Torta di carne e funghi

Ho fatto questa torta un paio di volte quando avevo un po' di carne macinata in frigorifero, ma non abbastanza per una ricetta intera. I funghi salati mi hanno salvato molte volte, soprattutto quando non volevo andare a fare la spesa solo per la carne. È venuta sostanziosa e, se ne resta, è buona anche il giorno dopo. Non è una ricetta veloce, ma non è nemmeno complicata. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso lievitazione e cottura) Tempo di preparazione: 30-40 minuti (più tempo di lievitazione, circa 45-60 minuti) Tempo di cottura: 35-45 minuti, a seconda del forno Porzioni: 6-8 fette (teglia per crostata media) Difficoltà: media Tipo di ricetta: antipasto sostanzioso, adatto anche come piatto principale Ingredienti Impasto: 250 g di farina metà di un cubetto piccolo di lievito fresco 1 cucchiaino di zucchero 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di olio 3/4 di tazza di acqua tiepida (circa 180 ml) Ripieno: 1 cipolla grande 1 carota media metà di un peperone rosso 250 g di funghi salati (trovati in barattolo o in salamoia, non freschi) 250 g di carne macinata mista (manzo e maiale) 200 g di pomodori pelati a cubetti (in scatola o freschi) 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sale, pepe a piacere 1 uovo (per il ripieno) 1 uovo (per spennellare) dill (circa un piccolo mazzetto) Modalità di preparazione 1. Preparare l'impasto Il lievito viene strofinato con lo zucchero fino a liquefarsi. L'acqua viene leggermente riscaldata (deve essere tiepida, non calda). In una ciotola più grande, mettere la farina con un pizzico di sale, aggiungere il lievito strofinato e versare l'acqua gradualmente, mescolando con la mano o con un cucchiaio di legno. Iniziare a impastare. Quando l'impasto diventa elastico e non si attacca più alle mani, smettere di aggiungere acqua (potresti non doverla usare tutta). Infine, versare il cucchiaio di olio, impastare ancora per 2-3 minuti, quindi coprire la ciotola con un panno pulito. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a raddoppiare di volume (circa 45-60 minuti). 2. Preparare i funghi I funghi salati vengono messi in una ciotola con acqua fredda e lasciati a dissalare per 30 minuti. Dopo, scolare l'acqua e metterli a bollire in una pentola con acqua pulita. Cuocere fino a quando sono teneri (15-20 minuti, a seconda di quanto sono salati e duri). Scolare bene i funghi e tagliarli a pezzi adatti. Se li lasci troppo grandi, non si mescoleranno bene nel ripieno. 3. Ripieno di carne e verdure Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Sbucciare la carota e grattugiarla su una grattugia piccola. Togliere i semi dalla metà del peperone rosso e tagliarlo a cubetti. In una padella più profonda o in una pentola piccola, scaldare i due cucchiai di olio. Aggiungere la cipolla, la carota e il peperone, mescolare e soffriggere a fuoco medio per 3-4 minuti, solo il tempo necessario per farli ammorbidire un po'. Aggiungere i funghi tritati, cuocere per altri 2 minuti, solo per mescolare i sapori. Aggiungere la carne macinata e i pomodori a cubetti, mescolare bene con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere sale e pepe a piacere. Versare mezza tazza d'acqua (circa 100 ml), lasciare cuocere il ripieno a fuoco medio fino a quando il liquido si riduce e tutto è amalgamato, circa 15 minuti. Infine, mescolare il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere per un altro minuto. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il composto per qualche minuto. Incorporare l'uovo sbattuto e l'aneto tritato, mescolare bene. 4. Assemblaggio Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e stenderlo in una sfoglia sottile, abbastanza grande per la teglia per crostata (circa 28-30 cm di diametro). Ungere la teglia con un po' di margarina o olio e foderarla con carta da forno. Posizionare la sfoglia di impasto nella teglia, premere leggermente e sollevare l'impasto anche sui bordi della teglia. Tagliare l'eccesso, ma lasciare un po' sui bordi. Versare il ripieno, livellare. Dall'impasto rimanente, stendere nuovamente una sfoglia e tagliare strisce o triangoli. Disporli sopra il ripieno come desideri, non è necessario un modello specifico. Battere l'uovo per spennellare e, con un pennello, ungere la superficie della torta. 5. Cottura Mettere la torta nel forno preriscaldato a una temperatura adeguata (circa 180°C), sulla griglia centrale. Cuocere fino a quando non diventa dorata in cima, circa 35-45 minuti. Togliere la teglia, lasciare raffreddare per 10-15 minuti. Servire la torta calda o a temperatura ambiente. Perché faccio spesso questa ricetta Questa torta è perfetta quando ho ingredienti avanzati e non voglio sprecare nulla. I funghi salati si conservano a lungo e la combinazione con la carne dà un ripieno gustoso e sostanzioso. Funziona come antipasto per pasti più grandi o anche come piatto principale per il pranzo, soprattutto se tagli le fette generose. Rimane buona anche dopo alcune ore o il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli Non mettere troppa acqua nell'impasto, aggiusta in base alla consistenza che senti mentre impasti. Se vuoi un impasto più friabile, puoi aggiungere un altro cucchiaio di olio. Lascia raffreddare il ripieno prima di metterlo sull'impasto, altrimenti la base rischia di diventare troppo umida e di ammorbidirsi durante la cottura. Non tagliare la torta quando è calda; si taglia meglio dopo che si è raffreddata. Sostituzioni I funghi salati possono essere sostituiti con altri funghi salati o sott'aceto, se non riesci a trovarli. La carne macinata mista può essere solo di maiale o solo di manzo, se non hai un mix. I pomodori a cubetti in scatola possono essere sostituiti con pomodori freschi, se sono di stagione. Variazioni Si possono usare anche altre erbe fresche, come prezzemolo o timo, al posto dell'aneto. Se non hai lievito fresco, puoi usare lievito secco (circa 3 g). L'impasto può essere fatto anche con latte al posto dell'acqua, per un sapore più ricco. Idee per servire Puoi servire la torta tagliata a fette, come antipasto freddo o caldo. Può anche essere portata via se restano avanzi da un giorno all'altro.