Judías amarillas con pechuga de pollo y salsa de tomate

Name: Judías amarillas con pechuga de pollo y salsa de tomate
Ingredients: 500 g de judías amarillas finas; 300 g de pechuga de pollo; 30 ml de aceite; 2 cebollas medianas (300 g); 2 cebolletas (30 g); 1 pimiento rojo (150 g); 2 tomates medianos (300 g); 2-3 dientes de ajo (opcional); 150 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 100 ml de zumo de tomate; 15 g de perejil y/o eneldo

Carne - Judías amarillas con pechuga de pollo y salsa de tomate por Dumitrana I. - Recetas Recipia

Las judías amarillas con pechuga de pollo y salsa de tomate se cuecen tapadas hasta que las vainas estén tiernas. Los tomates y el zumo de tomate forman una salsa ligera, y el perejil o el eneldo se añaden al final. Yo elijo vainas finas y tiernas, que se cocinan de manera uniforme sin necesidad de cortarlas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 0 minutos. Tiempo total: 70 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 250 kcal y 20 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de judías amarillas finas
300 g de pechuga de pollo
30 ml de aceite
2 cebollas medianas (300 g)
2 cebolletas (30 g)
1 pimiento rojo (150 g)
2 tomates medianos (300 g)
2-3 dientes de ajo (opcional)
150 ml de agua
1 cucharadita de sal
100 ml de zumo de tomate
15 g de perejil y/o eneldo

Preparación

1. Corta la pechuga de pollo en trozos, los tomates y el pimiento rojo en dados, y pica finamente las cebollas y las cebolletas. Limpia las vainas y déjalas enteras o córtalas en trozos; pica finamente el ajo, si lo usas. 2. Calienta 30 ml de aceite en una cazuela y dora el pollo durante 5 minutos, removiendo, hasta que tome algo de color. 3. Añade los tomates, el pimiento y los dos tipos de cebolla. Sofríelos junto con el pollo durante 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. 4. Incorpora las vainas y 150 ml de agua a la cazuela. Tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos, hasta que las vainas estén tiernas. 5. Añade 1 cucharadita de sal y 100 ml de zumo de tomate. Cocina 12 minutos más, hasta que la salsa espese un poco. 6. Apaga el fuego y espolvorea el perejil y/o el eneldo picados finamente.

Notas

Las vainas jóvenes y finas se ablandan antes que las gruesas o más maduras, así que comprueba la textura cuando se acerque el final de la cocción. Elige vainas firmes, que se rompan con facilidad y no tengan partes blandas; las fibrosas pueden quedar más duras incluso después de cocerlas. Para hacer la receta con judías congeladas, utiliza 500 g y échalas directamente en la cazuela, sin descongelarlas; quizá necesiten unos minutos más. Lo que no suelo hacer con prisa es pochar la cebolla, hasta que pierde el aspecto crudo. Empiezo a cocinar casi una hora antes de comer para poder servir las judías justo después de añadir las hierbas. Quedan bien con polenta o pan. El ajo picado fino se puede añadir junto con las verduras, y el perejil se puede sustituir por eneldo. Guarda las sobras en el frigorífico, en un recipiente tapado, un máximo de 3 días; calienta solo la ración que vayas a servir.