Antipasto di mini torte di patate con pesce, crema di formaggio e salsa di yogurt

Una sera, quando avevo qualche avanzo in frigorifero, ho deciso di provare qualcosa di nuovo e ho preparato queste mini tartellette con patate, pesce affumicato, formaggio e una salsa veloce allo yogurt. La combinazione non è proprio classica, ma da noi sono sparite abbastanza in fretta dal tavolo. Ho aggiunto anche delle crocchette di pesce, dato che avevo la teglia grande libera, ma le tartellette sono state la sorpresa. Info rapide Tempo totale: circa 45 minuti Tempo di preparazione: 25-30 minuti Tempo di cottura: 12-15 minuti Porzioni: 6 mini tartellette (dipende dalla forma utilizzata) Difficoltà: facile-media Tipo di ricetta: antipasto o cena leggera Ingredienti Mini tartellette: 4-5 patate medie sale, a piacere 1 cucchiaio di burro 2 cucchiai di formaggio grattugiato 50 ml di latte o latte condensato (il latte condensato dà una consistenza più cremosa) 1/2 sgombro affumicato Ripieno: 100 g di ricotta 2 cucchiai di formaggio grattugiato la scorza di 1/2 limone (solo la parte gialla) sale e pepe macinato fresco 1 tuorlo d'uovo Salsa: 4 cucchiai di yogurt (preferibilmente con il 10% di grassi) 1 cetriolo sott'aceto piccolo sale e pepe alcune foglie di menta fresca 2 cucchiai di succo di limone 1 spicchio d'aglio Per ungere le forme: 2 cucchiai di olio d'oliva un po' di farina bianca Procedimento 1. Cottura delle patate Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle a cuocere in acqua salata. Quando sono morbide, scolarle. 2. Purè di base Schiacciare le patate cotte come per il purè. Aggiungere sale, burro, latte o latte condensato, formaggio grattugiato e il pesce affumicato tritato finemente (io l'ho passato nel robot per renderlo il più omogeneo possibile). Mescolare tutto e lasciare raffreddare il purè. 3. Preparazione delle forme Ungere le forme delle mini tartellette con olio d'oliva e infarinare leggermente. Di solito utilizzo forme piccole per tartellette, ma va bene anche con forme per muffin. 4. Modellatura della base Quando il purè è tiepido e lavorabile, mettere 2 cucchiai di composto in ogni forma. Con la mano umida, premere sui bordi e sul fondo, in modo da lasciare un'incavatura al centro per il ripieno. 5. Ripieno di ricotta Mescolare la ricotta con il formaggio grattugiato, il tuorlo, un po' di sale e pepe e la scorza di limone. Il ripieno deve essere relativamente compatto. 6. Riempimento delle tartellette Mettere un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ogni tartelletta, sopra il purè di patate e pesce. Spolverare un po' di pepe sopra. 7. Salsa allo yogurt Tritare il cetriolo sott'aceto, l'aglio e le foglie di menta il più finemente possibile. Mescolare con lo yogurt, sale, pepe e succo di limone. Tenere la salsa in frigorifero fino a quando si estraggono le tartellette dal forno. 8. Cottura Mettere la teglia con le forme ripiene nel forno preriscaldato a 200°C per circa 12-15 minuti. Se avete crocchette di pesce, potete metterle accanto su carta da forno. 9. Servizio Estrarle dal forno e, se ho pazienza, lasciarle raffreddare per 5-10 minuti. Si estraggono più facilmente dalle forme dopo che si sono raffreddate. Servirle con la salsa allo yogurt e, eventualmente, con le crocchette di pesce. Perché preparo spesso questa ricetta È una buona ricetta quando ho avanzi di pesce affumicato o patate lesse. Non richiede ingredienti costosi. Si può preparare rapidamente e di solito non avanzano da un giorno all'altro. Le tartellette sono facili da adattare e la salsa allo yogurt bilancia il sapore se qualcosa risulta troppo salato o secco. Consigli e variazioni Consigli Lasciare raffreddare le tartellette per 5-10 minuti nelle forme, altrimenti rischiano di rompersi quando le si estraggono. Per il purè, non uso il robot per non renderlo appiccicoso. Nel ripieno, non metto troppa scorza di limone, solo quanto basta per sentire leggermente l'aroma. Quando modello le basi, uso la mano umida, altrimenti il purè si attacca. Sostituzioni Il pesce affumicato può essere sostituito con un altro pesce affumicato, come trota o aringa, se non avete sgombro. La ricotta può essere sostituita con ricotta o formaggio di pecora, ma cambia la consistenza. Il latte condensato può essere sostituito con latte normale. Variazioni Se non volete formaggio grattugiato, potete usare formaggio feta grattugiato, ma fate attenzione al sale. Si possono aggiungere erbe fresche (prezzemolo o aneto) nel purè o nel ripieno. Invece delle crocchette, vanno bene anche delle rondelle di verdure al forno. Idee di servizio Possono essere servite come antipasto freddo o caldo. Possono essere disposte su un vassoio, insieme ad altri stuzzichini. Con insalata verde, possono essere servite anche come piatto principale, soprattutto in estate. Domande frequenti Posso lessare le patate in anticipo? Sì, potete usare patate lessate il giorno precedente, ma lasciatele arrivare a temperatura ambiente per poterle schiacciare facilmente. Posso usare un altro tipo di pesce, non affumicato? Sì, ma il pesce affumicato dà il sapore principale. Se usate pesce cotto semplicemente (lessato o al vapore), sarà più delicato e potrebbe essere necessario aggiungere più sale. La salsa allo yogurt deve essere fatta con menta necessariamente? No. Se non avete menta, potete farla senza, ma la menta dà una nota fresca. Si può anche mettere aneto o prezzemolo. Quanto bene si estraggono le tartellette dalle forme? Se lasciate raffreddare un po', escono relativamente facilmente, soprattutto se le forme sono state ben unte e infarinate. Se vi affrettate, c'è il rischio che si rompano ai bordi. Posso fare una grande torta, non mini tartellette? Sì, il composto può essere messo in una forma per torta più grande, ma il tempo di cottura potrebbe essere un po' più lungo. Valori nutrizionali Indicativamente, per una mini tartelletta (su 6): Calorie: 120-140 kcal Proteine: 6-7 g Grassi: 6-7 g Carboidrati: 12-14 g I valori possono variare a seconda del tipo di formaggio, formaggio grattugiato e pesce utilizzato. La salsa allo yogurt aggiunge ulteriori 10-15 kcal/cucchiaio, a seconda dello yogurt scelto. Conservazione e riscaldamento Le tartellette si conservano in frigorifero per 1 giorno, al massimo 2, in un contenitore coperto. Non consiglio di riscaldarle al microonde, perché la base di patate diventa molle. Se volete mangiarle calde il giorno dopo, le metto nel forno freddo e lo accendo a 160°C, fino a quando si scaldano leggermente. Sono migliori appena fatte.

Preparazione

Le patate vengono sbucciate e messe a bollire in acqua salata. Dalle patate bollite si ottiene un purè, che viene mescolato con sale, burro, latte (ho usato latte condensato), formaggio grattugiato e pesce tritato finemente lavorato in un robot da cucina per una consistenza più fine. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e il purè risultante viene lasciato raffreddare. Gli stampi per mini torte vengono unti con olio d'oliva e foderati con un po' di farina bianca. Mettiamo 2 cucchiai di purè in ogni stampo e, con la mano umida, riempiamo gli stampi, lasciando spazio al centro per il ripieno. Ripieno: Mescoliamo il formaggio con il formaggio grattugiato, il tuorlo d'uovo, il sale e un po' di scorza di limone. Riempiamo il centro delle torte con il ripieno e spolveriamo un po' di pepe macinato fresco sopra. Salsa: Tritiamo il cetriolo sott'aceto il più finemente possibile, così come l'aglio e la menta, aggiungiamo lo yogurt, sale e pepe a piacere e succo di limone. Ho posizionato le mini torte nella grande teglia del forno, accanto a loro ho messo alcune crocchette di pesce su carta da forno e ho messo la teglia nel forno preriscaldato a 200 gradi per 12-15 minuti. Ho servito le torte con crocchette di pesce e salsa di yogurt. Buon appetito! Lascia raffreddare le torte prima di toglierle bene dagli stampi; io le ho lasciate raffreddare solo un po' perché eravamo troppo affamati e non sono molto presentabili.

Ingredienti

Mini torte: 4
5 patate sale a piacere 1 cucchiaio di burro 2 cucchiai di formaggio grattugiato fine 50 ml di latte o latte condensato 1/2 sgombro affumicato Ripieno: 100 g di ricotta 2 cucchiai di formaggio grattug

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torta di pesce torta di formaggio formaggio delaco patate

Categoria: Antipasti Autore: Dumitra A. Visualizzazioni: 1 Data: 28.09.2024

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