Tarte à la viande et aux champignons

Name: Tarte à la viande et aux champignons - Dumitra K.
Ingredients: Pâte : 250 g de farine; 1/2 dun petit cube de levure; 1 cuillère à café de sucre; une pincée de sel; 1 cuillère à soupe dhuile; 3/4 de tasse deau. Garniture : 1 gros oignon; 1 carotte; 1/2 poivron rouge; 250 g de champignons salés; 250 g de viande hachée mélangée; 200 g de tomates pelées en dés; 2 cuillères à soupe dhuile; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; sel; poivre; 1 œuf + 1 pour dorer; aneth frais.

Apéritifs - Tarte à la viande et aux champignons par Dumitra K. - Recettes Recipia

J'ai fait cette tarte plusieurs fois quand j'avais un peu de viande hachée dans le réfrigérateur, mais pas assez pour une recette entière. Les champignons salés m'ont souvent sauvé, surtout quand je ne voulais pas sortir faire les courses juste pour de la viande. Elle est sortie consistante et, s'il en reste, elle est bonne le lendemain aussi. Ce n'est pas une recette rapide, mais ce n'est pas compliqué non plus. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le levage et la cuisson) Temps de préparation : 30-40 minutes (plus temps de levée, environ 45-60 minutes) Temps de cuisson : 35-45 minutes, selon le four Portions : 6-8 tranches (moule à tarte moyen) Difficulté : moyenne Type de recette : apéritif consistant, également adapté comme plat principal Ingrédients Pâte : 250 g de farine la moitié d'un petit cube de levure fraîche 1 cuillère à café de sucre 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d'huile 3/4 tasse d'eau tiède (environ 180 ml) Garniture : 1 gros oignon 1 carotte moyenne la moitié d'un poivron rouge 250 g de champignons salés (trouvés en bocal ou en saumure, pas frais) 250 g de viande hachée mélangée (bœuf et porc) 200 g de tomates pelées en dés (en conserve ou fraîches) 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de concentré de tomate sel, poivre au goût 1 œuf (pour la garniture) 1 œuf (pour badigeonner) dill (environ un petit bouquet) Étapes de préparation 1. Préparer la pâte La levure est frottée avec le sucre jusqu'à ce qu'elle liquéfie. L'eau est légèrement chauffée (elle doit être tiède, pas chaude). Dans un grand bol, mettez la farine avec une pincée de sel, ajoutez la levure frottée et versez l'eau progressivement, en mélangeant à la main ou avec une cuillère en bois. Commencez à pétrir. Lorsque la pâte devient élastique et ne colle plus à vos mains, arrêtez d'ajouter de l'eau (vous n'êtes pas obligé de l'utiliser entièrement). Enfin, versez la cuillère d'huile, pétrissez encore 2-3 minutes, puis couvrez le bol avec un torchon propre. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 45-60 minutes). 2. Préparer les champignons Les champignons salés sont placés dans un bol d'eau froide et laissés à dessaler pendant 30 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et faites-les bouillir dans une casserole d'eau propre. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (15-20 minutes, selon leur salinité et leur dureté). Égouttez bien les champignons et coupez-les en morceaux appropriés. Si vous les laissez trop gros, ils ne se mélangeront pas bien dans la garniture. 3. Garniture de viande et de légumes Épluchez et hachez finement l'oignon. Épluchez la carotte et râpez-la sur une petite râpe. Retirez les graines de la moitié du poivron rouge et coupez-le en petits dés. Dans une poêle plus profonde ou une petite casserole, chauffez les deux cuillères d'huile. Ajoutez l'oignon, la carotte et le poivron, mélangez et faites revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes, juste le temps de les ramollir un peu. Ajoutez les champignons hachés, laissez cuire encore 2 minutes, juste le temps de mélanger les saveurs. Ajoutez la viande hachée et les tomates en dés, mélangez bien avec une cuillère en bois, puis ajoutez du sel et du poivre au goût. Versez une demi-tasse d'eau (environ 100 ml), laissez mijoter la garniture à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise et que tout soit lié, environ 15 minutes. Enfin, mélangez le concentré de tomate et laissez cuire encore 1 minute. Retirez la poêle du feu et laissez la composition refroidir légèrement pendant quelques minutes. Incorporez l'œuf battu et l'aneth haché, mélangez bien. 4. Assemblage Renversez la pâte sur un plan de travail et étalez-la en une feuille fine, suffisamment grande pour le moule à tarte (environ 28-30 cm de diamètre). Graissez le moule avec un peu de margarine ou d'huile et tapissez-le de papier sulfurisé. Placez la feuille de pâte dans le moule, appuyez légèrement et relevez la pâte sur les bords du moule. Coupez l'excédent, mais laissez un peu sur les bords. Versez la garniture, nivelez. Avec la pâte restante, étalez à nouveau une feuille et coupez des bandes ou des triangles. Disposez-les sur la garniture comme vous le souhaitez, il n'y a pas de motif spécifique requis. Battez l'œuf pour le badigeonnage et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la tarte. 5. Cuisson Mettez la tarte dans le four préchauffé à une température appropriée (environ 180°C), sur la grille du milieu. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus, environ 35-45 minutes. Retirez le moule, laissez refroidir pendant 10-15 minutes. Servez la tarte chaude ou à température ambiante. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette tarte est parfaite lorsque j'ai des ingrédients restants et que je ne veux rien gaspiller. Les champignons salés se conservent longtemps, et la combinaison avec la viande donne une garniture savoureuse et copieuse. Elle fonctionne comme un apéritif lors de repas plus grands ou même comme plat principal pour le déjeuner, surtout si vous coupez des tranches généreuses. Elle reste bonne même après quelques heures ou le lendemain. Conseils et variations Conseils Ne mettez pas trop d'eau dans la pâte, ajustez selon la texture que vous ressentez en pétrissant. Si vous voulez une pâte plus feuilletée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile supplémentaire. Laissez la garniture refroidir avant de la mettre sur la pâte, sinon le fond risque de devenir trop humide et de ramollir à la cuisson. Ne coupez pas la tarte tant qu'elle est chaude, elle se coupe mieux après avoir refroidi. Substitutions Les champignons salés peuvent être remplacés par d'autres champignons salés ou marinés si vous ne pouvez pas les trouver. La viande hachée mélangée peut être uniquement de porc ou uniquement de bœuf si vous n'avez pas de mélange. Les tomates en dés en conserve peuvent être remplacées par des tomates fraîches si elles sont de saison. Variations Vous pouvez également utiliser d'autres herbes fraîches, comme le persil ou le thym, à la place de l'aneth. Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure sèche (environ 3 g). La pâte peut également être faite avec du lait au lieu de l'eau pour un goût plus riche. Idées de service Vous pouvez servir la tarte coupée en tranches, comme apéritif froid ou chaud. Elle peut également être emportée si des restes restent d'un jour à l'autre. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des champignons frais à la place des champignons salés ? Oui, mais vous devez d'abord les faire bouillir séparément et les saler légèrement, sinon la garniture sera fade. Les champignons salés donnent un goût spécifique et une texture plus élastique. 2. Si je n'ai pas de viande hachée mélangée, puis-je n'utiliser qu'un type ? Vous pouvez utiliser uniquement du porc ou uniquement du bœuf, mais le mélange est plus savoureux et donne plus de saveur. 3. Comment savoir quand la tarte est prête au four ? Quand la surface est bien dorée et que les bords se sont légèrement décollés du moule, elle devrait être prête. Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez soulever doucement une portion du bord pour voir si elle est cuite en dessous. 4. La tarte cuite peut-elle être congelée ? Je ne le recommande pas car la texture de la garniture avec des champignons et de la viande ne sera pas la même après décongélation. 5. Puis-je utiliser de la pâte achetée ? Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de la pâte à tarte ou de la pâte feuilletée du commerce, mais le goût diffère légèrement de celui fait maison.