Κέικ Μαύρης Δρυός

Η τούρτα Μαύρο Δάσος είναι κατάλληλη όχι μόνο για γενέθλια, αλλά και για ένα συνηθισμένο σαββατοκύριακο. Ο πάτος ψήνεται σε λεπτές στρώσεις, η κρέμα ετοιμάζεται γρήγορα και τα φρέσκα φρούτα ισορροπούν τη γλυκιά γεύση. Η τούρτα πρέπει να μείνει στο ψυγείο πριν από τη διακόσμηση και πριν από την εξυπηρέτηση, γι' αυτό είναι καλό να την προετοιμάσετε νωρίς. ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Συνολικός χρόνος: δεν έχει καθοριστεί ακριβώς; η τούρτα χρειάζεται 1-2 ώρες ψύξης και κάθε στρώση ψήνεται για 10-12 λεπτά. Χρόνος προετοιμασίας: δεν έχει καθοριστεί στη συνταγή. Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά για κάθε στρώση. Μερίδες: ο αριθμός των μερίδων δεν έχει καθοριστεί. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: τούρτα σοκολάτας, σαντιγί και βύσσινα. ΥΛΙΚΑ Για τον πάτο 6 αυγά. 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι. 3 κουταλιές της σούπας κακάο. 3 κουταλάκια του γλυκού baking powder. 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη με βανίλια. Για την κρέμα και τη συναρμολόγηση 300 γρ. κρέμα γάλακτος. 200 ml υγρής κρέμας. 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. 3 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. 350 γρ. βύσσινα. 1/2 φλιτζάνι κομπόστα βύσσινου, χωρίς φρούτα. 60 γρ. σοκολάτα γάλακτος. βύσσινα για διακόσμηση. ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 1. Προετοιμασία των φύλλων. Για κάθε φύλλο χρησιμοποιούνται δύο αυγά, τρεις κουταλιές ζάχαρη, μια κουταλιά baking powder, μια κουταλιά ζάχαρη άχνη με βανίλια, δύο κουταλιές αλεύρι και μια κουταλιά κακάο. Τοποθετήστε δύο αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα με τις τρεις κουταλιές ζάχαρης μέχρι να αποκτήσετε μια αφρώδη μίξη. Προσθέστε το baking powder και τη ζάχαρη άχνη με βανίλια, στη συνέχεια ενσωματώστε το αλεύρι. Στο τέλος, κοσκινίστε το κακάο και ανακατέψτε το στη μίξη. Με αυτόν τον τρόπο διανέμεται πιο εύκολα και δεν μένουν σβόλοι. Επενδύστε μια φόρμα 20 εκ. με χαρτί ψησίματος και ρίξτε την μίξη. Ψήστε το φύλλο στο προθερμασμένο φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία για 10-12 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, βγάλτε το φύλλο από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα για τα άλλα δύο φύλλα. Στο τέλος θα έχετε τρία λεπτά φύλλα με κακάο. Η συνταγή επιτρέπει επίσης το ψήσιμο ενός μόνο φύλλου, αλλά η παραλλαγή με τα φύλλα που ετοιμάζονται ξεχωριστά είναι αυτή που χρησιμοποιείται εδώ. 2. Προετοιμασία της κρέμας. Η κρέμα γάλακτος και η υγρή κρέμα πρέπει να είναι κρύες, απευθείας από το ψυγείο. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και χτυπήστε τα λίγο σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε την άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ και συνεχίστε μέχρι η κρέμα να γίνει αφρώδης. Μην χτυπάτε περισσότερο από όσο χρειάζεται. Η κρέμα δεν πρέπει να γίνει υπερβολικά σφιχτή, καθώς θα είναι πιο δύσκολο να απλωθεί μεταξύ των φύλλων. Διαιρέστε την κρέμα σε τρία ίσα μέρη. Δύο μέρη θα χρησιμοποιηθούν μεταξύ των φύλλων, ενώ το τελευταίο μέρος θα καλύψει το εξωτερικό της τούρτας. 3. Προετοιμασία των φρούτων. Πλύνετε τα βύσσινα και τα κεράσια, αφαιρέστε τους μίσχους και βγάλτε τα κουκούτσια. Αφήστε τα φρούτα να στραγγίξουν καλά πριν από τη συναρμολόγηση. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται σε δύο δόσεις, ανάμεσα στις δύο πρώτες στρώσεις κρέμας. Κρατήστε τα κεράσια για τη διακόσμηση ξεχωριστά. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα και στερεώστε γύρω του έναν αποσπώμενο δακτύλιο. Μουσκέψτε το φύλλο με κομπόστα βύσσινου, χωρίς να χρησιμοποιήσετε τα φρούτα από την κομπόστα. Από πάνω, απλώστε το πρώτο μέρος της κρέμας και ισιώστε την επιφάνεια. Ελαφρώς πιέστε τη μισή ποσότητα των προετοιμασμένων φρούτων στην κρέμα. Δεν χρειάζεται να τα διανείμετε σε τέλεια στρώση. Το σημαντικό είναι να είναι απλωμένα σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο και μουσκέψτε το με κομπόστα. Προσθέστε το δεύτερο μέρος της κρέμας, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα βύσσινα και κεράσια. Ολοκληρώστε με το τρίτο φύλλο, το οποίο επίσης μουσκεύετε. Πιέστε ελαφρά τις στρώσεις, ώστε να καθίσουν, χωρίς να συνθλίψετε τα φρούτα. Τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε την, αφαιρέστε τον αποσπώμενο δακτύλιο και καλύψτε το εξωτερικό με την υπόλοιπη κρέμα. 5. Διακόσμηση. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα γάλακτος και εφαρμόστε την στις άκρες της τούρτας, πάνω από την κρέμα. Από πάνω διακοσμήστε με βύσσινα. Αφήστε την τούρτα να κρυώσει λίγο πριν από την εξυπηρέτηση. Το κρύο βοηθά την κρέμα να σταθεροποιηθεί και διευκολύνει την κοπή. ΓΙΑΤΙ ΚΑΝΩ ΣΥΧΝΑ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Μου αρέσει αυτή η συνταγή γιατί ο πάτος ετοιμάζεται σε λεπτές στρώσεις, χωρίς να χρειάζεται να κόψω έναν πάτο σε πολλές στρώσεις. Η κρέμα είναι απλή και τα φρούτα προσφέρουν αρκετή φρεσκάδα ώστε η τούρτα να μην είναι βαριά στη γεύση. Είναι επίσης εύκολο να προετοιμαστεί σε στάδια: οι στρώσεις μπορούν να ψηθούν η μία μετά την άλλη και η τούρτα να συναρμολογηθεί αφού έχουν κρυώσει. Επιπλέον, η διακόσμηση με ψιλοκομμένη σοκολάτα δεν απαιτεί ειδική τεχνική και καλύπτει εύκολα τις άκρες της τούρτας. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Χρησιμοποιήστε κρύα κρέμα και υγρή κρέμα. Η κρέμα σχηματίζεται καλύτερα όταν τα συστατικά διατηρούνται στο ψυγείο πριν από το χτύπημα. Μην χτυπάτε την κρέμα πάρα πολύ. Σταματήστε το μίξερ όταν γίνει αφρώδης και αρκετά σφιχτή για να απλωθεί. Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν πριν από τη συναρμολόγηση. Εάν είναι ζεστά, μπορούν να μαλακώσουν την κρέμα και οι στρώσεις δεν θα τοποθετηθούν τόσο καλά. Στραγγίστε τα φρούτα αφού τα πλύνετε και αφαιρέσετε τα κουκούτσια. Η υπερβολική υγρασία μπορεί να κάνει την κρέμα πολύ μαλακή. Μουσκέψτε τα φύλλα πριν προσθέσετε την κρέμα, ώστε το σιρόπι να κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα. ΑΛΛΑΓΕΣ Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιούνται και βύσσινα και κεράσια, σε συνολική ποσότητα 350 γρ. Διατηρήστε την ίδια συνολική ποσότητα αν αλλάξετε την αναλογία τους. Για τη διακόσμηση χρησιμοποιούνται κεράσια, αλλά μπορείτε να κρατήσετε μερικά από τα φρούτα που ετοιμάσατε για τη γέμιση, αν δεν θέλετε να αγοράσετε ξεχωριστά. Η σοκολάτα γάλακτος χρησιμοποιείται για τις άκρες της τούρτας. Δεν χρειάζεται να την λιώσετε; κόβεται και εφαρμόζεται απευθείας πάνω από την κρέμα στο εξωτερικό. ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ Μπορείτε να ψήσετε όλο τον πάτο σε μία φόρμα, όπως αναφέρεται στη συνταγή, και στη συνέχεια να τον χρησιμοποιήσετε για τη συναρμολόγηση. Ωστόσο, η παραλλαγή με τρία ξεχωριστά φύλλα παραμένει αυτή που περιγράφεται στα παραπάνω βήματα. Για μια πιο απλή εμφάνιση, μπορείτε να διατηρήσετε την κρέμα και στην κορυφή της τούρτας και στη συνέχεια να προσθέσετε τα βύσσινα και τη σοκολάτα ψιλοκομμένη. Στη βασική συνταγή, η σοκολάτα χρησιμοποιείται κυρίως για τις άκρες. Αν έχετε περισσότερα βύσσινα από όσα χρειάζεστε για τη διακόσμηση, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε από πάνω, μαζί με αυτά που προβλέπονται στη λίστα των συστατικών. Η ποσότητα των φρούτων για τη γέμιση παραμένει η ίδια. ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ Σερβίρετε την τούρτα κρύα, αφού έχει μείνει αρκετό χρόνο στο ψυγείο ώστε οι στρώσεις να σταθεροποιηθούν. Μπορεί να κοπεί απευθείας στο πιάτο, με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Για να διατηρήσουν οι φέτες καλύτερα τις στρώσεις, κόψτε διαγώνια μέσα από τον πάτο και την κρέμα με μία μόνο κίνηση, χωρίς να πιέσετε ξανά. Τα φρούτα μεταξύ των στρωμάτων θα παραμείνουν έτσι καλύτερα τοποθετημένα. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Μπορώ να ψήσω έναν μόνο πάτο αντί για τρία φύλλα; Ναι. Η συνταγή αναφέρει ότι ο πάτος μπορεί να ψηθεί ολόκληρος. Ωστόσο, η παρουσίαση που παρέχεται εδώ χρησιμοποιεί τρία ξεχωριστά φύλλα, το καθένα από μια μίξη που έχει γίνει με δύο αυγά. Πόσο ψήνεται κάθε φύλλο; Κάθε φύλλο ψήνεται για 10-12 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία. Επειδή το πάχος του πάτου μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, ελέγξτε το φύλλο στο τέλος της περιόδου ψησίματος. Γιατί πρέπει να διατηρείται η κρέμα στο ψυγείο πριν από το χτύπημα; Η κρέμα γάλακτος και η υγρή κρέμα χτυπιούνται καλύτερα και σχηματίζουν πιο εύκολα μια αφρώδη κρέμα. Στη συνταγή, αναφέρεται ότι και τα δύο συστατικά πρέπει να είναι κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βύσσινα ή μόνο κεράσια; Η συνταγή χρησιμοποιεί 350 γρ. βύσσινα με κεράσια. Μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία τους, διατηρώντας την ίδια συνολική ποσότητα φρούτων. Η γεύση θα είναι πιο ξινή αν χρησιμοποιήσετε περισσότερα βύσσινα. Πότε πρέπει να αφαιρεθεί ο αποσπώμενος δακτύλιος; Η τούρτα αφήνεται στο ψυγείο για 1-2 ώρες με τον δακτύλιο τοποθετημένο. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε τον δακτύλιο, στη συνέχεια καλύψτε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα και διακοσμήστε. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, καθώς η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος και της υγρής κρέμας μπορεί να διαφέρει, και ο αριθμός των μερίδων δεν έχει καθοριστεί. Για ολόκληρη την τούρτα: περίπου 3200-3500 kcal, 400-440 g υδατανθράκων, 130-150 g λιπαρών και 60-70 g πρωτεϊνών. Εάν η τούρτα χωριστεί σε 12 φέτες, μια φέτα έχει περίπου 265-290 kcal, 33-37 g υδατανθράκων, 11-13 g λιπαρών και 5-6 g πρωτεϊνών. Τα φρούτα συμβάλλουν με φυσικά σάκχαρα και το μεγαλύτερο μέρος των λιπαρών προέρχεται από την κρέμα γάλακτος, την υγρή κρέμα και τη σοκολάτα. ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΑΙ ΖΕΣΤΑΝΣΗ Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, καθώς περιέχει κρέμα με βάση την κρέμα γάλακτος και υγρή κρέμα, καθώς και φρέσκα φρούτα. Συνιστάται να παραμένει κρύα μέχρι τη στιγμή της εξυπηρέτησης. Η συνταγή δεν είναι για επαναθέρμανση. Σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο, αφού έχει παραμείνει αρκετό χρόνο στο ψυγείο ώστε οι στρώσεις να παραμείνουν σταθερές.