मछली, पनीर स्प्रेड और दही सॉस के साथ मिनी आलू टार्ट ऐपेटाइज़र

एक शाम जब मेरे पास फ्रिज में कुछ बचे हुए थे, मैंने कुछ नया करने का फैसला किया और ये छोटे आलू, स्मोक्ड मछली, पनीर और एक तेज दही सॉस के साथ मिनी टार्ट्स बनाए। यह संयोजन बिल्कुल पारंपरिक नहीं है, लेकिन हमारे यहाँ ये जल्दी ही मेज से गायब हो गए। मैंने इसके साथ कुछ मछली के क्रोकट्स भी रखे, क्योंकि मेरे पास बड़ा ट्रे खाली था, लेकिन टार्ट्स ने मुझे आश्चर्यचकित किया। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 45 मिनट तैयारी का समय: 25-30 मिनट बेकिंग का समय: 12-15 मिनट पोर्टियन: 6 मिनी टार्ट्स (आकार पर निर्भर करता है) कठिनाई: आसान-मध्यम रेसिपी का प्रकार: ऐपेटाइज़र या हल्का डिनर सामग्री मिनी टार्ट्स: 4-5 मध्यम आलू स्वादानुसार नमक 1 चम्मच मक्खन 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर 50 मिली दूध या गाढ़ा दूध (गाढ़ा दूध एक क्रीमी बनावट देता है) 1/2 स्मोक्ड मैकेरल भरावन: 100 ग्राम मीठा पनीर 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर 1/2 नींबू का छिलका (केवल पीला हिस्सा) स्वादानुसार नमक और काली मिर्च 1 अंडे की जर्दी सॉस: 4 चम्मच दही (10% वसा पसंदीदा) 1 छोटा अचारककड़ी नमक और काली मिर्च कुछ ताजा पुदीने की पत्तियाँ 2 चम्मच नींबू का रस 1 लहसुन की कलि फार्म को चिकना करने के लिए: 2 चम्मच जैतून का तेल थोड़ी सी सफेद आटा तैयारी का तरीका 1. आलू उबालना आलू को छीलकर टुकड़ों में काटें और नमक के पानी में उबालें। जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें पानी से निकाल लें। 2. बेस प्यूरी उबले हुए आलू को मैश करें जैसे कि प्यूरी के लिए। इसमें नमक, मक्खन, दूध या गाढ़ा दूध, कद्दूकस किया हुआ पनीर और बारीक कटी हुई स्मोक्ड मछली डालें (मैंने इसे मिक्सर में डालकर एकसार किया)। सब कुछ मिलाएं और प्यूरी को ठंडा होने के लिए रख दें। 3. फार्म तैयार करना मिनी टार्ट्स के फॉर्म को जैतून के तेल से चिकना करें और थोड़ी सी आटे से ढक दें। मैं आमतौर पर छोटे टार्ट के फॉर्म का उपयोग करता हूँ, लेकिन मफिन के फॉर्म भी चल सकते हैं। 4. बेस का आकार बनाना जब प्यूरी गर्म हो और इसे काम करना संभव हो, तो प्रत्येक फॉर्म में 2 चम्मच मिश्रण डालें। गीले हाथ से, किनारों और नीचे को दबाएं, ताकि बीच में भरावन के लिए एक गड्ढा रह जाए। 5. पनीर की भरावन मीठे पनीर को कद्दूकस किए हुए पनीर, अंडे की जर्दी, थोड़ा नमक और काली मिर्च और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। भरावन को अपेक्षाकृत कॉम्पैक्ट होना चाहिए। 6. टार्ट्स को भरना प्रत्येक टार्ट के बीच में आलू और मछली की प्यूरी पर एक अच्छी चम्मच भरावन डालें। ऊपर थोड़ा काली मिर्च छिड़कें। 7. दही का सॉस अचारककड़ी, लहसुन और पुदीने की पत्तियों को जितना संभव हो सके बारीक काटें। इन्हें दही, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ मिलाएं। सॉस को तब तक ठंडा रखें जब तक टार्ट्स ओवन से बाहर न आ जाएं। 8. बेकिंग भरवां फॉर्म को 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें, लगभग 12-15 मिनट। अगर आपके पास मछली के क्रोकट्स हैं, तो आप उन्हें बेकिंग पेपर पर रख सकते हैं। 9. परोसना मैं उन्हें ओवन से निकालता हूँ और अगर धैर्य है, तो 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूँ। ठंडा होने के बाद उन्हें फॉर्म से निकालना आसान होता है। मैं उन्हें दही के सॉस के साथ परोसता हूँ और, यदि आवश्यक हो, तो मछली के क्रोकट्स के साथ। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ यह एक अच्छी रेसिपी है जब मेरे पास स्मोक्ड मछली या उबले हुए आलू बचे होते हैं। इसमें महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। इसे जल्दी बनाया जा सकता है और एक दिन से दूसरे दिन अधिकतर नहीं बचते। टार्ट्स को आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, और दही का सॉस अगर कुछ बहुत नमकीन या बहुत सूखा हो जाए तो स्वाद को संतुलित करता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मैं टार्ट्स को फॉर्म में 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूँ, अन्यथा निकालते समय टूटने का खतरा होता है। प्यूरी के लिए, मैं मिक्सर का उपयोग नहीं करता ताकि यह चिपचिपा न हो जाए। भरावन में, मैं बहुत अधिक नींबू का छिलका नहीं डालता, बस इतना कि हल्का सा स्वाद आ जाए। जब मैं बेस बनाता हूँ, तो मैं गीले हाथ का उपयोग करता हूँ, अन्यथा प्यूरी चिपक जाती है। विकल्प स्मोक्ड मछली को अन्य स्मोक्ड मछली जैसे ट्राउट या हेरिंग से बदला जा सकता है, अगर आपके पास मैकेरल नहीं है। मीठा पनीर रिकोत्ता या उर्दा के साथ भी काम करता है, लेकिन इससे बनावट बदल जाती है। गाढ़ा दूध को साधारण दूध से बदला जा सकता है। विविधताएँ अगर आप कद्दूकस किए हुए पनीर का उपयोग नहीं करना चाहते, तो आप टेलेमिया पनीर का उपयोग कर सकते हैं, बस नमक का ध्यान रखें। प्यूरी या भरावन में ताजे जड़ी-बूटियाँ (धनिया या डिल) जोड़ी जा सकती हैं। क्रोकट्स के बजाय, ओवन में भुनी हुई सब्जियों के टुकड़े भी चल सकते हैं। परोसने के विचार मैं इन्हें ठंडा या गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में देता हूँ। इन्हें एक प्लेट पर अन्य नाश्तों के साथ रखा जा सकता है। सलाद के साथ, ये मुख्य भोजन के रूप में भी चलते हैं, खासकर गर्मियों में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या आलू पहले से उबाले जा सकते हैं? हाँ, आप पिछले दिन उबले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें ताकि आप उन्हें आसानी से मैश कर सकें। क्या मैं अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकता हूँ, धूम्रपान नहीं? हाँ, लेकिन स्मोक्ड मछली मुख्य स्वाद देती है। अगर आप साधारण पकी हुई मछली (उबली या भाप में पकाई हुई) का उपयोग करते हैं, तो इसका स्वाद हल्का होगा और अधिक नमक की आवश्यकता हो सकती है। क्या दही का सॉस पुदीने के बिना बनाना चाहिए? नहीं। अगर आपके पास पुदीना नहीं है, तो आप इसे बिना भी बना सकते हैं, लेकिन पुदीना एक ताज़गी भरा स्वाद देता है। आप इसमें डिल या धनिया भी डाल सकते हैं। टार्ट्स को फॉर्म से निकालना कितना आसान है? अगर इन्हें थोड़ा ठंडा होने दिया जाए, तो ये अपेक्षाकृत आसानी से निकलते हैं, खासकर अगर फॉर्म को अच्छी तरह से चिकना और आटे से ढका गया हो। अगर आप जल्दी में हैं, तो किनारों पर टूटने का खतरा होता है। क्या मैं एक बड़ा टार्ट बना सकता हूँ, मिनी टार्ट नहीं? हाँ, मिश्रण को एक बड़े टार्ट के फॉर्म में डाला जा सकता है, लेकिन बेकिंग का समय थोड़ा अधिक हो सकता है। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित, एक मिनी टार्ट (6 में से): कैलोरी: 120-140 किलो कैलोरी प्रोटीन: 6-7 ग्राम वसा: 6-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 12-14 ग्राम मूल्य पनीर, कद्दूकस किए हुए पनीर और मछली के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। दही का सॉस प्रति चम्मच 10-15 किलो कैलोरी जोड़ता है, चुने गए दही के आधार पर। संरक्षण और फिर से गर्म करना टार्ट्स फ्रिज में 1 दिन, अधिकतम 2 दिन, एक ढकी हुई डिब्बे में रखे जा सकते हैं। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि आलू का बेस नरम हो जाता है। अगर आप अगले दिन गर्म खाना चाहते हैं, तो इन्हें ठंडे ओवन में रखें और 160°C पर चालू करें, जब तक ये हल्का गर्म न हो जाएं। ये ताज़ा बने हुए सबसे अच्छे होते हैं।

तैयारी

आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबाला जाता है। उबले हुए आलू से एक प्यूरी बनाई जाती है, जिसे नमक, मक्खन, दूध (मैंने गाढ़ा दूध इस्तेमाल किया), कद्दूकस किया हुआ पनीर और फूड प्रोसेसर में बारीक कटा हुआ मछली के साथ मिलाया जाता है, ताकि इसे और भी बारीक बनाया जा सके। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप प्यूरी को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। मिनी टार्ट के सांचे को जैतून के तेल से चिकना किया जाता है और थोड़ी सफेद आटे से लाइन किया जाता है। प्रत्येक सांचे में 2 चम्मच प्यूरी डालते हैं और गीले हाथ से सांचों को भरते हैं, ताकि बीच में भरने के लिए जगह छोड़ी जाए। भराई: पनीर को कद्दूकस किए हुए पनीर, अंडे की जर्दी, नमक और थोड़ी नींबू की छिलके के साथ मिलाते हैं। टार्ट के केंद्र को भराई से भरते हैं और ऊपर थोड़ा ताजा पिसा हुआ काली मिर्च छिड़कते हैं। सॉस: अचार वाले खीरे को जितना संभव हो सके बारीक काटते हैं, उसी तरह लहसुन और पुदीना भी, दही, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, नींबू का रस मिलाते हैं। मैंने मिनी टार्ट को बड़े ओवन के ट्रे में रखा, उनके बगल में कुछ मछली के क्रोकट्स को बेकिंग पेपर पर रखा और ट्रे को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 12-15 मिनट के लिए रखा। मैंने टार्ट को मछली के क्रोकट्स और दही की चटनी के साथ परोसा। स्वादिष्ट भोजन करें! टार्ट को सांचों से सुंदरता से निकालने से पहले ठंडा होने दें; मैंने उन्हें केवल थोड़ा ठंडा होने दिया क्योंकि हम बहुत भूखे थे और वे ज्यादा आकर्षक नहीं हैं।

सामग्री

मिनी टार्ट: 4
5 आलू स्वादानुसार नमक 1 बड़ा चम्मच मक्खन 2 बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर 50 मिली दूध या गाढ़ा दूध 1/2 स्मोक्ड मैकेरल भराई: 100 ग्राम मीठा गाय का पनीर 2 बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर