Żółta fasolka z piersią kurczaka w sosie pomidorowym

Żółta fasolka z piersią kurczaka w sosie pomidorowym dusi się pod przykryciem, aż strączki zmiękną. Pomidory i sok pomidorowy tworzą rzadki sos, a na koniec dodaje się natkę pietruszki lub koperek. Wybieram cienkie, delikatne strączki, które równomiernie się gotują i nie trzeba ich kroić. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 50 minut. Odpoczynek: 0 minut. Łączny czas: 70 minut. Porcje: 4. Około 250 kcal i 20 g białka na porcję.

Składniki

500 g żółtej fasolki szparagowej
300 g piersi kurczaka
30 ml oleju
2 średnie cebule (300 g)
2 dymki (30 g)
1 papryka kapia (150 g)
2 średnie pomidory (300 g)
2-3 ząbki czosnku (opcjonalnie)
150 ml wody
1 łyżeczka soli
100 ml soku pomidorowego
15 g natki pietruszki i/lub koperku

Przygotowanie

1. Pokrój pierś kurczaka, pomidory i paprykę kapia w kostkę, a cebulę i dymkę drobno posiekaj. Oczyść strączki i zostaw je w całości lub pokrój na kawałki; jeśli używasz czosnku, drobno go posiekaj. 2. W garnku rozgrzej 30 ml oleju i obsmaż kurczaka przez 5 minut, mieszając, aż lekko się zarumieni. 3. Dodaj pomidory, paprykę i oba rodzaje cebuli. Smaż razem z kurczakiem przez 8 minut, aż cebula stanie się szklista. 4. Do garnka włóż strączki i wlej 150 ml wody. Przykryj i duś przez 25 minut, aż strączki zmiękną. 5. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 100 ml soku pomidorowego. Gotuj jeszcze przez 12 minut, aż sos lekko zgęstnieje. 6. Zdejmij garnek z ognia i posyp drobno posiekaną natką pietruszki i/lub koperkiem.

Uwagi

Młode, cienkie strączki miękną szybciej niż grube lub bardziej dojrzałe, więc sprawdź ich miękkość pod koniec gotowania. Wybieraj jędrne strączki, które łatwo się łamią i nie mają miękkich plam; włókniste mogą pozostać twardsze nawet po ugotowaniu. W wersji z mrożonymi strączkami użyj 500 g i włóż je prosto do garnka, bez rozmrażania; mogą potrzebować kilku minut więcej. Cebuli nie podsmażam w pośpiechu, czekam, aż straci surowy wygląd. Zaczynam gotować prawie godzinę przed posiłkiem, żeby podać fasolkę zaraz po dodaniu zieleniny. Pasuje do niej mamałyga albo chleb. Drobno posiekany czosnek można dodać razem z warzywami, a natkę pietruszki zastąpić koperkiem. Resztki przechowuj w lodówce, w przykrytym pojemniku, najwyżej 3 dni; podgrzewaj tylko porcję, którą podajesz.