肉类和蘑菇派
我几次做过这个派，当时冰箱里有一些绞肉，但不足以做一整道菜。咸的蘑菇多次救了我，尤其是当我不想单独出去买肉的时候。它的口感很好，如果有剩下的，第二天也很好吃。这不是一个快速的食谱，但也不复杂。 快速信息 总时间：大约2小时（包括发酵和烘烤） 准备时间：30-40分钟（加上发酵时间，大约45-60分钟） 烘烤时间：35-45分钟，取决于烤箱 份量：6-8片（中等大小的馅饼盘） 难度：中等 食谱类型：丰盛的开胃菜，也适合作为主菜 配料 面团： 250克面粉 半块小块新鲜酵母 1茶匙糖 1撮盐 1汤匙油 3/4杯水（约180毫升），温热 馅料： 1个大洋葱 1根中等大小的胡萝卜 半个红椒 250克咸蘑菇（罐装或腌制的，不是新鲜的） 250克混合绞肉（牛肉和猪肉） 200克去皮切块的西红柿（罐装或新鲜） 2汤匙油 1汤匙番茄酱 盐，胡椒粉根据口味 1个鸡蛋（用于馅料） 1个鸡蛋（用于涂抹） 新鲜莳萝（约一小把） 制作方法 1. 准备面团 将酵母与糖混合，直到变稀。将水稍微加热（要温暖，不要热）。在一个大碗中，将面粉和一撮盐放入，加入搅拌好的酵母，逐渐倒入水，一边用手或木勺搅拌。开始揉面。当面团变得有弹性且不再粘手时，停止加水（你可以不使用全部）。最后倒入一汤匙油，再揉2-3分钟，然后用干净的毛巾盖住碗。让面团在温暖的地方发酵，直到体积翻倍（大约45-60分钟）。 2. 准备蘑菇 将咸蘑菇放入一个装有冷水的碗中，浸泡30分钟以去盐。之后，沥干水分，将其放入干净的锅中煮。煮至软（15-20分钟，取决于咸度和硬度）。将蘑菇彻底沥干并切成适当大小。如果切得太大，在馅料中混合不好。 3. 肉和蔬菜馅 将洋葱剥皮并切碎。胡萝卜去皮，擦成小颗粒。将半个红椒去籽并切成小块。在一个较深的平底锅或小锅中，加热两汤匙油。加入洋葱、胡萝卜和红椒，搅拌并中火炒3-4分钟，直到稍微变软。 加入切好的蘑菇，再加热2分钟，混合香味。加入绞肉和切块西红柿，充分搅拌，然后根据口味加入盐和胡椒。倒入半杯水（约100毫升），让馅料在中火上煮，直到液体减少，一切结合，大约15分钟。 最后，混入番茄酱，再加热1分钟。将锅移开，让混合物稍微冷却几分钟。加入打散的鸡蛋和切碎的莳萝，搅拌均匀。 4. 组装 将面团倒在工作台上，用擀面杖擀成一张薄片，足够大以适应馅饼盘（约28-30厘米直径）。用少量黄油或油涂抹馅饼盘，然后铺上烘焙纸。将面团放入盘中，轻轻按压并将面团抬起到盘边。切掉多余的部分，但在边缘保留一点。 倒入馅料，抹平。用剩下的面团再擀一张薄片，切成条状或三角形。根据自己的喜好放在馅料上，没有特定的图案。打散鸡蛋用于涂抹，用刷子涂抹在馅饼表面。 5. 烘烤 将馅饼放入预热至适当温度的烤箱（约180°C），放在中间的架子上。烘烤至表面变金黄，大约35-45分钟。取出盘子，让其冷却10-15分钟。可以热食或室温食用。 我为什么经常做这个食谱 这个馅饼适合当我有多余的食材时，不想浪费任何东西。咸蘑菇可以保存很久，肉的组合提供了美味和饱腹的馅料。它可以作为大型餐桌的开胃菜或午餐的主菜，尤其是如果你切成大块。几个小时后或第二天仍然很好。 建议和变体 建议 在面团中不要放太多水，按照揉面时的质地调整。 如果想要更酥的面团，可以再加一汤匙油。 在将馅料放在面团上之前，让其冷却，否则底部可能会变得过湿，在烘烤时变软。 不要在馅饼热的时候切，冷却后切会更好看。 替代品 咸蘑菇可以用其他咸或腌制的蘑菇替代，如果找不到咸蘑菇。 混合绞肉可以只用猪肉或牛肉，如果没有混合。 罐装的切块西红柿可以用新鲜西红柿替代，如果在季节内。 变体 可以使用其他新鲜香草，如香菜或百里香，代替莳萝。 如果没有新鲜酵母，可以使用干酵母（约3克）。 面团也可以用牛奶代替水，以获得更丰富的口感。 上菜建议 可以将馅饼切成片，作为冷或热的开胃菜。 如果剩下的可以打包带走，适合第二天食用。 常见问题 1. 我可以用新鲜蘑菇替代咸蘑菇吗？ 可以，但需要先单独煮沸，并稍微加盐，否则馅料会比较淡。咸蘑菇提供特定的味道和更有弹性的质地。 2. 如果我没有混合绞肉，可以只用一种肉吗？ 可以只用猪肉或牛肉，但混合的味道更好，增加更多风味。 3. 我怎么知道馅饼在烤箱里什么时候做好？ 当表面金黄，边缘稍微离开盘子时，应该就好了。如果不确定，可以轻轻抬起边缘的一部分，看看底部是否也烤熟了。 4. 烤好的馅饼可以冷冻吗？ 不推荐，因为蘑菇和肉的馅料在解冻后质地会有所不同。 5. 我可以使用购买的面团吗？ 如果你赶时间，可以使用商店购买的派皮或酥皮，但味道与自制的略有不同。 营养成分 每片中等大小（1/8个盘子）的卡路里约为230-260千卡，具体取决于最终产品中实际剩余的油量和肉的类型。每个单位大约含有12克蛋白质，7克脂肪和30克碳水化合物。估算是基于正常份量，并不包括更丰富的面团选项或非常大的份量。蘑菇提供纤维和体积，而不会增加太多额外的卡路里。 储存和加热 馅饼最好在冰箱中保存，盖好或放在密闭的盒子中，最多可保存2天。可以在150°C的烤箱中加热10-15分钟，或者直接在微波炉中加热一两份，但外壳会变得更软。不建议保存超过2天，尤其是如果馅料潮湿。
成分
- 面团：250克面粉，1/2小块酵母，1茶匙糖，一撮盐，1汤匙油，3/4杯水。馅料：1个大洋葱，1根胡萝卜，1/2个红椒，250克盐腌蘑菇，250克混合剁肉，200克去皮切丁的西红柿，2汤匙油，1汤匙番茄酱，盐，胡椒，1个鸡蛋+1个用于刷油，鲜莳萝。
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