Пирог с мясом и грибами

Я несколько раз готовил этот пирог, когда у меня оставалось немного фарша в холодильнике, но недостаточно для полноценного рецепта. Солёные грибы спасали меня много раз, особенно когда я не хотел выходить за покупками только ради мяса. Пирог получился сытным, и если останется, он будет хорош и на следующий день. Это не быстрый рецепт, но и не сложный. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая расстойку и выпечку) Время приготовления: 30-40 минут (плюс время расстойки, около 45-60 минут) Время выпечки: 35-45 минут, в зависимости от духовки Порции: 6-8 кусочков (средняя форма для пирога) Сложность: средняя Тип рецепта: сытная закуска, также подходит как основное блюдо Ингредиенты Тесто: 250 г муки половина маленького кубика свежих дрожжей 1 чайная ложка сахара щепотка соли 1 столовая ложка масла 3/4 стакана тёплой воды (около 180 мл) Начинка: 1 большая луковица 1 средняя морковь половина красного перца 250 г солёных грибов (в банке или в рассоле, не свежих) 250 г мясного фарша (говядина и свинина) 200 г очищенных помидоров в кубиках (из банки или свежих) 2 столовые ложки масла 1 столовая ложка томатной пасты соль, перец по вкусу 1 яйцо (для начинки) 1 яйцо (для смазывания) свежий укроп (примерно маленький пучок) Способ приготовления 1. Приготовьте тесто Дрожжи растирают с сахаром, пока они не растворятся. Воду слегка подогревают (она должна быть тёплой, не горячей). В большую миску положите муку с щепоткой соли, добавьте растёртые дрожжи и постепенно влейте воду, перемешивая рукой или деревянной ложкой. Начните замешивать. Когда тесто станет эластичным и не будет липнуть к рукам, прекратите добавлять воду (возможно, вам не понадобится всё). В конце влейте столовую ложку масла, замесите ещё 2-3 минуты, затем накройте миску чистым полотенцем. Оставьте тесто подниматься в тёплом месте, пока оно не удвоится в объёме (примерно 45-60 минут). 2. Приготовьте грибы Солёные грибы поместите в миску с холодной водой и оставьте на 30 минут, чтобы они размягчились. Затем слейте воду и отварите их в кастрюле с чистой водой. Варите, пока они не станут мягкими (15-20 минут, в зависимости от того, насколько они солёные и твёрдые). Хорошо слейте грибы и нарежьте их на подходящие кусочки. Если оставить их слишком крупными, они не смешаются хорошо в начинке. 3. Начинка из мяса и овощей Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите, натрите на мелкой тёрке. Половину красного перца очистите от семян и нарежьте кубиками. В глубокой сковороде или маленькой кастрюле разогрейте две столовые ложки масла. Добавьте лук, морковь и перец, перемешайте и обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты, только чтобы они немного размягчились. Добавьте нарезанные грибы, готовьте ещё 2 минуты, чтобы смешались ароматы. Добавьте фарш и помидоры в кубиках, хорошо перемешайте деревянной ложкой, затем добавьте соль и перец по вкусу. Влейте половину стакана воды (примерно 100 мл), дайте начинке вариться на среднем огне, пока жидкость не выпарится и всё не свяжется, около 15 минут. В конце добавьте томатную пасту и готовьте ещё 1 минуту. Уберите сковороду с огня и дайте начинке немного остыть, несколько минут. Вмешайте взбитое яйцо и нарезанный укроп, хорошо перемешайте. 4. Сборка Переверните тесто на рабочую поверхность и раскатайте его в тонкий пласт, достаточно большой для формы для пирога (примерно 28-30 см в диаметре). Смажьте форму небольшим количеством масла или маргарина и выстелите бумагой для выпечки. Поместите тесто в форму, слегка прижмите и поднимите тесто по краям формы. Обрежьте лишнее, но оставьте немного на стенках. Вылейте начинку, выровняйте. Из оставшегося теста снова раскатайте пласт и нарежьте его на полоски или треугольники. Разложите их поверх начинки, как хотите, нет обязательного узора. Взбейте яйцо для смазывания и с помощью кисточки смажьте поверхность пирога. 5. Выпечка Поставьте пирог в разогретую духовку при подходящей температуре (примерно 180°C), на среднюю полку. Выпекайте, пока верх не станет золотистым, около 35-45 минут. Выньте форму, дайте остыть 10-15 минут. Подавайте пирог горячим или при комнатной температуре. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот пирог подходит, когда у меня есть остатки ингредиентов, и я не хочу ничего выбрасывать. Солёные грибы долго хранятся, а сочетание с мясом даёт вкусную и сытную начинку. Подходит как закуска на больших застольях или даже как основное блюдо на обед, особенно если нарезать его на большие куски. Он остаётся вкусным даже через несколько часов или на следующий день. Советы и вариации Советы Не добавляйте слишком много воды в тесто, регулируйте по текстуре, которую чувствуете при замешивании. Если хотите более рассыпчатое тесто, можете добавить ещё одну столовую ложку масла. Дайте начинке остыть, прежде чем выкладывать её на тесто, иначе дно рискует слишком намокнуть и размякнуть при выпечке. Не нарезайте пирог, пока он горячий, его лучше резать после остывания. Замены Солёные грибы можно заменить другими солёными или маринованными грибами, если не можете найти грибы. Фарш можно использовать только свиной или только говяжий, если у вас нет смеси. Консервированные помидоры в кубиках можно заменить свежими помидорами, если они в сезоне. Вариации Можно использовать и другие свежие травы, такие как петрушка или тимьян, вместо укропа. Если у вас нет свежих дрожжей, можно использовать сухие дрожжи (примерно 3 г). Тесто также можно сделать с молоком вместо воды для более насыщенного вкуса. Идеи подачи Вы можете подавать пирог нарезанным на куски, как холодную или горячую закуску. Его также можно взять с собой, если останется с одного дня на другой.