Torta Foresta Nera

La torta Foresta Nera è adatta anche per un weekend normale, non solo per anniversari. Il pan di spagna viene cotto in sottili strati, la crema si prepara rapidamente e la frutta fresca bilancia la dolcezza. La torta deve riposare in frigorifero prima di essere decorata e servita, quindi è meglio prepararla in anticipo. INFO VELOCI Tempo totale: non specificato esattamente; la torta ha bisogno di 1-2 ore di refrigerazione e ogni strato cuoce per 10-12 minuti. Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale. Tempo di cottura: 10-12 minuti per ogni strato. Porzioni: il numero di porzioni non è specificato. Difficoltà: media. Tipo di ricetta: torta al cioccolato con panna montata e ciliegie. INGREDIENTI Per il pan di spagna 6 uova. 9 cucchiai di zucchero. 6 cucchiai di farina. 3 cucchiai di cacao. 3 cucchiaini di lievito in polvere. 3 cucchiaini di zucchero a velo con baccelli di vaniglia. Per la crema e l'assemblaggio 300 g di panna acida. 200 ml di panna liquida. 3 cucchiai di zucchero a velo. 3 cucchiaini di estratto di vaniglia. 350 g di ciliegie. 1/2 tazza di composta di ciliegie, senza frutti. 60 g di cioccolato al latte. ciliegie per decorare. METODO DI PREPARAZIONE 1. Preparazione degli strati di pan di spagna. Per ogni strato si utilizzano due uova, tre cucchiai di zucchero, un cucchiaino di lievito in polvere, un cucchiaino di zucchero a velo con baccelli di vaniglia, due cucchiai di farina e un cucchiaio di cacao. Mettere due uova in una ciotola e montarle con i tre cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il lievito in polvere e lo zucchero a velo con vaniglia, quindi incorporare la farina. Infine, setacciare il cacao e mescolarlo nel composto. In questo modo si distribuisce più facilmente e non si formano grumi. Foderare una teglia di 20 cm con carta da forno e versare il composto. Cuocere lo strato nel forno preriscaldato a temperatura adeguata per 10-12 minuti. Quando è pronto, rimuovere lo strato dalla teglia e lasciarlo raffreddare. Ripetere gli stessi passaggi per gli altri due strati. Alla fine si avranno tre sottili strati di pan di spagna al cacao. La ricetta consente anche di cuocere un unico pan di spagna, ma la versione con gli strati preparati separatamente è quella utilizzata qui. 2. Preparazione della crema. La panna acida e la panna liquida devono essere fredde, direttamente dal frigorifero. Metterle in una ciotola e montarle un po' a bassa velocità. Aggiungere lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Aumentare gradualmente la velocità del mixer e continuare fino a quando la crema diventa spumosa. Non montare più del necessario. La crema non deve diventare eccessivamente ferma, poiché sarà più difficile da stendere tra gli strati di pan di spagna. Dividere la crema in tre parti uguali. Due parti saranno utilizzate tra gli strati, e l'ultima parte coprirà l'esterno della torta. 3. Preparazione della frutta. Lavare le ciliegie, rimuovere i piccioli e snocciolarle. Lasciare sgocciolare bene la frutta prima dell'assemblaggio. La frutta viene utilizzata in due lotti, tra i primi due strati di crema. Tenere le ciliegie per la decorazione a parte. 4. Assemblaggio della torta. Posizionare il primo strato di pan di spagna su un piatto da portata e fissare un anello rimovibile attorno ad esso. Bagnare lo strato con composta di ciliegie, senza usare i frutti della composta. Stendere la prima parte della crema sul pan di spagna e livellare la superficie. Premere delicatamente metà della frutta preparata nella crema. Non è necessario distribuirle in uno strato perfetto; l'importante è che siano sparse su tutta la superficie. Posizionare il secondo strato di pan di spagna e bagnarlo con composta. Aggiungere la seconda parte della crema, quindi mettere le ciliegie rimanenti. Terminare con il terzo strato di pan di spagna, che si bagna anch'esso. Premere molto delicatamente gli strati, giusto per farli assestare, senza schiacciare la frutta. Mettere la torta in frigorifero per 1-2 ore. Dopo questo tempo, toglierla, rimuovere l'anello rimovibile e coprire l'esterno con la crema rimasta. 5. Decorazione. Tritare il cioccolato al latte e applicarlo sui bordi della torta, sopra lo strato di crema. Decorare con ciliegie. Lasciare raffreddare ulteriormente la torta prima di servirla. Il freddo aiuta la crema a stabilizzarsi e rende più facile il taglio. PERCHÉ FACCIO QUESTA RICETTA SPESSO Mi piace questa ricetta perché il pan di spagna si prepara in strati sottili, senza dover tagliare un pan di spagna in più strati. La crema è semplice e la frutta porta abbastanza freschezza affinché la torta non risulti pesante al palato. È anche facile da preparare in fasi: gli strati possono essere cotti uno dopo l'altro e la torta può essere assemblata dopo che si sono raffreddati. Inoltre, la decorazione con cioccolato tritato non richiede una tecnica speciale e copre facilmente i bordi della torta. CONSIGLI Utilizzare panna acida e panna liquida fredde. La crema si forma meglio quando gli ingredienti vengono tenuti in frigorifero prima di mescolare. Non montare troppo la crema. Fermare il mixer quando diventa spumosa e sufficientemente ferma per essere spalmata. Lasciare raffreddare gli strati di pan di spagna prima dell'assemblaggio. Se sono caldi, possono ammorbidire la crema e gli strati non si assesteranno bene. Scolare la frutta dopo averla lavata e snocciolata. Un eccesso di liquido può rendere la crema troppo morbida. Bagnare gli strati prima di aggiungere la crema, in modo che lo sciroppo si distribuisca più uniformemente. SOSTITUZIONI Nella ricetta originale si utilizzano sia ciliegie acide che dolci, per un totale di 350 g. Mantenere la stessa quantità totale se si modifica il rapporto tra di esse. Per la decorazione si utilizzano ciliegie, ma è possibile tenere alcune delle frutta preparate per il ripieno se non si desidera acquistare separatamente. Il cioccolato al latte è utilizzato per i bordi della torta. Non è necessario scioglierlo; viene tritato e applicato direttamente sulla crema all'esterno. VARIANTI È possibile cuocere tutto il pan di spagna in un'unica teglia, come indicato nella ricetta, e poi utilizzarlo per l'assemblaggio. Tuttavia, la versione con tre strati separati rimane quella descritta nei passaggi sopra. Per un aspetto più semplice, è possibile mantenere la crema anche nella parte superiore della torta, quindi aggiungere le ciliegie e il cioccolato tritato. Nella ricetta di base, il cioccolato è utilizzato principalmente per i bordi. Se si hanno più ciliegie del necessario per la decorazione, è possibile utilizzarle sopra, insieme a quelle previste nell'elenco degli ingredienti. La quantità di frutta per il ripieno rimane la stessa. IDEE PER SERVIRE Servire la torta fredda, dopo che è stata in frigorifero a lungo abbastanza da stabilizzare gli strati. Può essere tagliata direttamente sul piatto con un coltello ben affilato. Per mantenere meglio gli strati, tagliare attraverso il pan di spagna e la crema in un solo movimento, senza premere ripetutamente. La frutta tra gli strati rimarrà così meglio posizionata. DOMANDE FREQUENTI Posso cuocere un solo pan di spagna invece di tre strati? Sì. La ricetta menziona che il pan di spagna può essere cotto intero. Tuttavia, la versione presentata qui utilizza tre strati preparati separatamente, ciascuno fatto con due uova. Quanto cuoce ogni strato? Ogni strato cuoce per 10-12 minuti nel forno preriscaldato a temperatura adeguata. Poiché lo spessore del pan di spagna può variare leggermente, controllare lo strato verso la fine dell'intervallo di cottura. Perché la crema deve essere tenuta in frigorifero prima di mescolare? La panna acida e la panna liquida fredde si mescolano meglio e formano più facilmente una crema spumosa. Nella ricetta si specifica che entrambi gli ingredienti devono essere freddi, direttamente dal frigorifero. Posso usare solo ciliegie acide o solo ciliegie dolci? La ricetta utilizza 350 g di ciliegie acide con ciliegie dolci. È possibile modificare il rapporto tra di esse, mantenendo la quantità totale di frutta. Il gusto sarà più aspro se si utilizzano più ciliegie acide. Quando si rimuove l'anello rimovibile? La torta deve riposare in frigorifero per 1-2 ore con l'anello montato. Dopo questo periodo, rimuovere l'anello, quindi coprire la torta con la crema rimasta e decorare. VALORI NUTRIZIONALI I valori sono stime, poiché il contenuto di grassi della panna acida e della panna liquida può variare, e il numero di porzioni non è specificato. Per l'intera torta: circa 3.200-3.500 kcal, 400-440 g di carboidrati, 130-150 g di grassi e 60-70 g di proteine. Se la torta è divisa in 12 fette, una fetta ha circa 265-290 kcal, 33-37 g di carboidrati, 11-13 g di grassi e 5-6 g di proteine. La frutta contribuisce con zuccheri naturali e la maggior parte dei grassi proviene da panna acida, panna liquida e cioccolato. CONSERVAZIONE E RISCALDAMENTO La torta deve essere conservata in frigorifero, coperta, poiché contiene crema a base di panna acida e panna liquida, oltre a frutta fresca. Si consiglia di tenerla fredda fino al momento del servizio. La ricetta non viene riscaldata. Si serve direttamente dal frigorifero, dopo essere stata sufficientemente fredda affinché gli strati rimangano stabili.

Ingredienti

Per la base: 6 uova
9 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
3 cucchiai di cacao in polvere
3 cucchiaini di lievito in polvere
3 cucchiaini di zucchero a velo con baccelli di vaniglia. Crema: 300 g di panna acida
200 ml di panna liquida
3 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiaini di estratto di vaniglia
350 g di ciliegie con amarene
1/2 tazza di composta di ciliegie senza frutta
60 g di cioccolato al latte
ciliegie per decorare.

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torta al cioccolato torta di ciliegie

Categoria: Deserto Autore: Emanuela B. Visualizzazioni: 1588 Data: 04.10.2024

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