Et ve mantarlı börek

Bu böreği, buzdolabında yeterince kıyma olmadığında birkaç kez yaptım ama tam bir tarif için yeterli değildi. Tuzlu mantarlar birçok kez kurtardı beni, özellikle sadece et almak için alışverişe çıkmak istemediğimde. Kıvamı iyi oldu ve eğer kalırsa, ertesi gün de iyidir. Hızlı bir tarif değil ama karmaşık da değil. Hızlı Bilgiler Toplam zaman: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve pişirme dahil) Hazırlama süresi: 30-40 dakika (mayalanma süresi ile birlikte, yaklaşık 45-60 dakika) Pişirme süresi: 35-45 dakika, fırına bağlı Porsiyon: 6-8 dilim (orta boy tart kalıbı) Zorluk: orta Tarif türü: doyurucu aperatif, ana yemek olarak da uygun Malzemeler Hamur: 250 g un bir küçük taze maya küpünün yarısı 1 tatlı kaşığı şeker bir tutam tuz 1 yemek kaşığı yağ 3/4 su bardağı ılık su (yaklaşık 180 ml) İç harcı: 1 büyük soğan 1 orta havuç bir kırmızı biberin yarısı 250 g tuzlu mantar (konserve veya salamurada bulunan, taze olmayan) 250 g kıyma karışımı (sığır ve domuz eti) 200 g doğranmış kabuklu domates (konserve veya taze) 2 yemek kaşığı yağ 1 yemek kaşığı domates salçası tuz, karabiber damak tadına göre 1 yumurta (iç harcı için) 1 yumurta (üstü için) bir tutam taze dereotu (yaklaşık küçük bir demet) Hazırlanışı 1. Hamuru hazırlayın Mayayı şekerle ovun, eriyene kadar. Su hafif ısıtılır (ılık olmalı, sıcak değil). Daha büyük bir kasede, tuzla birlikte unu koyun, ezilmiş mayayı ekleyin ve suyu yavaş yavaş dökün, ellerinizle veya tahta bir kaşıkla karıştırın. Yoğurmaya başlayın. Hamur elastik hale geldiğinde ve ellerinize yapışmadığında, su eklemeyi bırakın (tüm suyu kullanmayabilirsiniz). Son olarak, bir yemek kaşığı yağı dökün, 2-3 dakika daha yoğurun ve ardından kabı temiz bir havluyla örtün. Hamurun hacminin iki katına çıkması için sıcak bir yerde mayalanmasına izin verin (yaklaşık 45-60 dakika). 2. Mantarları hazırlayın Tuzlu mantarları soğuk su dolu bir kaseye koyun ve 30 dakika bekletin. Daha sonra suyu süzün ve temiz su ile bir tencerede kaynatın. Yumuşayana kadar pişirin (15-20 dakika, ne kadar tuzlu ve sert olduklarına bağlı). Mantarları iyice süzün ve uygun boyutlarda kesin. Eğer çok büyük bırakırsanız, iç harçta iyi karışmazlar. 3. Et ve sebze harcı Soğanı soyun ve ince doğrayın. Havuçu soyun, ince rendeleyin. Kırmızı biberin yarısını tohumlarından ayırın ve küp küp doğrayın. Daha derin bir tavada veya küçük bir tencerede, iki yemek kaşığı yağı ısıtın. Soğanı, havucu ve biberi ekleyin, karıştırın ve orta ateşte 3-4 dakika soteleyin, sadece biraz yumuşaması için. Kesilmiş mantarları ekleyin, aromaların karışması için 2 dakika daha pişirin. Kıymayı ve doğranmış domatesleri ekleyin, tahta bir kaşıkla iyice karıştırın, ardından damak tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Yarım su bardağı suyu dökün (yaklaşık 100 ml), iç harcın, sıvı buharlaşana kadar ve her şeyin bağlanması için orta ateşte pişmesine izin verin, yaklaşık 15 dakika. Son olarak, domates salçasını ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Tavayı ocaktan alın ve karışımın birkaç dakika hafifçe soğumasına izin verin. Çırpılmış yumurtayı ve doğranmış dereotunu ekleyin, iyice karıştırın. 4. Montaj Hamuru çalışma tezgahına dökün ve tart kalıbının (yaklaşık 28-30 cm çapında) üzerine yeterince büyük ince bir tabaka halinde açın. Kalıbı biraz margarin veya yağ ile yağlayın ve yağlı kağıt ile kaplayın. Hamur tabakasını kalıba koyun, hafifçe bastırın ve hamuru kalıbın kenarlarına kaldırın. Fazlasını kesin, ama kenarlarda biraz bırakın. İç harcı dökün, düzleştirin. Kalan hamurdan tekrar bir tabaka açın ve şeritler veya üçgenler kesin. İsterseniz, iç harcın üzerine yerleştirin, belirli bir model zorunlu değil. Üstü için yumurtayı çırpın ve bir fırça ile böreğin yüzeyini yağlayın. 5. Pişirme Böreği önceden ısıtılmış fırına uygun bir sıcaklıkta (yaklaşık 180°C) yerleştirin, orta rafında. Üstü altın rengi olana kadar pişirin, yaklaşık 35-45 dakika. Kalıbı çıkarın, 10-15 dakika soğumaya bırakın. Böreği sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu börek, artan malzemelerim olduğunda ve hiçbir şeyi israf etmek istemediğimde uygundur. Tuzlu mantarlar uzun süre dayanır ve etle birleştiğinde lezzetli ve doyurucu bir iç harcı olur. Daha büyük yemeklerde aperatif olarak veya öğle yemeğinde ana yemek olarak, özellikle cömert dilimler kestiğinizde iyi gider. Birkaç saat sonra veya ertesi gün bile iyi kalır. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Hamura fazla su koyma, yoğururken hissettiğin dokuya göre ayarla. Daha gevrek bir hamur istiyorsan, bir yemek kaşığı daha yağ ekleyebilirsin. İç harcın hamurun üzerine koymadan önce soğumasını bekle, aksi takdirde taban fazla sulanır ve pişerken yumuşar. Böreği sıcakken kesme, soğuduktan sonra daha güzel kesilir. Yerine geçme Tuzlu mantarları bulamazsan, başka tuzlu veya turşu mantarlarla değiştirebilirsin. Kıyma karışımını sadece domuz eti veya sadece sığır eti olarak kullanabilirsin, eğer karışım yoksa. Konserve doğranmış domatesleri, mevsiminde taze domateslerle değiştirebilirsin. Varyasyonlar Taze dereotu yerine maydanoz veya kekik gibi başka taze otlar da kullanılabilir. Taze maya yoksa, kuru maya (yaklaşık 3 g) kullanabilirsin. Hamur, daha zengin bir tat için su yerine sütle de yapılabilir. Servis fikirleri Böreği dilimlenmiş olarak, soğuk veya sıcak aperatif olarak servis edebilirsin. Eğer bir gün önceden kalırsa, paket olarak da alabilirsin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Tuzlu mantar yerine taze mantar kullanabilir miyim? Evet, ama önce ayrı olarak haşlamalı ve hafif tuzlamalısınız, aksi takdirde iç harç daha tatsız olur. Tuzlu mantarlar belirli bir tat ve daha elastik bir doku verir. 2. Karışık kıymam yoksa, sadece bir cins kullanabilir miyim? Sadece domuz eti veya sadece sığır eti kullanabilirsin, ama karışım daha lezzetli ve daha fazla tat verir. 3. Fırında böreğin ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım? Yüzeyi iyi kızardığında ve kenarları kalıptan biraz ayrıldığında hazır olmalıdır. Emin değilsen, kenardan hafif bir kısmı kaldırarak altının pişip pişmediğini kontrol edebilirsin. 4. Pişirilmiş börek dondurulabilir mi? Öneremem, çünkü mantar ve etle yapılan iç harcın dokusu çözüldükten sonra aynı olmaz. 5. Satın alınmış hamur kullanabilir miyim? Aceleniz varsa, dondurulmuş börek veya milföy hamuru kullanabilirsiniz, ancak tadı ev yapımı olandan biraz farklıdır.