Ciasto mięsne z grzybami

Kilka razy robiłem ten placek, gdy miałem trochę mielonego mięsa w lodówce, ale nie wystarczająco na całkowity przepis. Słone gąski uratowały mnie wiele razy, szczególnie gdy nie chciałem wychodzić na zakupy tylko po mięso. Wyszło sycące i, jeśli zostanie, jest dobre także na drugi dzień. To nie jest szybki przepis, ale też nie skomplikowany. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie) Czas przygotowania: 30-40 minut (plus czas wyrastania, około 45-60 minut) Czas pieczenia: 35-45 minut, w zależności od piekarnika Porcje: 6-8 kawałków (średnia forma do tarty) Trudność: średnia Typ przepisu: sycąca przystawka, nadająca się również jako danie główne Składniki Ciasto: 250 g mąki połowa małego kostki świeżych drożdży 1 łyżeczka cukru szczypta soli 1 łyżka oleju 3/4 szklanki ciepłej wody (około 180 ml) Farsz: 1 duża cebula 1 średnia marchewka połowa czerwonej papryki 250 g słonych gąsek (znalezionych w słoiku lub w solance, nie świeżych) 250 g mielonego mięsa (wołowina i wieprzowina) 200 g pomidorów w kostkach (z puszki lub świeżych) 2 łyżki oleju 1 łyżka pasty pomidorowej sól, pieprz do smaku 1 jajko (do farszu) 1 jajko (do smarowania) świeży koper (około małego pęczka) Sposób przygotowania 1. Przygotuj ciasto Drożdże uciera się z cukrem, aż się rozpuszczą. Woda jest lekko podgrzewana (powinna być ciepła, nie gorąca). W większej misce umieść mąkę z odrobiną soli, dodaj rozpuszczone drożdże i stopniowo wlewaj wodę, mieszając ręką lub drewnianą łyżką. Zacznij wyrabiać. Kiedy ciasto stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do rąk, przestań dodawać wodę (możesz nie użyć całej). Na koniec wlej łyżkę oleju, wyrabiaj jeszcze przez 2-3 minuty, a następnie przykryj miskę czystym ręcznikiem. Pozwól ciastu wyrastać w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość (około 45-60 minut). 2. Przygotuj gąski Słone gąski umieść w misce z zimną wodą i pozostaw na 30 minut, aby się odsoliły. Następnie odcedź wodę i gotuj je w garnku z czystą wodą. Gotuj, aż będą miękkie (15-20 minut, w zależności od tego, jak słone i twarde są). Dobrze odcedź gąski i pokrój je na odpowiednie kawałki. Jeśli zostawisz je za duże, nie wymieszają się dobrze w farszu. 3. Farsz mięsno-warzywny Cebulę obierz i drobno posiekaj. Marchewkę obierz, zetrzyj na drobnej tarce. Połowę czerwonej papryki oczyść z nasion i pokrój w kostkę. W głębszej patelni lub małym garnku rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj cebulę, marchew i paprykę, mieszaj i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty, tylko do lekkiego zmięknięcia. Dodaj pokrojone gąski, gotuj przez dodatkowe 2 minuty, tylko aby smaki się połączyły. Dodaj mielone mięso i pomidory w kostkach, dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie dodaj sól i pieprz do smaku. Wlej pół szklanki wody (około 100 ml), pozwól farszowi gotować się na średnim ogniu, aż płyn odparuje, a wszystko się połączy, około 15 minut. Na koniec wymieszaj pastę pomidorową i gotuj jeszcze przez 1 minutę. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól masie lekko ostygnąć przez kilka minut. Wmieszaj ubite jajko i posiekany koper, dobrze wymieszaj. 4. Składanie Przełóż ciasto na stół roboczy i rozwałkuj je na cienki placek, wystarczająco duży, aby pokryć formę do tarty (około 28-30 cm średnicy). Nasmaruj formę odrobiną margaryny lub oleju i wyłóż papierem do pieczenia. Umieść placek ciasta w formie, lekko dociśnij i podnieś ciasto na brzegach formy. Odetnij nadmiar, ale zostaw trochę na brzegach. Wlej farsz, wyrównaj. Z pozostałego ciasta ponownie rozwałkuj placek i pokrój w paski lub trójkąty. Ułóż je na farszu według uznania, nie ma obowiązkowego wzoru. Ubij jajko do smarowania i przy pomocy pędzelka posmaruj powierzchnię placka. 5. Pieczenie Włóż placek do nagrzanego piekarnika w odpowiedniej temperaturze (około 180°C), na środkowej półce. Piecz, aż wierzch stanie się złocisty, około 35-45 minut. Wyjmij formę, odstaw na 10-15 minut do ostygnięcia. Podawaj placek na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Dlaczego często robię ten przepis Ten placek jest idealny, gdy mam resztki składników i nie chcę nic marnować. Słone gąski długo się przechowują, a połączenie z mięsem daje smaczną i sycącą farsz. Dobrze sprawdza się jako przystawka na większe posiłki lub nawet jako danie główne na lunch, zwłaszcza jeśli pokroisz go na duże kawałki. Pozostaje smaczny nawet po kilku godzinach lub nawet na drugi dzień. Porady i wariacje Porady Nie dodawaj zbyt dużo wody do ciasta, dostosuj według tekstury, którą czujesz podczas wyrabiania. Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej kruche, możesz dodać jeszcze 1 łyżkę oleju. Pozwól farszowi ostygnąć przed umieszczeniem go na cieście, w przeciwnym razie spód może zbytnio nasiąknąć i zmięknąć podczas pieczenia. Nie kroj placka, gdy jest gorący, lepiej się kroi, gdy ostygnie. Zamienniki Słone gąski można zastąpić innymi słonymi lub marynowanymi grzybami, jeśli nie możesz znaleźć gąsek. Mielone mięso można użyć tylko wieprzowiny lub tylko wołowiny, jeśli nie masz mieszanki. Pomidory w kostkach z puszki można zastąpić świeżymi pomidorami, jeśli są w sezonie. Wariacje Można używać także innych świeżych ziół, takich jak pietruszka lub tymianek, zamiast koperku. Jeśli nie masz świeżych drożdży, możesz użyć drożdży suszonych (około 3 g). Ciasto można zrobić także z mlekiem zamiast wody, aby uzyskać bogatszy smak. Pomysły na podanie Możesz podać placek pokrojony w plastry, jako zimną lub ciepłą przystawkę. Można go również zabrać na wynos, jeśli zostanie na następny dzień. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast słonych gąsek? Tak, ale musisz je najpierw ugotować osobno i lekko posolić, w przeciwnym razie farsz będzie mdły. Słone gąski nadają specyficzny smak i bardziej elastyczną teksturę. 2. Jeśli nie mam mielonego mięsa mieszanki, mogę użyć tylko jednego rodzaju? Możesz użyć tylko mięsa wieprzowego lub tylko wołowego, ale mieszanka jest smaczniejsza i nadaje więcej smaku. 3. Jak wiem, kiedy placek jest gotowy w piekarniku? Kiedy wierzch jest dobrze zrumieniony, a brzegi lekko odchodzą od formy, powinien być gotowy. Jeśli nie jesteś pewien, możesz delikatnie podnieść kawałek z brzegu, aby sprawdzić, czy upiekł się również od spodu. 4. Czy można zamrozić upieczony placek? Nie polecam, ponieważ tekstura farszu z grzybami i mięsem nie będzie taka sama po rozmrożeniu. 5. Czy mogę użyć kupnego ciasta? Jeśli się spieszysz, możesz użyć ciasta do tarty lub ciasta francuskiego z sklepu, ale smak różni się nieco od domowego.