть, чтобы торт не был тяжелым на вкус. Также его легко готовить поэтапно: коржи можно печь один за другим, а торт собирать после остывания. Кроме того, украшение с измельченным шоколадом не требует специальной техники и легко покрывает края торта. СОВЕТЫ Используйте холодную сметану и жидкие сливки. Крем формируется лучше, когда ингредиенты держатся в холодильнике перед взбиванием. Не взбивайте крем слишком долго. Остановите миксер, когда он станет пышным и достаточно плотным, чтобы его можно было намазывать. Дайте коржам остыть перед сборкой. Если они горячие, это может размягчить крем, и слои не будут так хорошо соединяться. Слейте фрукты после мытья и удаления косточек. Избыточная влага может сделать крем слишком мягким. Пропитайте коржи перед добавлением крема, чтобы сироп распределился более равномерно. ЗАМЕНЫ В оригинальном рецепте используются как вишни, так и черешни, в общем количестве 350 г. Сохраняйте то же общее количество, если вы изменяете пропорцию между ними. Для украшения используются черешни, но вы можете оставить несколько подготовленных фруктов для начинки, если не хотите покупать отдельно. Молочный шоколад используется для краев торта. Его не нужно растапливать; он измельчается и наносится прямо на крем снаружи. ВАРИАНТЫ Вы можете испечь весь корж в одной форме, как указано в рецепте, а затем использовать его для сборки. Однако вариант с тремя отдельными коржами остается тем, что описано в предыдущих шагах. Для более простого вида вы можете оставить крем и на верхней части торта, а затем добавить вишни и измельченный шоколад. В базовом рецепте шоколад используется в основном для краев. Если у вас больше вишен, чем нужно для украшения, вы можете использовать их сверху, вместе с теми, что указаны в списке ингредиентов. Количество фруктов для начинки остается прежним. ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ Подавайте торт холодным, после того как он достаточно постоит в холодильнике, чтобы слои стабилизировались. Его можно нарезать прямо на блюде, используя хорошо наточенный нож. Чтобы кусочки лучше держали слои, нарезайте через корж и крем одним движением, не нажимая повторно. Фрукты между слоями таким образом останутся лучше расположенными.