Fagiolini gialli con petto di pollo e salsa di pomodoro

I fagiolini gialli con petto di pollo e salsa di pomodoro cuociono coperti, finché i fagiolini diventano teneri. I pomodori e il succo di pomodoro formano un sugo piuttosto liquido, mentre il prezzemolo o l’aneto si aggiungono alla fine. Scelgo fagiolini sottili e teneri, che cuociono in modo uniforme senza bisogno di tagliarli. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 4. Circa 250 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di fagiolini gialli
300 g di petto di pollo
30 ml di olio
2 cipolle medie (300 g)
2 cipollotti (30 g)
1 peperone rosso (150 g)
2 pomodori medi (300 g)
2-3 spicchi d’aglio (facoltativo)
150 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
100 ml di succo di pomodoro
15 g di prezzemolo e/o aneto

Preparazione

1. Taglia il petto di pollo a pezzi, i pomodori e il peperone a dadini, poi trita finemente la cipolla e i cipollotti. Spunta i fagiolini e lasciali interi o tagliali a pezzi; trita finemente l’aglio, se lo usi. 2. Scalda 30 ml di olio in una casseruola e rosola il pollo per 5 minuti, mescolando, finché prende un po’ di colore. 3. Aggiungi i pomodori, il peperone e i due tipi di cipolla. Cuocili insieme al pollo per 8 minuti, finché la cipolla diventa trasparente. 4. Metti i fagiolini e 150 ml di acqua nella casseruola. Copri e cuoci a fuoco dolce per 25 minuti, finché i fagiolini sono teneri. 5. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 100 ml di succo di pomodoro. Cuoci per altri 12 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. 6. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo e/o l’aneto tritati finemente.

Note

I fagiolini giovani e sottili diventano teneri più in fretta di quelli grossi o più maturi, quindi controllane la consistenza quando la cottura sta per finire. Scegli fagiolini sodi, che si spezzano facilmente e non hanno parti molli; quelli fibrosi possono restare più duri anche dopo la cottura. Se usi fagiolini surgelati, prendine 500 g e mettili direttamente nella casseruola, senza scongelarli; potrebbero richiedere qualche minuto in più. Non affretto la rosolatura della cipolla, aspetto che perda l’aspetto crudo. Inizio a cucinare quasi un’ora prima di mangiare, così posso servire i fagiolini appena aggiungo le erbe. Sono buoni con la polenta o con il pane. L’aglio tritato fine si può aggiungere insieme alle verdure, mentre il prezzemolo può essere sostituito con l’aneto. Conserva gli avanzi in frigorifero, in un recipiente coperto, per non più di 3 giorni; riscalda solo la porzione che servi.