Ορεκτικό μίνι τάρτα πατάτας με ψάρι, τυρί κρέμα και σάλτσα γιαουρτιού

Σε μια βραδιά που είχα μερικά υπολείμματα στο ψυγείο, αποφάσισα να δοκιμάσω κάτι νέο και έφτιαξα αυτές τις μίνι τάρτες με πατάτες, καπνιστό ψάρι, τυρί και μια γρήγορη σάλτσα γιαούρτι. Ο συνδυασμός δεν είναι ακριβώς κλασικός, αλλά εξαφανίστηκαν αρκετά γρήγορα από το τραπέζι. Έβαλα και μερικές κοτομπουκιές ψαριού δίπλα, αφού είχα ελεύθερο το μεγάλο ταψί, αλλά οι τάρτες ήταν η έκπληξη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 12-15 λεπτά Μερίδες: 6 μίνι τάρτες (εξαρτάται από το σχήμα που χρησιμοποιείται) Δυσκολία: εύκολο-μέτριο Τύπος συνταγής: ορεκτικό ή ελαφρύ δείπνο Υλικά Μίνι τάρτες: 4-5 μεσαίες πατάτες αλάτι, κατά βούληση 1 κουταλιά βούτυρο 2 κουταλιές τριμμένο τυρί 50 ml γάλα ή ζαχαρούχο γάλα (το ζαχαρούχο γάλα δίνει πιο κρεμώδη υφή) 1/2 καπνιστό σκουμπρί Γέμιση: 100 γρ. φρέσκια τυρί 2 κουταλιές τριμμένο τυρί ξύσμα από 1/2 λεμόνι (μόνο το κίτρινο μέρος) αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κρόκος Σάλτσα: 4 κουταλιές γιαούρτι (κατά προτίμηση με 10% λιπαρά) 1 μικρή τουρσί αγγούρι αλάτι και πιπέρι μερικά φύλλα φρέσκιας μέντας 2 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 σκελίδα σκόρδο Για να αλείψετε τις φόρμες: 2 κουταλιές ελαιόλαδο λίγη λευκή αλεύρι Μέθοδος παρασκευής 1. Βράσιμο πατατών Οι πατάτες καθαρίζονται, κόβονται σε κομμάτια και βράζονται σε αλατισμένο νερό. Όταν μαλακώσουν, στραγγίζονται. 2. Βασική πουρέ Οι βρασμένες πατάτες πολτοποιούνται όπως για πουρέ. Προστίθεται αλάτι, το βούτυρο, το γάλα ή το ζαχαρούχο γάλα, το τριμμένο τυρί και το ψάρι που έχει κοπεί πολύ ψιλά (εγώ το πέρασα από το μίξερ για να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές). Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει. 3. Προετοιμασία των φορμών Οι φόρμες μίνι τάρτας αλείφονται με ελαιόλαδο και καλύπτονται με λίγο αλεύρι. Συνήθως χρησιμοποιώ μικρές φόρμες τάρτας, αλλά μπορεί να γίνει και με φόρμες για μάφιν. 4. Μοντελοποίηση της βάσης Όταν ο πουρές είναι χλιαρός και μπορεί να δουλευτεί, βάζουμε από 2 κουταλιές της σούπας μείγμα σε κάθε φόρμα. Με το υγρό χέρι, πιέζουμε στις άκρες και στη βάση, έτσι ώστε να μείνει στη μέση μια κοιλότητα για τη γέμιση. 5. Γέμιση τυριού Το φρέσκο τυρί ανακατεύεται με το τριμμένο τυρί, τον κρόκο, λίγο αλάτι και πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού. Η γέμιση πρέπει να είναι σχετικά συμπαγής. 6. Γέμισμα των τάρτων Βάζουμε από μια καλή κουταλιά γέμισης στη μέση κάθε τάρτας, πάνω από τον πουρέ πατάτας και ψαριού. Πασπαλίζουμε λίγο πιπέρι από πάνω. 7. Σάλτσα γιαουρτιού Κόβω το τουρσί αγγούρι όσο πιο μικρό μπορώ, το ίδιο και το σκόρδο και τα φύλλα μέντας. Τα ανακατεύω με το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Κρατάω τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να βγάλω τις τάρτες από τον φούρνο. 8. Ψήσιμο Το ταψί με τις γεμιστές φόρμες το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για περίπου 12-15 λεπτά. Αν έχετε κοτομπουκιές ψαριού, μπορείτε να τις βάλετε δίπλα σε χαρτί ψησίματος. 9. Σερβίρισμα Τις βγάζω από τον φούρνο και, αν έχω υπομονή, τις αφήνω 5-10 λεπτά να κρυώσουν λίγο. Βγαίνουν πιο εύκολα από τις φόρμες αφού κρυώσουν. Τις σερβίρω με τη σάλτσα γιαουρτιού και, αν θέλω, με κοτομπουκιές ψαριού. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Είναι μια καλή συνταγή όταν έχω υπολείμματα καπνιστού ψαριού ή βρασμένων πατατών. Δεν χρειάζονται ακριβά υλικά. Μπορεί να γίνει γρήγορα και δεν μένουν εύκολα από μέρα σε μέρα. Οι τάρτες είναι εύκολα προσαρμόσιμες, ενώ η σάλτσα γιαουρτιού διορθώνει τη γεύση αν κάτι βγει πολύ αλμυρό ή πολύ ξηρό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήνω τις τάρτες να κρυώσουν 5-10 λεπτά στις φόρμες, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν όταν τις βγάζω. Για τον πουρέ, δεν χρησιμοποιώ το μίξερ για να μην γίνει κολλώδης. Στη γέμιση, δεν βάζω πολύ ξύσμα λεμονιού, μόνο όσο να νιώθω ελαφρώς τη γεύση. Όταν μοντελοποιώ τις βάσεις, χρησιμοποιώ υγρό χέρι, αλλιώς ο πουρές κολλάει. Αντικαταστάσεις Το καπνιστό ψάρι μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο καπνιστό ψάρι, όπως πέστροφα ή σαρδέλα, αν δεν έχετε σκουμπρί. Το φρέσκο τυρί μπορεί να γίνει και με ρικότα ή μυζήθρα, αλλά αλλάζει την υφή. Το ζαχαρούχο γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό γάλα. Παραλλαγές Αν δεν θέλετε τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί φέτα τριμμένο, μόνο προσέξτε το αλάτι. Μπορούν να προστεθούν φρέσκα βότανα (μαϊντανός ή άνηθος) στον πουρέ ή στη γέμιση. Αντί για κοτομπουκιές, μπορεί να γίνει και με ροδέλες λαχανικών στον φούρνο. Ιδέες σερβιρίσματος Τις δίνω ως κρύο ή ζεστό ορεκτικό. Μπορούν να τοποθετηθούν σε πιατέλα, μαζί με άλλα σνακ. Με σαλάτα, ταιριάζουν και ως κύριο πιάτο, ειδικά το καλοκαίρι. Συχνές ερωτήσεις Μπορούν οι πατάτες να βράσουν από πριν; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστές πατάτες από την προηγούμενη μέρα, αλλά αφήστε τις να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για να τις πολτοποιήσετε εύκολα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ψαριού, όχι καπνιστό; Ναι, αλλά το καπνιστό ψάρι δίνει τη βασική γεύση. Αν χρησιμοποιήσετε απλό ψάρι (βρασμένο ή στον ατμό), θα είναι πιο ήπιο στη γεύση και μπορεί να χρειαστεί περισσότερη αλάτι. Πρέπει η σάλτσα γιαουρτιού να γίνει με μέντα οπωσδήποτε; Όχι. Αν δεν έχετε μέντα, μπορείτε να την κάνετε και χωρίς, αλλά η μέντα δίνει μια φρέσκια νότα. Μπορείτε να βάλετε και άνηθο ή μαϊντανό. Πόσο καλά βγαίνουν οι τάρτες από τις φόρμες; Αν αφεθούν λίγο να κρυώσουν, βγαίνουν σχετικά εύκολα, ειδικά αν οι φόρμες έχουν αλειφθεί καλά με λάδι και αλευρωθεί. Αν βιαστείτε, υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν στις άκρες. Μπορώ να φτιάξω μια μεγάλη τάρτα, όχι μίνι τάρτες; Ναι, το μείγμα μπορεί να μπει σε μια μεγαλύτερη φόρμα τάρτας, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μίνι τάρτα (από 6): Θερμίδες: 120-140 kcal Πρωτεΐνες: 6-7 g Λίπη: 6-7 g Υδατάνθρακες: 12-14 g Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τυριού, τυριού και ψαριού που χρησιμοποιείται. Η σάλτσα γιαουρτιού προσθέτει επιπλέον 10-15 kcal/κουταλιά, ανάλογα με το γιαούρτι που επιλέγετε. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι τάρτες διατηρούνται στο ψυγείο για 1 ημέρα, το πολύ 2, σε κλειστό δοχείο. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς η βάση πατάτας γίνεται μαλακή. Αν θέλετε να τις φάτε ζεστές την επόμενη μέρα, τις βάζω σε κρύο φούρνο και το ανάβω στους 160°C, μέχρι να ζεσταθούν ελαφρώς. Είναι καλύτερες φρέσκα φτιαγμένες.

Προετοιμασία

Οι πατάτες καθαρίζονται και τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό για να βράσουν. Από τις βρασμένες πατάτες φτιάχνουμε πουρέ, ο οποίος αναμιγνύεται με αλάτι, βούτυρο, γάλα (χρησιμοποίησα συμπυκνωμένο γάλα), τριμμένο τυρί και ψάρι ψιλοκομμένο που έχει περάσει από επεξεργαστή τροφίμων για πιο λεπτή υφή. Αναμειγνύονται όλα τα υλικά και αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει. Λαδώνουμε τις φόρμες για μίνι τάρτες με ελαιόλαδο και τις στρώνουμε με λίγο λευκό αλεύρι. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας πουρέ σε κάθε φόρμα και με υγρό χέρι γεμίζουμε τις φόρμες, αφήνοντας χώρο στη μέση για τη γέμιση. Γέμιση: Αναμειγνύουμε το τυρί με το τριμμένο τυρί, τον κρόκο αυγού, το αλάτι και λίγο ξύσμα λεμονιού. Γεμίζουμε το κέντρο των τάρτων με τη γέμιση και πασπαλίζουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω. Σάλτσα: Ψιλοκόβουμε το τουρσί αγγούρι όσο το δυνατόν πιο λεπτά, το ίδιο και το σκόρδο και τη μέντα, προσθέτουμε γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, χυμό λεμονιού. Έβαλα τις μίνι τάρτες στη μεγάλη ταψί του φούρνου, δίπλα τους έβαλα μερικές κροκέτες ψαριού σε λαδόκολλα και έβαλα το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 12-15 λεπτά. Σερβίρισα τις τάρτες με κροκέτες ψαριού και σάλτσα γιαουρτιού. Καλή όρεξη! Αφήστε τις τάρτες να κρυώσουν πριν τις βγάλετε όμορφα από τις φόρμες, εγώ τις άφησα να κρυώσουν μόνο λίγο γιατί ήμασταν πολύ πεινασμένοι και δεν είναι πολύ εντυπωσιακές.

Συστατικά

Μίνι τάρτες: 4
5 πατάτες αλάτι κατά βούληση 1 κουταλιά βούτυρο 2 κουταλιές τριμμένο τυρί 50 ml γάλα ή συμπυκνωμένο γάλα 1/2 καπνιστό σκουμπρί Γέμιση: 100 γρ φρέσκο τυρί αγελάδας 2 κουταλιές τριμμένο τυρί φλούδα από