Gâteau Forêt Noire
Le gâteau Forêt Noire est adapté pour un week-end ordinaire, pas seulement pour les anniversaires. La génoise est cuite en fines couches, la crème se prépare rapidement et les fruits frais équilibrent la douceur. Le gâteau doit refroidir au réfrigérateur avant d'être décoré et servi, il est donc préférable de le préparer à l'avance. INFO RAPIDE Temps total : non précisé exactement ; le gâteau a besoin de 1 à 2 heures de réfrigération, et chaque couche cuit pendant 10 à 12 minutes. Temps de préparation : non précisé dans la recette originale. Temps de cuisson : 10-12 minutes pour chaque couche. Portions : le nombre de portions n'est pas précisé. Difficulté : moyenne. Type de recette : gâteau au chocolat avec crème fouettée et cerises. INGRÉDIENTS Pour la génoise 6 œufs. 9 cuillères à soupe de sucre. 6 cuillères à soupe de farine. 3 cuillères à soupe de cacao. 3 cuillères à café de levure chimique. 3 cuillères à café de sucre glace avec des gousses de vanille. Pour la crème et le montage 300 g de crème aigre. 200 ml de crème liquide. 3 cuillères à soupe de sucre glace. 3 cuillères à café d'extrait de vanille. 350 g de cerises. 1/2 tasse de compote de cerises, sans fruits. 60 g de chocolat au lait. cerises pour la décoration. MODE D'EMPLOI 1. Préparation des couches de génoise. Pour chaque couche, utilisez deux œufs, trois cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de levure chimique, une cuillère à café de sucre glace avec des gousses de vanille, deux cuillères à soupe de farine et une cuillère à soupe de cacao. Mettez deux œufs dans un bol et battez-les avec les trois cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la levure chimique et le sucre glace avec la vanille, puis incorporez la farine. Enfin, tamisez le cacao et incorporez-le à la préparation. Ainsi, il se répartit plus facilement et ne forme pas de grumeaux. Tapissez un moule de 20 cm de papier sulfurisé et versez-y la préparation. Faites cuire la couche dans le four préchauffé à une température appropriée pendant 10 à 12 minutes. Lorsque c'est prêt, retirez la couche du moule et laissez-la refroidir. Répétez les mêmes étapes pour les deux autres couches. À la fin, vous aurez trois fines couches de génoise au cacao. La recette permet également de cuire un seul gâteau, mais la version avec les couches préparées séparément est celle utilisée ici. 2. Préparation de la crème. La crème aigre et la crème liquide doivent être froides, directement du réfrigérateur. Mettez-les dans un bol et battez-les un peu à basse vitesse. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille. Augmentez progressivement la vitesse du batteur et continuez jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse. Ne battez pas plus que nécessaire. La crème ne doit pas devenir excessivement ferme, car elle sera plus difficile à étaler entre les couches de génoise. Divisez la crème en trois parts égales. Deux parts seront utilisées entre les couches, et la dernière part couvrira l'extérieur du gâteau. 3. Préparation des fruits. Lavez les cerises, retirez les tiges et dénoyautez-les. Laissez les fruits bien s'égoutter avant le montage. Les fruits sont utilisés en deux lots, entre les deux premières couches de crème. Gardez les cerises pour la décoration à part. 4. Montage du gâteau. Placez la première couche de génoise sur un plat de service et fixez un anneau amovible autour. Imbibez la couche de compote de cerises, sans utiliser les fruits de la compote. Étalez la première partie de la crème sur la génoise et nivelez la surface. Enfoncez doucement la moitié des fruits préparés dans la crème. Il n'est pas nécessaire de les répartir en une couche parfaite ; l'important est qu'ils soient dispersés sur toute la surface. Placez la deuxième couche de génoise et imbibez-la de compote. Ajoutez la deuxième partie de la crème, puis placez les cerises restantes. Terminez avec la troisième couche de génoise, que vous imbibez également. Pressez doucement les couches, juste assez pour qu'elles se mettent en place, sans écraser les fruits. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Après ce temps, retirez-le, enlevez l'anneau amovible et couvrez l'extérieur avec la crème restante. 5. Décoration. Hachez le chocolat au lait et appliquez-le sur les bords du gâteau, sur la couche de crème. Décorez avec des cerises. Laissez le gâteau refroidir un peu plus avant de servir. Le froid aide la crème à se stabiliser et rend la découpe plus facile. POURQUOI JE FAIS SOUVENT CETTE RECETTE J'adore cette recette car la génoise se prépare en fines couches, sans avoir besoin de couper un gâteau en plusieurs couches. La crème est simple et les fruits apportent suffisamment de fraîcheur pour que le gâteau ne soit pas lourd en bouche. Il est également facile à préparer en étapes : les couches peuvent être cuites les unes après les autres, et le gâteau peut être assemblé une fois refroidi. De plus, la décoration avec du chocolat haché ne nécessite pas de technique spéciale et couvre facilement les bords du gâteau. CONSEILS Utilisez de la crème aigre et de la crème liquide froides. La crème se forme mieux lorsque les ingrédients sont conservés au réfrigérateur avant de les mélanger. Ne battez pas la crème trop longtemps. Arrêtez le batteur lorsqu'elle devient mousseuse et suffisamment ferme pour être étalée. Laissez les couches de génoise refroidir avant le montage. Si elles sont chaudes, elles peuvent ramollir la crème et les couches ne se mettront pas aussi bien. Égouttez les fruits après les avoir lavés et dénoyautés. Un excès de liquide peut rendre la crème trop molle. Imbibez les couches avant d'ajouter la crème, afin que le sirop se répartisse plus uniformément. SUBSTITUTIONS Dans la recette originale, on utilise à la fois des cerises acides et des cerises douces, pour un total de 350 g. Gardez la même quantité totale si vous modifiez la proportion entre elles. Pour la décoration, des cerises sont utilisées, mais vous pouvez garder quelques fruits préparés pour la garniture si vous ne souhaitez pas acheter séparément. Le chocolat au lait est utilisé pour les bords du gâteau. Il n'est pas nécessaire de le faire fondre ; il est haché et appliqué directement sur la crème à l'extérieur. VARIATIONS Vous pouvez cuire toute la génoise dans un seul moule, comme mentionné dans la recette, puis l'utiliser pour le montage. La version avec trois couches séparées reste celle décrite dans les étapes ci-dessus. Pour un aspect plus simple, vous pouvez garder la crème sur le dessus du gâteau, puis ajouter les cerises et le chocolat haché. Dans la recette de base, le chocolat est principalement utilisé pour les bords. Si vous avez plus de cerises que nécessaire pour la décoration, vous pouvez les utiliser sur le dessus, avec celles prévues dans la liste des ingrédients. La quantité de fruits pour la garniture reste la même. IDÉES DE SERVICE Servez le gâteau froid, après qu'il ait été au réfrigérateur assez longtemps pour que les couches se stabilisent. Il peut être découpé directement sur le plat avec un couteau bien aiguisé. Pour que les portions conservent mieux les couches, coupez à travers la génoise et la crème en un seul mouvement, sans appuyer plusieurs fois. Les fruits entre les couches resteront ainsi mieux en place. QUESTIONS FRÉQUENTES Puis-je cuire un seul gâteau au lieu de trois couches ? Oui. La recette mentionne que le gâteau peut être cuit entier. Cependant, la version présentée ici utilise trois couches préparées séparément, chacune faite avec deux œufs. Combien de temps chaque couche cuit-elle ? Chaque couche cuit pendant 10-12 minutes dans le four préchauffé à une température appropriée. Étant donné que l'épaisseur de la génoise peut varier légèrement, vérifiez la couche vers la fin de l'intervalle de cuisson. Pourquoi la crème doit-elle être conservée au réfrigérateur avant d'être mélangée ? La crème aigre et la crème liquide froides se mélangent mieux et forment plus facilement une crème mousseuse. La recette précise que les deux ingrédients doivent être froids, directement du réfrigérateur. Puis-je utiliser uniquement des cerises acides ou uniquement des cerises douces ? La recette utilise 350 g de cerises acides avec des cerises douces. La proportion entre elles peut être modifiée tout en conservant la quantité totale de fruits. Le goût sera plus acide si vous utilisez plus de cerises acides. Quand faut-il retirer l'anneau amovible ? Le gâteau doit refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avec l'anneau monté. Après cette période, retirez l'anneau, puis couvrez le gâteau avec la crème restante et décorez. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont des estimations, car la teneur en matières grasses de la crème aigre et de la crème liquide peut varier, et le nombre de portions n'est pas précisé. Pour l'ensemble du gâteau : environ 3 200-3 500 kcal, 400-440 g de glucides, 130-150 g de graisses et 60-70 g de protéines. Si le gâteau est divisé en 12 parts, une part a environ 265-290 kcal, 33-37 g de glucides, 11-13 g de graisses et 5-6 g de protéines. Les fruits contribuent avec des sucres naturels, et la plupart des graisses proviennent de la crème aigre, de la crème liquide et du chocolat. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur, couvert, car il contient de la crème à base de crème aigre et de crème liquide, ainsi que des fruits frais. Il est recommandé de le garder au frais jusqu'au moment de le servir. La recette n'est pas réchauffée. Il se sert directement du réfrigérateur, après avoir été suffisamment froid pour que les couches restent stables.
Ingrédients
- Pour la base : 6 œufs
- 9 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 3 cuillères à café de sucre glace avec des gousses de vanille. Crème : 300 g de crème aigre
- 200 ml de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 3 cuillères à café dextrait de vanille
- 350 g de cerises avec des griottes
- 1/2 tasse de compote de cerises sans fruits
- 60 g de chocolat au lait
- cerises pour la décoration.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
