Vagens amarelas com peito de frango e molho de tomate

Vagens amarelas com peito de frango e molho de tomate cozinham tampadas até ficarem macias. Os tomates e o suco de tomate formam um molho ralo, e a salsinha ou o endro entram no final. Escolho vagens finas e tenras, que cozinham por igual sem precisar cortar. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 50 minutos. Descanso: 0 minutos. Tempo total: 70 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 250 kcal e 20 g de proteína por porção.

Ingredientes

500 g de vagens amarelas finas
300 g de peito de frango
30 ml de óleo
2 cebolas médias (300 g)
2 talos de cebolinha (30 g)
1 pimentão capia (150 g)
2 tomates médios (300 g)
2-3 dentes de alho (opcional)
150 ml de água
1 colher de chá de sal
100 ml de suco de tomate
15 g de salsinha e/ou endro

Preparação

1. Corte o peito de frango, os tomates e o pimentão capia em cubinhos, e pique bem a cebola e a cebolinha. Limpe as vagens e deixe-as inteiras ou corte em pedaços; pique bem o alho, se for usar. 2. Aqueça 30 ml de óleo em uma panela e doure o frango por 5 minutos, mexendo, até ganhar um pouco de cor. 3. Acrescente os tomates, o pimentão e os dois tipos de cebola. Refogue junto com o frango por 8 minutos, até a cebola ficar translúcida. 4. Coloque as vagens e 150 ml de água na panela. Tampe e cozinhe por 25 minutos, até as vagens ficarem macias. 5. Adicione 1 colher de chá de sal e 100 ml de suco de tomate. Cozinhe por mais 12 minutos, até o molho engrossar ligeiramente. 6. Apague o fogo e salpique a salsinha e/ou o endro picado bem fino.

Observações

Vagens novas e finas ficam macias mais rápido do que as grossas ou mais maduras, então confira a textura quando estiverem quase no fim do cozimento. Escolha vagens firmes, que se quebram com facilidade e não têm partes moles; as fibrosas podem continuar mais duras mesmo depois de cozinhar. Para a versão com vagens congeladas, use 500 g e coloque-as direto na panela, sem descongelar; talvez precisem de alguns minutos a mais. Não apresso a refoga da cebola, espero até ela perder o aspecto cru. Começo a cozinhar quase uma hora antes da refeição, para servir as vagens assim que acrescentar as ervas. Fica bom com polenta ou pão. O alho picado bem fino pode ser acrescentado junto com os legumes, e a salsinha pode ser substituída por endro. Guarde as sobras na geladeira, em um recipiente tampado, por no máximo 3 dias; aqueça apenas a porção que for servir.