मांस और मशरूम की पाई

जब भी मेरे पास फ्रिज में थोड़ा सा कीमा होता है, मैंने इस पाई को कई बार बनाया है, लेकिन पूरे नुस्खे के लिए पर्याप्त नहीं होता। नमकीन मशरूम ने कई बार मेरी मदद की, खासकर जब मैं केवल मांस खरीदने के लिए बाहर नहीं जाना चाहता था। यह सुसंगत होती है और यदि बच जाए, तो यह अगले दिन भी अच्छी होती है। यह एक त्वरित नुस्खा नहीं है, लेकिन जटिल भी नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (आटे उठाने और बेकिंग सहित) तैयारी का समय: 30-40 मिनट (उठने का समय जोड़ें, लगभग 45-60 मिनट) बेकिंग का समय: 35-45 मिनट, ओवन पर निर्भर करता है पोर्टियन: 6-8 स्लाइस (मध्यम आकार की टार्ट पैन) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: सुसंगत ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी उपयुक्त सामग्री पेस्ट्री: 250 ग्राम आटा एक छोटे क्यूब का आधा ताजा खमीर 1 चम्मच चीनी 1 चुटकी नमक 1 बड़ा चम्मच तेल 3/4 कप पानी (लगभग 180 मिली), गर्म भराई: 1 बड़ा प्याज 1 मध्यम गाजर आधे लाल मिर्च 250 ग्राम नमकीन मशरूम (जार में या अचार में, ताजा नहीं) 250 ग्राम मिक्स कीमा (गोश्त और सूअर का मांस) 200 ग्राम कटे हुए टमाटर (डिब्बाबंद या ताजा) 2 बड़े चम्मच तेल 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट स्वादानुसार नमक, काली मिर्च 1 अंडा (भराई के लिए) 1 अंडा (ब्रश करने के लिए) ताजा डिल (लगभग एक छोटा गुच्छा) विधि 1. आटा तैयार करें खमीर को चीनी के साथ तब तक मिलाएं जब तक यह तरल न हो जाए। पानी को थोड़ा गर्म करें (गर्म नहीं, बस हल्का गर्म)। एक बड़े कटोरे में, आटे को एक चुटकी नमक के साथ डालें, मिलाया हुआ खमीर डालें और धीरे-धीरे पानी डालें, हाथ से या लकड़ी के चम्मच से मिलाते रहें। गूंधना शुरू करें। जब आटा लचीला हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो पानी डालना बंद कर दें (आप सभी का उपयोग नहीं कर सकते हैं)। अंत में एक बड़ा चम्मच तेल डालें, 2-3 मिनट और गूंधें, फिर कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें। आटे को गर्म स्थान पर उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग 45-60 मिनट)। 2. मशरूम तैयार करें नमकीन मशरूम को ठंडे पानी के कटोरे में डालें और 30 मिनट तक भिगोने दें। उसके बाद, पानी को छान लें और उन्हें एक साफ बर्तन में उबालें। जब तक वे नरम न हो जाएं (15-20 मिनट, यह निर्भर करता है कि वे कितने नमकीन और कठोर हैं)। मशरूम को अच्छी तरह से छान लें और उन्हें उचित आकार में काट लें। अगर आप उन्हें बहुत बड़ा छोड़ देते हैं, तो वे भराई में अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करेंगे। 3. मांस और सब्जियों की भराई प्याज को छीलें और बारीक काट लें। गाजर को छीलें और छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। आधे लाल मिर्च को बीजों से निकालें और छोटे टुकड़ों में काटें। एक गहरे पैन या छोटे बर्तन में, 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज, गाजर और मिर्च डालें, मिलाएं और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें, बस इतना कि वे थोड़े नरम हो जाएं। कटी हुई मशरूम डालें, 2 मिनट और पकाएं, बस इतना कि स्वाद मिल जाएं। कीमा और कटे हुए टमाटर डालें, लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आधे कप पानी (लगभग 100 मिली) डालें, भराई को मध्यम आंच पर पकने दें जब तक तरल घट न जाए और सब कुछ एक साथ न बंध जाए, लगभग 15 मिनट। अंत में, टमाटर का पेस्ट मिलाएं और 1 मिनट और पकाएं। पैन को एक तरफ रख दें और मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। फेंटे हुए अंडे और कटा हुआ डिल मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। 4. असेंबली आटे को कार्य सतह पर पलटें और इसे बेलन से एक पतली परत में बेलें, जो टार्ट पैन के लिए पर्याप्त बड़ी हो (लगभग 28-30 सेमी व्यास)। पैन को थोड़ा मक्खन या तेल लगाकर चिकना करें और बेकिंग पेपर से लाइन करें। आटे की परत को पैन में रखें, हल्के से दबाएं और पैन के किनारों पर आटे को उठाएं। अतिरिक्त को काट दें, लेकिन किनारों पर थोड़ा छोड़ दें। भराई डालें, समतल करें। बचे हुए आटे से फिर से एक परत बेलें और स्ट्रिप्स या त्रिकोणों में काटें। उन्हें भराई के ऊपर अपनी पसंद के अनुसार रखें, कोई विशेष पैटर्न आवश्यक नहीं है। ब्रश करने के लिए अंडा फेंटें और ब्रश के साथ पाई की सतह पर लगाएं। 5. बेकिंग पाई को पहले से गरम ओवन में उचित तापमान पर (लगभग 180°C) रखें, बीच की रैक पर। जब तक यह ऊपर से सुनहरा न हो जाए, तब तक बेक करें, लगभग 35-45 मिनट। पैन को बाहर निकालें, 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। पाई को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह पाई तब उपयुक्त होती है जब मेरे पास बचे हुए सामग्री होते हैं और मैं कुछ भी बर्बाद नहीं करना चाहता। नमकीन मशरूम लंबे समय तक रहते हैं, और मांस के साथ संयोजन एक स्वादिष्ट और भरपूर भराई प्रदान करता है। यह बड़े भोजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में या दोपहर के भोजन के लिए मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में काम करता है, खासकर अगर आप इसे बड़े स्लाइस में काटते हैं। यह कुछ घंटों बाद या अगले दिन भी अच्छा रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटे में बहुत अधिक पानी न डालें, गूंधते समय जो टेक्सचर महसूस करें, उसके अनुसार समायोजित करें। यदि आप एक अधिक कुरकुरी पेस्ट्री चाहते हैं, तो आप एक और बड़ा चम्मच तेल जोड़ सकते हैं। भराई को आटे पर लगाने से पहले ठंडा होने दें, अन्यथा आधार बहुत गीला हो सकता है और बेक करते समय नरम हो सकता है। जब पाई गर्म हो, तो इसे न काटें, यह ठंडा होने के बाद बेहतर तरीके से कटती है। वैकल्पिक नमकीन मशरूम को अन्य नमकीन या अचार वाले मशरूम से बदला जा सकता है, यदि आप नमकीन मशरूम नहीं पाते हैं। मिक्स कीमा केवल सूअर के मांस या केवल गोमांस के साथ किया जा सकता है, यदि आपके पास मिश्रण नहीं है। डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर को ताजे टमाटरों से बदला जा सकता है, यदि वे मौसम में हैं। विविधताएँ अन्य ताजे जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि अजमोद या थाइम, डिल के स्थान पर। यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो आप सूखे खमीर (लगभग 3 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं। आटा पानी के बजाय दूध के साथ भी बनाया जा सकता है, अधिक समृद्ध स्वाद के लिए। परोसने के विचार आप पाई को स्लाइस में काटकर ठंडे या गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं। यदि अगले दिन से बचा हुआ है, तो इसे पैक भी किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं नमकीन मशरूम के बजाय ताजे मशरूम का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन आपको पहले उन्हें अलग से उबालना होगा और थोड़ी नमक डालनी होगी, अन्यथा भराई अधिक फीकी होगी। नमकीन मशरूम विशिष्ट स्वाद और अधिक लचीले बनावट देते हैं। 2. यदि मेरे पास मिश्रित कीमा नहीं है, तो क्या मैं केवल एक प्रकार का मांस का उपयोग कर सकता हूँ? आप केवल सूअर का मांस या केवल गोमांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिश्रण अधिक स्वादिष्ट होता है और अधिक स्वाद देता है। 3. मैं कैसे जानूं कि ओवन में पाई कब तैयार है? जब सतह अच्छी तरह से सुनहरी हो जाती है और किनारे पैन से थोड़ी सी उठ जाते हैं, तो यह तैयार होनी चाहिए। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप किनारे के एक हिस्से को धीरे से उठाकर देख सकते हैं कि क्या यह नीचे से भी पक गया है। 4. क्या बेक की हुई पाई को फ्रीज किया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मशरूम और मांस की भराई की बनावट डीफ्रॉस्ट होने के बाद वैसी नहीं रहती। 5. क्या मैं खरीदी हुई पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ? यदि आप जल्दी में हैं, तो आप स्टोर में खरीदी गई पाई या पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद घर के बने से थोड़ा अलग होता है। पोषण संबंधी जानकारी एक मध्यम स्लाइस (पैन का 1/8) के लिए कैलोरी लगभग 230-260 किलो कैलोरी होती है, जो इस बात पर निर्भर करती है कि फाइनल उत्पाद में वास्तव में कितना तेल बचता है और मांस का प्रकार। इसमें लगभग 12 ग्राम प्रोटीन, 7 ग्राम वसा और 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। अनुमान सामान्य सर्विंग के लिए हैं और इसमें समृद्ध आटे का विकल्प या बहुत बड़े सर्विंग शामिल नहीं हैं। मशरूम फाइबर और मात्रा लाते हैं बिना बहुत अधिक अतिरिक्त कैलोरी जोड़े। स्टोरेज और रीहीटिंग पाई को सबसे अच्छा फ्रिज में रखा जाता है, ढककर या एयरटाइट कंटेनर में, 2 दिन तक। इसे 150°C पर 10-15 मिनट तक ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है या एक या दो सर्विंग के लिए सीधे माइक्रोवेव में, हालांकि क्रस्ट अधिक नरम हो जाएगी। 2 दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, खासकर अगर भराई गीली है।