Aperitif de mini tartes de pommes de terre avec poisson, pâte de fromage et sauce au yaourt

Name: Aperitif de mini tartes de pommes de terre avec poisson, pâte de fromage et sauce au yaourt - Dumitra A.
Ingredients: Mini tartes : 4; 5 pommes de terre sel au goût 1 cuillère à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de fromage râpé fin 50 ml de lait ou de lait concentré 1/2 maquereau fumé Garniture : 100 g de fromage blanc 2 cuillères

Apéritifs - Aperitif de mini tartes de pommes de terre avec poisson, pâte de fromage et sauce au yaourt par Dumitra A. - Recettes Recipia

Un soir, alors que j'avais quelques restes dans le réfrigérateur, j'ai décidé d'essayer quelque chose de nouveau et j'ai préparé ces mini tartes aux pommes de terre, au poisson fumé, au fromage et une sauce rapide au yaourt. La combinaison n'est pas vraiment classique, mais elles ont disparu assez rapidement de la table. J'ai également ajouté quelques croquettes de poisson à côté, puisque j'avais un grand plat libre, mais les tartes ont été la surprise. Infos rapides Temps total : environ 45 minutes Temps de préparation : 25-30 minutes Temps de cuisson : 12-15 minutes Portions : 6 mini tartes (selon la forme utilisée) Difficulté : facile à moyen Type de recette : apéritif ou dîner léger Ingrédients Mini tartes : 4-5 pommes de terre moyennes sel, au goût 1 cuillère à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de fromage râpé 50 ml de lait ou de lait concentré (le lait concentré donne une texture plus crémeuse) 1/2 maquereau fumé Garniture : 100 g de fromage blanc 2 cuillères à soupe de fromage râpé zeste de 1/2 citron (seulement la partie jaune) sel et poivre fraîchement moulu 1 jaune d'œuf Sauce : 4 cuillères à soupe de yaourt (de préférence avec 10 % de matière grasse) 1 petit concombre mariné sel et poivre quelques feuilles de menthe fraîche 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 gousse d'ail Pour graisser les moules : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive un peu de farine blanche Mode de préparation 1. Cuisson des pommes de terre Les pommes de terre sont épluchées, coupées en morceaux et mises à cuire dans de l'eau salée. Lorsqu'elles sont tendres, on les égoutte. 2. Purée de base Les pommes de terre cuites sont écrasées comme pour une purée. On ajoute du sel, le beurre, le lait ou le lait concentré, le fromage râpé et le poisson fumé finement haché (je l'ai passé au robot pour obtenir une texture homogène). On mélange le tout et on laisse refroidir la purée. 3. Préparation des moules Les moules à mini tartes sont graissés avec de l'huile d'olive et saupoudrés d'un peu de farine. J'utilise généralement de petits moules à tarte, mais des moules à muffins fonctionnent aussi. 4. Façonnage de la base Lorsque la purée est tiède et manipulable, on met 2 cuillères à soupe de la préparation dans chaque moule. Avec la main humide, on presse sur les bords et au fond, de sorte qu'il reste un creux au milieu pour la garniture. 5. Garniture au fromage Le fromage blanc est mélangé avec le fromage râpé, le jaune d'œuf, un peu de sel et de poivre, et le zeste de citron. La garniture doit être relativement compacte. 6. Remplissage des tartes On met une bonne cuillère de garniture au centre de chaque tarte, sur la purée de pommes de terre et de poisson. On saupoudre un peu de poivre sur le dessus. 7. Sauce au yaourt Je hache le concombre mariné, l'ail et les feuilles de menthe aussi finement que possible. Je les mélange avec le yaourt, du sel, du poivre et le jus de citron. Je garde la sauce au frais jusqu'à ce que je sorte les tartes du four. 8. Cuisson Le plat avec les moules remplis est mis au four préchauffé à 200°C pendant environ 12-15 minutes. Si vous avez des croquettes de poisson, vous pouvez les mettre à côté sur du papier sulfurisé. 9. Service Je les sors du four et, si j'ai de la patience, je les laisse refroidir un peu pendant 5-10 minutes. Elles se démoulent plus facilement une fois refroidies. Je les sers avec la sauce au yaourt et, éventuellement, avec des croquettes de poisson. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une bonne recette quand j'ai des restes de poisson fumé ou de pommes de terre bouillies. Il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients coûteux. Cela peut se faire rapidement et il n'en reste généralement pas d'un jour sur l'autre. Les tartes sont faciles à adapter, et la sauce au yaourt corrige le goût si quelque chose est trop salé ou trop sec. Conseils et variations Conseils Laissez les tartes refroidir 5-10 minutes dans les moules, sinon elles risquent de se casser en les démoulant. Pour la purée, je n'utilise pas le robot pour éviter qu'elle ne devienne collante. Pour la garniture, je ne mets pas trop de zeste de citron, juste assez pour sentir légèrement l'arôme. Lorsque je façonne les bases, j'utilise ma main humide, sinon la purée colle. Substitutions Le poisson fumé peut être remplacé par un autre poisson fumé, comme la truite ou le hareng, si vous n'avez pas de maquereau. Le fromage blanc peut également être remplacé par de la ricotta ou de la faisselle, mais cela change la texture. Le lait concentré peut être remplacé par du lait ordinaire. Variations Si vous ne voulez pas de fromage râpé, vous pouvez utiliser du fromage feta émietté, mais faites attention au sel. On peut ajouter des herbes fraîches (persil ou aneth) dans la purée ou dans la garniture. Au lieu de croquettes, vous pouvez servir avec des rondelles de légumes rôtis. Idées de service Je les sers comme apéritif froid ou chaud. Elles peuvent être disposées sur un plateau, avec d'autres collations. Avec une salade verte, elles font également un plat principal, surtout en été. Questions fréquentes Les pommes de terre peuvent-elles être cuites à l'avance ? Oui, vous pouvez utiliser des pommes de terre cuites la veille, mais laissez-les revenir à température ambiante pour pouvoir les écraser facilement. Puis-je utiliser un autre type de poisson, pas fumé ? Oui, mais le poisson fumé donne le goût principal. Si vous utilisez du poisson cuit simplement (bouilli ou à la vapeur), le goût sera plus doux et il peut être nécessaire d'ajouter plus de sel. La sauce au yaourt doit-elle absolument être faite avec de la menthe ? Non. Si vous n'avez pas de menthe, vous pouvez la préparer sans, mais la menthe apporte une note fraîche. Vous pouvez également ajouter de l'aneth ou du persil. À quel point les tartes se démoulent-elles bien ? Si elles ont refroidi un peu, elles se démoulent relativement facilement, surtout si les moules ont été bien graissés et farinés. Si vous êtes pressé, il y a un risque qu'elles se cassent sur les bords. Puis-je faire une grande tarte, pas des mini tartes ? Oui, la préparation peut être mise dans un moule à tarte plus grand, mais le temps de cuisson peut être un peu plus long. Valeurs nutritionnelles Estimation, pour une mini tarte (sur 6) : Calories : 120-140 kcal Protéines : 6-7 g Graisses : 6-7 g Glucides : 12-14 g Les valeurs peuvent varier en fonction du type de fromage, de fromage râpé et de poisson utilisés. La sauce au yaourt ajoute encore 10-15 kcal/cuillère selon le yaourt choisi. Conservation et réchauffage Les tartes se conservent au réfrigérateur 1 jour, au maximum 2, dans une boîte couverte. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes, car la base de pommes de terre devient molle. Si vous souhaitez les manger chaudes le lendemain, je les mets dans le four froid et le mets à 160°C jusqu'à ce qu'elles soient légèrement réchauffées. Elles sont meilleures fraîchement préparées.

Préparation

Les pommes de terre sont épluchées et mises à bouillir dans de l'eau salée. À partir des pommes de terre bouillies, on prépare une purée, qui est mélangée avec du sel, du beurre, du lait (j'ai utilisé du lait concentré), du fromage râpé et du poisson haché finement dans un robot culinaire pour une texture plus fine. Tous les ingrédients sont mélangés et la purée obtenue est laissée à refroidir. Les moules à mini tartes sont graissés avec de l'huile d'olive et tapissés d'un peu de farine blanche. Nous mettons 2 cuillères à soupe de purée dans chaque moule et, avec une main humide, nous remplissons les moules, en laissant de la place au milieu pour la garniture. Garniture : Nous mélangeons le fromage avec le fromage râpé, le jaune d'œuf, le sel et un peu de zeste de citron. Nous remplissons le centre des tartes avec la garniture et saupoudrons un peu de poivre fraîchement moulu sur le dessus. Sauce : Nous hachons le concombre mariné le plus finement possible, ainsi que l'ail et la menthe, ajoutons le yaourt, du sel et du poivre au goût, et du jus de citron. J'ai placé les mini tartes dans le grand plat du four, à côté de celles-ci, j'ai mis quelques croquettes de poisson sur du papier sulfurisé, et j'ai mis le plat dans le four préchauffé à 200 degrés pendant 12-15 minutes. J'ai servi les tartes avec des croquettes de poisson et de la sauce au yaourt. Bon appétit ! Laissez les tartes refroidir avant de les retirer joliment des moules ; je les ai laissées refroidir juste un peu car nous avions trop faim et elles ne sont pas très présentables.

Ingrédients

Mini tartes : 4
5 pommes de terre sel au goût 1 cuillère à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de fromage râpé fin 50 ml de lait ou de lait concentré 1/2 maquereau fumé Garniture : 100 g de fromage blanc 2 cuillères