肉とキノコのパイ
冷蔵庫にひき肉が少しあるときに、このパイを何度か作りましたが、レシピ全体には足りませんでした。塩漬けのキノコは、特に肉を買いに行きたくないときに何度も助けてくれました。しっかりとした食感で、残った場合は翌日も美味しいです。速いレシピではありませんが、複雑でもありません。 クイック情報 合計時間：約2時間（発酵と焼き時間を含む） 準備時間：30-40分（発酵時間を含む、約45-60分） 焼き時間：35-45分、オーブンによります ポーション：6-8スライス（中サイズのタルト皿） 難易度：中 レシピタイプ：しっかりした前菜、主菜としても適している 材料 生地： 250gの小麦粉 小さな立方体の新鮮なイーストの半分 小さじ1の砂糖 ひとつまみの塩 大さじ1の油 3/4カップの水（約180ml）、ぬるま湯 フィリング： 1個の大きな玉ねぎ 1本の中くらいの人参 半分の赤ピーマン 250gの塩漬けのキノコ（瓶詰めまたは漬物、フレッシュではない） 250gのミンチ肉（牛肉と豚肉の混合） 200gの皮をむいた角切りトマト（缶詰または新鮮） 大さじ2の油 大さじ1のトマトペースト 塩、胡椒はお好みで 1個の卵（フィリング用） 1個の卵（塗る用） 新鮮なディル（小さな束） 作り方 1. 生地を準備する イーストを砂糖と混ぜて液状になるまでこねます。水を少し温めます（熱くなく、ぬるい程度）。大きなボウルに小麦粉とひとつまみの塩を入れ、こねたイーストを加え、徐々に水を注ぎながら手や木のスプーンで混ぜます。こね始めます。生地が弾力があり、手にくっつかなくなったら、水の追加をやめます（全てを使わない場合もあります）。最後に大さじ1の油を注ぎ、さらに2-3分こねます。その後、清潔なタオルでボウルを覆い、温かい場所で生地を発酵させ、体積が2倍になるまで（約45-60分）置きます。 2. キノコを準備する 塩漬けのキノコを冷水のボウルに入れ、30分間塩抜きします。その後、水を切り、きれいな鍋で茹でます。柔らかくなるまで茹でます（15-20分、塩分と硬さによります）。キノコをしっかりと水切りし、適当な大きさに切ります。大きすぎるとフィリングにうまく混ざりません。 3. 肉と野菜のフィリング 玉ねぎを皮をむき、細かく刻みます。人参を皮をむき、細かくおろします。赤ピーマンの半分を種を取り、角切りにします。深めのフライパンまたは小さな鍋で、2大さじの油を熱します。玉ねぎ、人参、赤ピーマンを加え、混ぜて中火で3-4分炒め、少し柔らかくなるまで加熱します。 切ったキノコを加え、さらに2分間加熱し、香りを混ぜます。ひき肉と角切りトマトを加え、木のスプーンでよく混ぜ、塩と胡椒をお好みで加えます。水を半カップ（約100ml）注ぎ、フィリングを中火で煮て、液体が減り、全てが結びつくまで、約15分煮ます。 最後にトマトペーストを混ぜ、さらに1分加熱します。鍋を横に置き、混合物を数分間冷まします。溶き卵と刻んだディルを混ぜ、よく混ぜます。 4. 組み立て 生地を作業台にひっくり返し、麺棒で薄く伸ばし、タルト皿に合う大きさにします（約28-30cmの直径）。皿に少量のマーガリンまたは油を塗り、クッキングペーパーを敷きます。生地を皿に置き、軽く押し付け、皿の縁に生地を持ち上げます。余分な部分を切り落としますが、少し縁に残しておきます。 フィリングを注ぎ、平らにします。残った生地を再び薄く伸ばし、ストリップまたは三角形に切ります。フィリングの上に好きなように配置します。特定のパターンは必要ありません。塗るための卵を打ち、ブラシでパイの表面に塗ります。 5. 焼く パイを予熱した適切な温度のオーブン（約180°C）に入れ、中段に置きます。表面が黄金色になるまで焼きます（約35-45分）。皿を取り出し、10-15分冷まします。温かい状態または室温で提供します。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか このパイは、余った食材があるときに適しており、何も無駄にしたくありません。塩漬けのキノコは長持ちし、肉との組み合わせが美味しくて満足感のあるフィリングを提供します。大きな食事の前菜として、またはランチの主菜としても適しています。特に大きなスライスに切ると良いです。数時間後や翌日でも美味しいです。 ヒントとバリエーション ヒント 生地に水を入れすぎないでください。こねるときのテクスチャに応じて調整してください。 よりサクサクした生地が欲しい場合は、さらに大さじ1の油を加えることができます。 フィリングを生地に載せる前に冷却してください。そうしないと、底が湿りすぎて焼くときに柔らかくなります。 熱いうちにパイを切らないでください。冷却後に切ると、より美しく切れます。 代替品 塩漬けのキノコは、他の塩漬けまたは漬物のキノコに置き換えることができます。塩漬けのキノコが見つからない場合。 ミンチ肉は、混合物がなくても豚肉または牛肉のいずれかを使用できます。 缶の角切りトマトは、旬の新鮮なトマトに置き換えることができます。 バリエーション 他の新鮮なハーブ（パセリやタイムなど）をディルの代わりに使用できます。 新鮮なイーストがない場合は、乾燥イースト（約3g）を使用できます。 生地は水の代わりに牛乳を使って作ることもでき、よりリッチな味になります。 提供アイデア パイをスライスして、冷たいまたは温かい前菜として提供できます。 残った場合は持ち帰りもできます。 よくある質問 1. 塩漬けのキノコの代わりに新鮮なキノコを使えますか？ はい、ただし、別々に茹でて、軽く塩を加える必要があります。そうしないと、フィリングが淡白になります。塩漬けのキノコは特有の味と弾力のある食感を提供します。 2. ミンチ肉の混合物がない場合は、どちらか一方の肉だけを使用できますか？ 豚肉または牛肉のどちらかだけを使用できますが、混合物の方が美味しく、風味が増します。 3. オーブンでパイがいつできているかはどうやってわかりますか？ 表面がきれいに焼き色がつき、端が少し皿から離れているとき、焼き上がっているはずです。確信が持てない場合は、端の一部を軽く持ち上げて、底が焼けているかどうかを確認できます。 4. 焼いたパイを冷凍できますか？ お勧めしません。なぜなら、キノコと肉のフィリングの食感は解凍後に変わります。 5. 購入した生地を使えますか？ 急いでいる場合は、市販のパイ生地やパイ生地を使用できますが、家庭で作ったものとは少し味が異なります。 栄養成分 中サイズのスライス（皿の1/8）のカロリーは約230-260 kcalで、実際に最終製品に残る油の量や肉の種類によって異なります。このユニットには約12gのタンパク質、7gの脂肪、30gの炭水化物が含まれています。見積もりは通常のポーションに基づいており、よりリッチな生地のオプションや非常に大きなポーションは含まれていません。キノコは繊維とボリュームを提供し、追加のカロリーをほとんど増やしません。 保存と再加熱 パイは冷蔵庫で保存し、カバーするか密閉容器に入れて、最大2日間保存できます。150°Cのオーブンで10-15分加熱するか、1〜2ポーションを直接電子レンジで加熱できますが、クラストは柔らかくなります。特にフィリングが湿っている場合は、2日以上の保存はお勧めしません。
材料
- 生地：小麦粉250g、小さな立方体の酵母の1/2、砂糖小さじ1、塩ひとつまみ、油大さじ1、水3/4カップ。具材：大きな玉ねぎ1個、人参1本、赤ピーマン1/2個、塩漬けのきのこ250g、合挽き肉250g、皮をむいたトマト200g（角切り）、油大さじ2、トマトペースト大さじ1、塩、胡椒、卵1個＋塗り用の卵1個、ディル。
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