Желтая стручковая фасоль с курицей в томатном соусе

Желтая стручковая фасоль с курицей в томатном соусе тушится под крышкой, пока стручки не станут мягкими. Помидоры и томатный сок дают лёгкий соус, а петрушку или укроп добавляют в конце. Я выбираю тонкие и нежные стручки, они готовятся равномерно, и разрезать их не нужно. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 70 минут. Порций: 4. Примерно 250 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г жёлтой стручковой фасоли
300 г куриной грудки
30 мл масла
2 средние репчатые луковицы (300 г)
2 пера зелёного лука (30 г)
1 перец капия (150 г)
2 средних помидора (300 г)
2-3 зубчика чеснока (по желанию)
150 мл воды
1 чайная ложка соли
100 мл томатного сока
15 г петрушки и/или укропа

Приготовление

1. Нарежь куриную грудку кусочками, помидоры и перец капия кубиками, а репчатый и зелёный лук мелко поруби. Очисти стручки и оставь целыми или нарежь кусочками; если используешь чеснок, мелко поруби его. 2. Разогрей в кастрюле 30 мл масла и обжаривай курицу 5 минут, помешивая, пока она слегка не подрумянится. 3. Добавь помидоры, перец и оба вида лука. Обжаривай всё вместе с курицей 8 минут, пока лук не станет прозрачным. 4. Добавь в кастрюлю стручки и 150 мл воды. Накрой крышкой и туши 25 минут, пока стручки не станут мягкими. 5. Добавь 1 чайную ложку соли и 100 мл томатного сока. Готовь ещё 12 минут, пока соус слегка не загустеет. 6. Выключи огонь и посыпь мелко нарезанной петрушкой и/или укропом.

Примечания

Молодые тонкие стручки становятся мягкими быстрее, чем толстые или более зрелые, поэтому ближе к концу приготовления проверь их на мягкость. Выбирай упругие стручки, которые легко ломаются и не имеют мягких пятен; волокнистые могут остаться жёсткими даже после варки. Для варианта с замороженными стручками возьми 500 г и положи их прямо в кастрюлю, не размораживая; им может понадобиться ещё несколько минут. Я не тороплюсь с обжариванием лука, пока он не потеряет сырой вид. Я начинаю готовить почти за час до еды, чтобы подать фасоль сразу после добавления зелени. На гарнир подойдут мамалыга, румынская кукурузная каша, или хлеб. Мелко нарезанный чеснок можно добавить вместе с овощами, а петрушку заменить укропом. Храни остатки в закрытой посуде в холодильнике не более 3 дней; разогревай только ту порцию, которую будешь подавать.