Empanada de carne y setas

Name: Empanada de carne y setas
Ingredients: Masa: 250 g de harina; 1/2 de un cubo pequeño de levadura; 1 cucharadita de azúcar; una pizca de sal; 1 cucharada de aceite; 3/4 de taza de agua. Relleno: 1 cebolla grande; 1 zanahoria; 1/2 pimiento rojo; 250 g de setas en sal; 250 g de carne picada mixta; 200 g de tomates pelados en cubos; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharada de pasta de tomate; sal; pimienta; 1 huevo + 1 para untar; eneldo fresco.

Aperitivos - Empanada de carne y setas por Dumitra K. - Recetas Recipia

He hecho este pastel unas cuantas veces cuando tenía algo de carne picada en la nevera, pero no suficiente para una receta completa. Los champiñones salados me han salvado muchas veces, especialmente cuando no quería salir de compras solo por carne. Resultó ser abundante y, si queda algo, también está bueno al día siguiente. No es una receta rápida, pero tampoco es complicada. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado y la cocción) Tiempo de preparación: 30-40 minutos (más tiempo de levado, aproximadamente 45-60 minutos) Tiempo de cocción: 35-45 minutos, dependiendo del horno Porciones: 6-8 rebanadas (molde de tarta mediano) Dificultad: media Tipo de receta: aperitivo abundante, también adecuado como plato principal Ingredientes Masa: 250 g de harina la mitad de un cubo pequeño de levadura fresca 1 cucharadita de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharada de aceite 3/4 de taza de agua tibia (aproximadamente 180 ml) Relleno: 1 cebolla grande 1 zanahoria mediana la mitad de un pimiento rojo 250 g de champiñones salados (encontrados en un frasco o en salmuera, no frescos) 250 g de carne picada mixta (ternera y cerdo) 200 g de tomates pelados en cubos (enlatados o frescos) 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de pasta de tomate sal, pimienta al gusto 1 huevo (para el relleno) 1 huevo (para untar) dill (aproximadamente un manojo pequeño) Pasos de preparación 1. Preparar la masa La levadura se frota con el azúcar hasta que se licúa. El agua se calienta ligeramente (debe estar tibia, no caliente). En un bol más grande, pon la harina con una pizca de sal, añade la levadura frotada y vierte el agua gradualmente, mezclando con la mano o con una cuchara de madera. Comienza a amasar. Cuando la masa se vuelva elástica y ya no se pegue a tus manos, deja de añadir agua (puedes no usarla toda). Finalmente, vierte la cucharada de aceite, amasa durante otros 2-3 minutos, luego cubre el bol con un paño limpio. Deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aproximadamente 45-60 minutos). 2. Preparar los champiñones Los champiñones salados se colocan en un bol con agua fría y se dejan en remojo durante 30 minutos. Después, escurre el agua y ponlos a hervir en una olla con agua limpia. Hierve hasta que estén tiernos (15-20 minutos, dependiendo de cuán salados y duros estén). Escurre bien los champiñones y córtalos en trozos adecuados. Si los dejas demasiado grandes, no se mezclarán bien en el relleno. 3. Relleno de carne y verduras Pela y pica finamente la cebolla. Pela la zanahoria y rállala en un rallador pequeño. Quita las semillas de la mitad del pimiento rojo y córtalo en cubos pequeños. En una sartén más profunda o en una olla pequeña, calienta las dos cucharadas de aceite. Agrega la cebolla, la zanahoria y el pimiento, mezcla y sofríe a fuego medio durante 3-4 minutos, solo hasta que se ablanden un poco. Agrega los champiñones picados, deja cocinar 2 minutos más, solo para mezclar los sabores. Añade la carne picada y los tomates en cubos, mezcla bien con una cuchara de madera, luego agrega sal y pimienta al gusto. Vierte media taza de agua (aproximadamente 100 ml), deja que el relleno hierva a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y todo esté combinado, unos 15 minutos. Finalmente, mezcla la pasta de tomate y deja cocinar un minuto más. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco durante unos minutos. Incorpora el huevo batido y el eneldo picado, mezcla bien. 4. Montaje Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo y extiéndela en una hoja delgada, lo suficientemente grande para el molde de tarta (aproximadamente 28-30 cm de diámetro). Engrasa el molde con un poco de margarina o aceite y cúbrelo con papel de hornear. Coloca la hoja de masa en el molde, presiona ligeramente y levanta la masa por los bordes del molde. Corta el exceso, pero deja un poco en los bordes. Vierte el relleno, nivélalo. Con la masa restante, extiende nuevamente una hoja y corta tiras o triángulos. Colócalos sobre el relleno como desees, no hay un patrón específico requerido. Bate el huevo para untar y, con un pincel, unta la superficie del pastel. 5. Cocción Coloca el pastel en el horno precalentado a una temperatura adecuada (aproximadamente 180°C), en la rejilla del medio. Hornea hasta que esté dorado por encima, aproximadamente 35-45 minutos. Retira el molde, déjalo enfriar durante 10-15 minutos. Sirve el pastel caliente o a temperatura ambiente. Por qué hago esta receta a menudo Este pastel es perfecto cuando tengo ingredientes sobrantes y no quiero desperdiciar nada. Los champiñones salados se conservan durante mucho tiempo, y la combinación con carne da un relleno sabroso y abundante. Funciona como aperitivo para comidas más grandes o incluso como plato principal para el almuerzo, especialmente si cortas rebanadas generosas. Se mantiene bien incluso después de unas horas o al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos No pongas demasiada agua en la masa, ajusta según la textura que sientas al amasar. Si quieres una masa más hojaldrada, puedes añadir otra cucharada de aceite. Deja que el relleno se enfríe antes de colocarlo sobre la masa; de lo contrario, la base corre el riesgo de volverse demasiado húmeda y blanda al hornear. No cortes el pastel mientras esté caliente; se corta más bonito después de que se ha enfriado. Sustituciones Los champiñones salados pueden ser reemplazados por otros champiñones salados o en escabeche si no puedes encontrarlos. La carne picada mixta puede ser solo de cerdo o solo de ternera si no tienes una mezcla. Los tomates en cubos enlatados pueden ser reemplazados por tomates frescos si están en temporada. Variaciones También puedes usar otras hierbas frescas, como perejil o tomillo, en lugar de eneldo. Si no tienes levadura fresca, puedes usar levadura seca (aproximadamente 3 g). La masa también se puede hacer con leche en lugar de agua para un sabor más rico. Ideas para servir Puedes servir el pastel cortado en rebanadas, como aperitivo frío o caliente. También se puede llevar para llevar si hay sobras de un día para otro. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar champiñones frescos en lugar de champiñones salados? Sí, pero primero debes hervirlos por separado y salar ligeramente; de lo contrario, el relleno será insípido. Los champiñones salados dan un sabor específico y una textura más elástica. 2. Si no tengo carne picada mixta, ¿puedo usar solo un tipo? Puedes usar solo cerdo o solo ternera, pero la mezcla es más sabrosa y aporta más sabor. 3. ¿Cómo sé cuándo está listo el pastel en el horno? Cuando la superficie esté bien dorada y los bordes se hayan separado ligeramente del molde, debería estar listo. Si no estás seguro, puedes levantar suavemente una porción del borde para ver si está cocido por debajo también. 4. ¿Se puede congelar el pastel horneado? No lo recomiendo porque la textura del relleno con champiñones y carne no será la misma después de descongelar. 5. ¿Puedo usar masa comprada? Si tienes prisa, puedes usar masa de pastel o hojaldre comprados, pero el sabor difiere un poco del hecho en casa.