Закуска мини-картофельные тарталетки с рыбой, сырной пастой и йогуртовым соусом

В один вечер, когда у меня остались остатки еды в холодильнике, я решил попробовать что-то новое и приготовил эти мини-тарты с картофелем, копченой рыбой, сыром и быстрым йогуртовым соусом. Комбинация не совсем классическая, но у нас они довольно быстро исчезли со стола. Я также приготовил рыбные крокеты, так как у меня была свободная большая форма, но тарталетки стали настоящим сюрпризом. Быстрая информация Общее время: около 45 минут Время подготовки: 25-30 минут Время выпечки: 12-15 минут Порции: 6 мини-тартов (в зависимости от формы) Сложность: легко-средне Тип рецепта: закуска или легкий ужин Ингредиенты Мини-тарты: 4-5 средних картофелин соль по вкусу 1 столовая ложка масла 2 столовые ложки тертого сыра 50 мл молока или сгущенного молока (сгущенное молоко придает более кремовую текстуру) 1/2 копченой скумбрии Начинка: 100 г творога 2 столовые ложки тертого сыра цедра 1/2 лимона (только желтая часть) соль и свежемолотый перец 1 желток Соус: 4 столовые ложки йогурта (желательно 10% жирности) 1 маленький маринованный огурец соль и перец несколько листиков свежей мяты 2 столовые ложки лимонного сока 1 зубчик чеснока Для смазывания форм: 2 столовые ложки оливкового масла немного белой муки Приготовление 1. Варка картофеля Картофель очищают, нарезают кусочками и варят в подсоленной воде. Когда он станет мягким, сливают воду. 2. Основное пюре Вареный картофель разминают как для пюре. Добавляют соль, масло, молоко или сгущенное молоко, тертый сыр и мелко нарезанную копченую рыбу (я пропустил через блендер, чтобы получилась однородная масса). Все перемешивают и оставляют пюре остывать. 3. Подготовка форм Формы для мини-тартов смазывают оливковым маслом и посыпают немного мукой. Обычно я использую маленькие формы для тартов, но можно взять и формы для кексов. 4. Формирование основы Когда пюре немного теплое и с ним можно работать, в каждую форму кладут по 2 столовые ложки массы. Увлажненной рукой прижимают по краям и на дне, чтобы в центре осталась углубление для начинки. 5. Начинка из сыра Творог смешивают с тертым сыром, желтком, немного соли и перца, а также цедрой лимона. Начинка должна быть относительно плотной. 6. Наполнение тартов В каждую тарталетку кладут хорошую чайную ложку начинки в центр, поверх картофельного пюре и рыбы. Сверху немного посыпают перцем. 7. Йогуртовый соус Мелко нарезаю маринованный огурец, чеснок и листья мяты. Смешиваю с йогуртом, солью, перцем и лимонным соком. Соус держу в холодильнике до того момента, как достану тарталетки из духовки. 8. Выпечка Формы с начинкой ставят в разогретую до 200°C духовку на 12-15 минут. Если у вас есть рыбные крокеты, их можно положить рядом на пергамент. 9. Подача Достаю из духовки и, если терпения хватает, оставляю на 5-10 минут, чтобы немного остыли. Их легче извлекать из форм после остывания. Подаю с йогуртовым соусом и, возможно, с рыбными крокетами. Почему я часто готовлю этот рецепт Это хороший рецепт, когда у меня остаются остатки копченой рыбы или вареного картофеля. Не нужны дорогие ингредиенты. Готовится быстро, и не остается на следующий день. Тарталетки легко адаптировать, а йогуртовый соус исправляет вкус, если что-то получается слишком соленым или сухим. Советы и вариации Советы Дайте тарталеткам остыть 5-10 минут в формах, иначе они могут сломаться при извлечении. Для пюре не использую блендер, чтобы оно не стало липким. В начинку не добавляю слишком много лимонной цедры, только чтобы слегка чувствовался аромат. При формировании основы использую увлажненную руку, иначе пюре прилипает. Замены Копченую рыбу можно заменить на другую копченую рыбу, например, форель или сельдь, если нет скумбрии. Творог можно заменить рикоттой или творожной массой, но это изменит текстуру. Сгущенное молоко можно заменить обычным молоком. Вариации Если не хотите использовать сыр, можно взять натертый брынзу, только следите за солью. Можно добавить свежие травы (петрушку или укроп) в пюре или начинку. Вместо крокетов можно использовать запеченные овощные кружочки. Идеи для подачи Подаю как холодную, так и горячую закуску. Можно выложить на поднос вместе с другими закусками. С зеленым салатом можно подать как основное блюдо, особенно летом. Часто задаваемые вопросы Можно ли отварить картофель заранее? Да, можно использовать отварной картофель с предыдущего дня, но дайте ему достичь комнатной температуры, чтобы его было легко размять. Можно ли использовать другой вид рыбы, не копченой? Да, но копченая рыба придает основной вкус. Если использовать просто вареную рыбу (отварную или на пару), вкус будет более мягким, и может потребоваться больше соли. Соус из йогурта обязательно делать с мятой? Нет. Если у вас нет мяты, можно сделать и без нее, но мята придает свежесть. Можно добавить укроп или петрушку. Насколько легко извлекать тарталетки из форм? Если дать им немного остыть, они выходят довольно легко, особенно если формы были хорошо смазаны и посыпаны мукой. Если торопиться, есть риск, что они сломаются по краям. Можно ли сделать один большой тарт, а не мини-тарты? Да, массу можно положить в большую форму для тартов, но время выпечки может быть немного дольше. Пищевая ценность Приблизительно на одну мини-тарту (из 6): Калории: 120-140 ккал Белки: 6-7 г Жиры: 6-7 г Углеводы: 12-14 г Показатели могут варьироваться в зависимости от типа сыра, тертого сыра и рыбы. Йогуртовый соус добавляет еще 10-15 ккал/столовая ложка, в зависимости от выбранного йогурта. Хранение и разогрев Тарталетки хранятся в холодильнике 1 день, максимум 2, в закрытой коробке. Не рекомендую разогревать в микроволновке, так как картофельное основание становится мягким. Если хотите съесть их горячими на следующий день, ставлю в холодную духовку и включаю на 160°C, пока они слегка не прогреются. Лучше всего они свежеприготовленные.

Приготовление

Картофель очищается и помещается в подсоленную воду для варки. Из вареного картофеля готовится пюре, которое смешивается с солью, маслом, молоком (я использовал сгущенное молоко), тертым сыром и мелко нарезанной рыбой, обработанной в кухонном комбайне для более мелкой текстуры. Все ингредиенты смешиваются, и полученное пюре оставляется остывать. Формы для мини-пирогов смазываются оливковым маслом и посыпаются немного белой мукой. В каждую форму кладем 2 столовые ложки пюре и, влажной рукой, заполняем формы, оставляя место посередине для начинки. Начинка: Смешиваем сыр с тертым сыром, желтком, солью и немного лимонной цедры. Заполняем центр пирогов начинкой и посыпаем сверху немного свежемолотого перца. Соус: Мелко нарезаем маринованный огурец, так же как и чеснок и мяту, добавляем йогурт, соль и перец по вкусу, лимонный сок. Я положил мини-пироги на большое противень, рядом с ними положил несколько рыбных крокетов на пергаментную бумагу и поставил противень в заранее разогретую духовку при 200 градусах на 12-15 минут. Я подал пироги с рыбными крокетами и йогуртовым соусом. Приятного аппетита! Дайте пирогам остыть, прежде чем аккуратно вынуть их из форм; я оставил их остывать только немного, потому что мы были слишком голодны, и они не очень презентабельные.

Ингредиенты

Мини тарталетки: 4
5 картофелин соль по вкусу 1 столовая ложка масла 2 столовые ложки мелко натертого сыра 50 мл молока или сгущенного молока 1/2 копченой макрели Начинка: 100 г сладкого творога 2 столовые ложки мелко н