黄いんげんと鶏むね肉のトマト煮

黄いんげんと鶏むね肉のトマト煮は、さやがやわらかくなるまでふたをして煮込みます。トマトとトマトジュースでさらりとしたソースになり、パセリやディルは最後に加えます。私は細くてやわらかいさやを選びます。切らなくても火が均一に通ります。下準備：20分。調理時間：50分。休ませる時間：0分。合計時間：70分。4人分。1人分約250 kcal、たんぱく質20 g。

材料

黄いんげん 500 g
鶏むね肉 300 g
油 30 ml
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
青ねぎ 2本（30 g）
カピアペッパー 1個（150 g）
中くらいのトマト 2個（300 g）
にんにく 2-3片（お好みで）
水 150 ml
塩小さじ1
トマトジュース 100 ml
パセリやディル 15 g

準備

1. 鶏むね肉はひと口大に切り、トマトとカピアペッパーは角切りにする。玉ねぎと青ねぎは細かく刻む。さやは筋を取り、丸ごと使うか食べやすい長さに切る。にんにくを使う場合は細かく刻む。 2. 鍋に油30 mlを熱し、鶏肉を混ぜながら5分焼き、少し焼き色をつける。 3. トマト、ペッパー、2種類のねぎを加える。玉ねぎが透き通るまで、鶏肉と一緒に8分炒める。 4. さやと水150 mlを鍋に加える。ふたをして25分蒸し煮にし、さやがやわらかくなるまで火を通す。 5. 塩小さじ1とトマトジュース100 mlを加える。ソースが少しまとまるまで、さらに12分煮る。 6. 火を止め、細かく刻んだパセリやディルを散らす。

メモ

若くて細いさやは、太いものやよく育ったものより早くやわらかくなるので、煮込みの終わりが近づいたら食感を確かめてください。張りがあり、簡単に折れて、やわらかい斑点のないさやを選びます。筋っぽいものは煮てもかたいままのことがあります。冷凍のさやを使う場合は500 gを解凍せずにそのまま鍋に入れ、必要なら数分長く煮ます。私は玉ねぎの炒め具合は急がず、生っぽさがなくなるまで炒めます。食事のほぼ1時間前に調理を始めて、ハーブを加えたらすぐに出せるようにしています。付け合わせはママリガ（ルーマニアのとうもろこし粥）かパンが合います。細かく刻んだにんにくは野菜と一緒に加えてもよく、パセリはディルに替えてもかまいません。残りはふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。温めるのは食べる分だけにします。