Empada de carne e cogumelos

Fiz esta torta algumas vezes quando tinha um pouco de carne moída na geladeira, mas não o suficiente para uma receita inteira. Os cogumelos salgados me salvaram muitas vezes, especialmente quando não queria sair para comprar carne. Ficou consistente e, se sobrar, é bom também no dia seguinte. Não é uma receita rápida, mas também não é complicada. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo fermentação e assamento) Tempo de preparação: 30-40 minutos (mais tempo de fermentação, cerca de 45-60 minutos) Tempo de assamento: 35-45 minutos, dependendo do forno Porções: 6-8 fatias (forma média de torta) Dificuldade: média Tipo de receita: aperitivo consistente, também adequado como prato principal Ingredientes Massa: 250 g de farinha metade de um cubo pequeno de fermento fresco 1 colher de chá de açúcar 1 pitada de sal 1 colher de sopa de óleo 3/4 de xícara de água morna (cerca de 180 ml) Recheio: 1 cebola grande 1 cenoura média metade de um pimentão vermelho 250 g de cogumelos salgados (encontrados em conserva ou em salmoura, não frescos) 250 g de carne moída mista (carne de vaca e porco) 200 g de tomates pelados em cubos (de lata ou frescos) 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de extrato de tomate sal, pimenta a gosto 1 ovo (para o recheio) 1 ovo (para pincelar) endro fresco (cerca de um pequeno maço) Modo de preparo 1. Prepare a massa O fermento é misturado com o açúcar até se liquefazer. A água é levemente aquecida (deve estar morna, não quente). Em uma tigela maior, coloque a farinha com uma pitada de sal, adicione o fermento misturado e despeje a água gradualmente, mexendo com a mão ou com uma colher de pau. Comece a amassar. Quando a massa ficar elástica e não grudar mais nas mãos, pare de adicionar água (você pode não usar toda). No final, adicione a colher de óleo, amasse mais 2-3 minutos e depois cubra a tigela com um pano limpo. Deixe a massa descansar em um lugar quente, até dobrar de volume (cerca de 45-60 minutos). 2. Prepare os cogumelos Os cogumelos salgados devem ser colocados em uma tigela com água fria e deixados de molho por 30 minutos. Depois, escorra a água e cozinhe-os em uma panela com água limpa. Cozinhe até que fiquem macios (15-20 minutos, dependendo de quão salgados e duros estão). Escorra bem os cogumelos e corte-os em pedaços adequados. Se você deixá-los muito grandes, não se misturarão bem no recheio. 3. Recheio de carne e legumes Descasque e pique finamente a cebola. Descasque a cenoura e rale-a em um ralador fino. Retire as sementes da metade do pimentão vermelho e corte-o em cubos. Em uma frigideira mais funda ou uma panela pequena, aqueça as duas colheres de óleo. Adicione a cebola, a cenoura e o pimentão, mexa e refogue em fogo médio por 3-4 minutos, apenas até amolecer um pouco. Adicione os cogumelos picados, deixe cozinhar por mais 2 minutos, apenas para misturar os sabores. Adicione a carne moída e os tomates em cubos, misture bem com uma colher de pau e depois adicione sal e pimenta a gosto. Despeje meia xícara de água (aproximadamente 100 ml), deixe o recheio cozinhar em fogo médio até o líquido evaporar e tudo ficar ligado, cerca de 15 minutos. Por fim, misture o extrato de tomate e cozinhe por mais 1 minuto. Retire a frigideira do fogo e deixe a mistura esfriar um pouco por alguns minutos. Incorpore o ovo batido e o endro picado, misture bem. 4. Montagem Despeje a massa na superfície de trabalho e abra-a com um rolo em uma folha fina, grande o suficiente para a forma de torta (cerca de 28-30 cm de diâmetro). Unte a forma com um pouco de manteiga ou óleo e forre com papel manteiga. Coloque a folha de massa na forma, pressione levemente e levante a massa nas bordas da forma. Corte o excesso, mas deixe um pouco nas bordas. Despeje o recheio, alise. Com a massa restante, abra novamente uma folha e corte em tiras ou triângulos. Coloque-os sobre o recheio como quiser, não há um padrão obrigatório. Bata o ovo para pincelar e, com um pincel, unte a superfície da torta. 5. Assar Coloque a torta no forno pré-aquecido a uma temperatura adequada (cerca de 180°C), na prateleira do meio. Asse até que a parte superior fique dourada, cerca de 35-45 minutos. Retire a forma, deixe esfriar por 10-15 minutos. Sirva a torta quente ou à temperatura ambiente. Por que faço essa receita com frequência Essa torta é adequada quando tenho ingredientes sobrando e não quero desperdiçar nada. Os cogumelos salgados duram muito, e a combinação com carne dá um recheio saboroso e nutritivo. Serve como aperitivo em refeições maiores ou mesmo como prato principal no almoço, especialmente se você cortar em fatias generosas. Fica boa mesmo depois de algumas horas ou até no dia seguinte. Dicas e variações Dicas Não coloque muita água na massa, ajuste de acordo com a textura que sentir ao amassar. Se quiser uma massa mais quebradiça, você pode adicionar mais uma colher de óleo. Deixe o recheio esfriar antes de colocá-lo na massa, caso contrário, a base pode ficar muito úmida e amolecer ao assar. Não corte a torta enquanto estiver quente, ela corta melhor depois de esfriar. Substituições Os cogumelos salgados podem ser substituídos por outros cogumelos salgados ou em conserva, se você não encontrar gansos. A carne moída mista pode ser apenas de porco ou apenas de vaca, se você não tiver mistura. Os tomates em cubos de lata podem ser substituídos por tomates frescos, se estiverem na estação. Variações Outras ervas frescas, como salsa ou tomilho, podem ser usadas em vez de endro. Se você não tiver fermento fresco, pode usar fermento seco (cerca de 3 g). A massa também pode ser feita com leite em vez de água, para um sabor mais rico. Ideias de serviço Você pode servir a torta cortada em fatias, como aperitivo frio ou quente. Ela também pode ser levada para viagem, se sobrar de um dia para o outro. Perguntas frequentes 1. Posso usar cogumelos frescos em vez de gansos salgados? Sim, mas você deve cozinhá-los primeiro separadamente e salgar levemente, caso contrário, o recheio ficará mais sem graça. Os gansos salgados dão um sabor específico e uma textura mais elástica. 2. Se eu não tiver carne moída mista, posso usar apenas um dos tipos? Você pode usar apenas carne de porco ou apenas carne de vaca, mas a mistura é mais saborosa e dá mais sabor. 3. Como sei quando a torta está pronta no forno? Quando a superfície estiver bem dourada e as bordas se soltarem um pouco da forma, deve estar pronta. Se não tiver certeza, você pode levantar levemente uma porção da borda para ver se assou também embaixo. 4. A torta assada pode ser congelada? Não recomendo, pois a textura do recheio com cogumelos e carne não será a mesma após o descongelamento. 5. Posso usar massa comprada? Se você estiver com pressa, pode usar massa de torta ou folhada comprada, mas o sabor é um pouco diferente do caseiro.

Ingredientes

Massa: 250 g de farinha
1/2 de um cubo pequeno de fermento
1 colher de chá de açúcar
uma pitada de sal
1 colher de sopa de óleo
3/4 de xícara de água. Recheio: 1 cebola grande
1 cenoura
1/2 pimentão vermelho
250 g de cogumelos em sal
250 g de carne moída mista
200 g de tomates pelados em cubos
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de extrato de tomate
sal
pimenta
1 ovo + 1 para pincelar
endro fresco.

Empada de carne e cogumelos

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