Placinta cu carne si ghebe

Am făcut de câteva ori această plăcintă când aveam ceva carne tocată prin frigider, dar nu suficientă pentru o rețetă întreagă. Ghebele sărate m-au salvat de multe ori, mai ales când nu voiam să ies la cumpărături doar pentru carne. A ieșit consistentă și, dacă rămâne, e bună și a doua zi. Nu e o rețetă rapidă, dar nici complicată. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospit și coacere) Timp preparare: 30-40 minute (plus timp de dospit, aproximativ 45-60 minute) Timp coacere: 35-45 minute, depinde de cuptor Porții: 6-8 felii (tavă de tartă medie) Dificultate: medie Tip rețetă: aperitiv consistent, potrivit și ca fel principal Ingrediente Aluat: 250 g făină jumătate dintr-un cub mic de drojdie proaspătă 1 linguriță zahăr 1 praf de sare 1 lingură ulei 3/4 cană apă (circa 180 ml), călduță Umplutură: 1 ceapă mare 1 morcov mediu jumătate de ardei roșu 250 g ghebe sărate (găsite la borcan sau în saramură, nu proaspete) 250 g carne tocată amestec (vită și porc) 200 g roșii decojite cuburi (din conservă sau proaspete) 2 linguri ulei 1 lingură pastă de tomate sare, piper după gust 1 ou (pentru umplutură) 1 ou (pentru uns) mărar verde (cam o legătură mică) Mod de preparare 1. Pregătește aluatul Drojdia se freacă cu zahărul până se lichefiază. Apa se încălzește ușor (să fie călduță, nu fierbinte). Într-un bol mai mare, pune făina cu un praf de sare, adaugă drojdia frecată și toarnă apa treptat, amestecând cu mâna sau cu o lingură de lemn. Începe să frămânți. Când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini, oprește-te din adăugat apă (poți să nu o folosești pe toată). Toarnă la final lingura de ulei, mai frământă 2-3 minute, apoi acoperă vasul cu un prosop curat. Lasă aluatul să dospească la loc cald, până își dublează volumul (aproximativ 45-60 minute). 2. Pregătește ghebele Ghebele sărate se pun într-un bol cu apă rece și se lasă la desărat 30 de minute. După aceea, scurge apa și pune-le la fiert într-o cratiță cu apă curată. Fierbe până sunt moi (15-20 de minute, depinde de cât de sărate și tari sunt). Scurge bine ghebele și taie-le în bucăți potrivite. Dacă le lași prea mari, nu se amestecă bine în umplutură. 3. Umplutura de carne și legume Ceapa se curăță și se toacă mărunt. Morcovul se curăță, se dă pe răzătoarea mică. Jumătatea de ardei roșu se curăță de semințe și se taie cubulețe. Într-o tigaie mai adâncă sau o cratiță mică, încinge cele două linguri de ulei. Adaugă ceapa, morcovul și ardeiul, amestecă și călește la foc mediu 3-4 minute, doar cât să se înmoaie puțin. Pune ghebele tăiate, lasă pe foc încă 2 minute, doar cât să se amestece aromele. Adaugă carnea tocată și roșiile cuburi, amestecă bine cu o lingură de lemn, apoi pune sare și piper după gust. Toarnă jumătate de cană cu apă (aprox. 100 ml), lasă umplutura să fiarbă la foc potrivit până scade lichidul și totul e legat, cam 15 minute. La final, amestecă pasta de tomate și mai lasă pe foc încă 1 minut. Trage tigaia deoparte și lasă compoziția să se răcorească ușor, câteva minute. Încorporează oul bătut și mărarul tocat, amestecă bine. 4. Asamblare Răstoarnă aluatul pe masa de lucru și întinde-l cu sucitorul într-o foaie subțire, suficient de mare pentru tava de tartă (cam 28-30 cm diametru). Unge tava cu puțină margarină sau ulei și tapetează cu hârtie de copt. Pune foaia de aluat în tavă, presează ușor și ridică aluatul și pe marginile tăvii. Taie surplusul, dar lasă puțin pe pereți. Toarnă umplutura, nivelează. Din aluatul rămas, întinde din nou o foaie și taie fâșii sau triunghiuri. Așază-le peste umplutură cum vrei, nu e obligatoriu model anume. Bate oul pentru uns și, cu o pensulă, unge suprafața plăcintei. 5. Coacere Dă plăcinta la cuptorul preîncălzit la o temperatură potrivită (aprox. 180°C), pe treapta din mijloc. Coace până devine rumenă deasupra, cam 35-45 minute. Scoate tava, las-o să se răcorească 10-15 minute. Servește plăcinta caldă sau la temperatura camerei. De ce fac rețeta des Plăcinta asta e potrivită când am ingrediente restanțe și nu vreau să irosesc nimic. Ghebele sărate se păstrează mult, iar combinația cu carne dă o umplutură gustoasă și sățioasă. Merge ca aperitiv la mese mai mari sau chiar fel principal la prânz, mai ales dacă o tai felii generoase. Rămâne bună și după câteva ore sau chiar a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi Nu pune prea multă apă în aluat, ajustează după textura pe care o simți la frământat. Dacă vrei un aluat mai fraged, poți adăuga încă o lingură de ulei. Lasă umplutura să se răcească înainte să o pui pe aluat, altfel baza riscă să se umezească prea tare și să se înmoaie la copt. Nu tăia plăcinta cât e fierbinte, se taie mai frumos după ce s-a răcorit. Înlocuiri Ghebele sărate se pot înlocui cu alte ciuperci sărate sau murate, dacă nu găsești ghebe. Carnea tocată amestec poate fi doar de porc sau doar de vită, dacă nu ai mix. Roșiile cuburi din conservă merg înlocuite cu roșii proaspete, dacă sunt în sezon. Variații Se pot folosi și alte ierburi proaspete, cum ar fi pătrunjel sau cimbru, în loc de mărar. Dacă nu ai drojdie proaspătă, poți folosi drojdie uscată (aprox. 3 g). Aluatul se poate face și cu lapte în loc de apă, pentru un gust mai bogat. Idei de servire Poți servi plăcinta tăiată felii, ca aperitiv rece sau cald. Se poate lua și la pachet, dacă rămâne de pe o zi pe alta. Întrebări frecvente 1. Pot folosi ciuperci proaspete în loc de ghebe sărate? Da, dar trebuie să le fierbi întâi separat și să le sărezi ușor, altfel umplutura va fi mai fadă. Ghebele sărate dau un gust specific și textura mai elastică. 2. Dacă nu am carne tocată amestec, pot folosi doar una din sortimente? Poți folosi doar carne de porc sau doar de vită, dar amestecul e mai gustos și dă mai multă savoare. 3. Cum știu când e gata plăcinta la cuptor? Când suprafața este bine rumenită și marginile s-au desprins puțin de tavă, ar trebui să fie gata. Dacă nu ești sigur, poți ridica ușor o porțiune de pe margine să vezi dacă s-a copt și la bază. 4. Se poate congela plăcinta coaptă? Nu recomand, pentru că textura umpluturii cu ciuperci și carne nu mai e la fel după decongelare. 5. Pot folosi aluat cumpărat? Dacă te grăbești, poți folosi aluat de plăcintă sau foietaj din comerț, dar gustul diferă puțin față de cel făcut în casă. Valori nutriționale Caloriile pentru o felie medie (1/8 din tavă) sunt aproximativ 230-260 kcal, în funcție de cât ulei rămâne efectiv în produsul finit și de tipul cărnii. Unitatea are aproximativ 12 g proteină, 7 g grăsimi și 30 g carbohidrați. Estimările sunt pentru porții normale și nu includ opțiunea de aluat mai bogat sau porții foarte mari. Ciupercile aduc fibre și volum fără multe calorii suplimentare. Păstrare și reîncălzire Plăcinta se păstrează cel mai bine la frigider, acoperită sau în cutie etanșă, până la 2 zile. Se reîncălzește la cuptor 10-15 minute la 150°C sau direct la microunde pentru o porție-două, însă crusta va fi mai moale. Nu recomand păstrarea mai mult de 2 zile, mai ales dacă umplutura e umedă.

Etichete

placinta cu carne placinta aperitiv placinta cu ciuperci

Categorie: Aperitive Autor: Dumitra K. Vizualizări: 529 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Placinta cu carne si ghebe de Dumitra K. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Placinta cu carne si ghebe de Dumitra K. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii