Κίτρινα φασολάκια με στήθος κοτόπουλου και σάλτσα ντομάτας

Τα κίτρινα φασολάκια με στήθος κοτόπουλου και σάλτσα ντομάτας σιγομαγειρεύονται σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν. Οι ντομάτες και ο χυμός ντομάτας δίνουν μια αραιή σάλτσα, ενώ ο μαϊντανός ή ο άνηθος μπαίνει στο τέλος. Διαλέγω λεπτά και τρυφερά φασολάκια, που μαγειρεύονται ομοιόμορφα χωρίς να χρειάζεται να τα κόψω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 50 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 250 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g κίτρινα φασολάκια
300 g στήθος κοτόπουλου
30 ml λάδι
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια (300 g)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (30 g)
1 πιπεριά Φλωρίνης (150 g)
2 μέτριες ντομάτες (300 g)
2-3 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
150 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
100 ml χυμός ντομάτας
15 g μαϊντανός και/ή άνηθος

Προετοιμασία

1. Κόψε το στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια, τις ντομάτες και την πιπεριά σε κυβάκια και ψιλόκοψε τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Καθάρισε τα φασολάκια και άφησέ τα ολόκληρα ή κόψε τα σε κομμάτια· ψιλόκοψε το σκόρδο, αν το χρησιμοποιήσεις. 2. Ζέστανε 30 ml λάδι σε μια κατσαρόλα και ρόδισε το κοτόπουλο για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. 3. Πρόσθεσε τις ντομάτες, την πιπεριά και τα δύο είδη κρεμμυδιού. Σόταρέ τα μαζί με το κοτόπουλο για 8 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. 4. Βάλε τα φασολάκια και 150 ml νερό στην κατσαρόλα. Σκέπασε και σιγόβρασε για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια. 5. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και 100 ml χυμό ντομάτας. Μαγείρεψε για άλλα 12 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα. 6. Σβήσε τη φωτιά και πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και/ή άνηθο.

Σημειώσεις

Τα νεαρά και λεπτά φασολάκια μαλακώνουν πιο γρήγορα από τα χοντρά ή τα πιο ώριμα, γι’ αυτό έλεγξε την υφή τους προς το τέλος του μαγειρέματος. Διάλεξε σφιχτά φασολάκια, που σπάνε εύκολα και δεν έχουν μαλακά σημεία· τα ινώδη μπορεί να μείνουν σκληρά ακόμη και μετά το βράσιμο. Για την εκδοχή με κατεψυγμένα φασολάκια, χρησιμοποίησε 500 g και ρίξ’ τα κατευθείαν στην κατσαρόλα, χωρίς να τα ξεπαγώσεις· μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά παραπάνω. Δεν βιάζομαι στο σοτάρισμα του κρεμμυδιού, μέχρι να χάσει την ωμή όψη του. Ξεκινάω το μαγείρεμα σχεδόν μία ώρα πριν από το γεύμα, για να σερβίρω τα φασολάκια αμέσως μόλις προσθέσω τα μυρωδικά. Ταιριάζουν με πολέντα ή ψωμί. Το ψιλοκομμένο σκόρδο μπορεί να προστεθεί μαζί με τα λαχανικά, ενώ ο μαϊντανός μπορεί να αντικατασταθεί με άνηθο. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο, σε σκεπασμένο σκεύος, για το πολύ 3 ημέρες· ζέστανε μόνο τη μερίδα που θα σερβίρεις.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξεκοκαλισμένα μπούτια αντί για στήθος; Ναι. Κόψε 350 g ξεκοκαλισμένα μπούτια σε κομμάτια ίδιου μεγέθους και ρόδισέ τα για 7 λεπτά πριν προσθέσεις τα λαχανικά.