Закрученный яблочный пирог с карамельным кремом

Закрученный пирог с яблоками и карамелью Когда у меня есть старые яблоки в кладовке, я готовлю этот закрученный пирог с яблоками и карамелью. Я стал использовать яблоки вместе с их соком, который пью сразу – он имеет свежий и сладкий вкус, и таким образом ничего не теряется. Пирог получается закрученным, и я пеку его в круглой форме, обычно в выходные, когда мы проводим больше времени дома. Это классический рецепт с готовыми листами теста и отдельно приготовленной карамелью, которую я намазываю сверху после остывания. Быстрая информация Общее время: Около 1 часа 20 минут Время приготовления: 50-60 минут Время выпекания: 20 минут Порции: 8-10 кусочков (в зависимости от того, как толсто нарезать) Сложность: Средняя Тип рецепта: Домашний десерт, подходящий для выходных или особых случаев Ингредиенты Для пирога: - 1 упаковка готовых листов теста (классического типа, из супермаркета) - 2 кг яблок - сахар (по вкусу и в зависимости от сладости яблок) - 3 пакетика ванильного сахара - 1 чайная ложка корицы - растопленное масло для смазывания листов (около 80-100 г достаточно, но я не измеряю строго) - 1 желток (для смазывания в конце) Для украшения: - грубо нарезанные орехи Для карамели: - 1 стакан сахара (примерно 200 г) - 1 стакан воды (примерно 200 мл) - 1 яйцо - 1-2 столовые ложки муки - 2 столовые ложки сахара (для смеси с яйцом) - 125 г масла Метод приготовления 1. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и семена, затем натирают на крупной терке. Я хорошо отжимаю их между руками, чтобы получить как можно больше сока – сок пью, не выбрасываю. 2. Натираю яблоки в миску и смешиваю с сахаром (добавляю по вкусу; если яблоки кислые, добавляю больше), плюс ванильный сахар. 3. Перекладываю смесь в кастрюлю и тушу на огне, постоянно помешивая, пока не выпарится вся жидкость. В конце даю остыть и добавляю корицу. Хорошо перемешиваю деревянной ложкой. 4. Тем временем растапливаю масло и даю ему немного остыть. 5. Раскладываю листы теста. Для каждого рулета накладываю по 4 листа, каждый смазывая растопленным маслом. На каждый слой теста кладу хорошую порцию яблочной начинки. 6. Заворачиваю плотно, не натягивая слишком сильно, чтобы не порвалось. Так же поступаю со всеми рулетами – обычно у меня получается 3 рулета из упаковки теста, на 2 кг яблок. 7. Подготавливаю круглую форму, выстланную пергаментной бумагой. Укладываю каждый рулет в форму, закручиваю их (либо делаю спираль, либо просто ставлю один рядом с другим, в зависимости от того, как они помещаются). 8. Взбиваю желток и смазываю пирог сверху. 9. Разогреваю духовку и выпекаю пирог на среднем огне около 20 минут, пока он не подрумянится, а тесто не станет красивого цвета. 10. Тем временем готовлю карамель. Кладу стакан сахара в кастрюлю с толстым дном, на малом огне. Когда сахар станет золотистым (не слишком темным), аккуратно вливаю воду – капли могут брызгать, поэтому будьте осторожны. Помешиваю на огне, пока весь сахар не растворится и не получится прозрачный сироп. Убираю с огня и даю остыть. 11. В миске взбиваю яйцо с двумя столовыми ложками сахара. Добавляю муку, перемешиваю, затем постепенно добавляю карамельный сироп (он должен быть холодным или теплым, не горячим). Хорошо все перемешиваю. 12. Ставлю крем на маленький огонь, постоянно помешивая, пока не загустеет. Когда достигнет нужной консистенции, убираю с огня, оставляю на 3-4 минуты, чтобы не было слишком горячим, и добавляю масло, нарезанное кубиками, перемешивая до однородности. 13. После того как пирог испекся, даю ему остыть в форме. Аккуратно вынимаю, ставлю на блюдо и намазываю карамель сверху, пока она еще немного теплая, но не горячая. 14. Посыпаю грубо нарезанными орехами на поверхность, чтобы равномерно покрыть. Почему я часто готовлю этот рецепт Я использую яблоки, которые у меня под рукой, не оставляю сок неиспользованным, а готовые листы теста экономят много времени. Карамель готовится быстро и придает особый вкус. Пирог хорошо хранится в холодильнике, поэтому подходит на несколько дней. Советы и вариации Советы - Используйте твердые яблоки, не слишком сочные, чтобы не намокли листы. - Дайте яблокам хорошо остыть перед тем, как положить их на листы, иначе листы могут стать слишком мягкими. - Карамель нужно постоянно помешивать на маленьком огне, чтобы не пригорела. - Если используете прямоугольную форму, рулеты можно укладывать рядом друг с другом, а не спиралью. - Лучше резать, когда пирог полностью остыл. Замены - Масло можно заменить маргарином, но вкус будет другим. - Орехи можно заменить арахисом или можно пропустить начинку, если вам не нравится. Вариации - В яблочную начинку можно добавить немного тертой лимонной цедры. - Кто предпочитает, может добавить изюм в яблочную смесь. - Для более насыщенного вкуса можно использовать коричневый сахар для карамели. Идеи для подачи - Подается холодным или при комнатной температуре. - Хорошо сочетается с черным чаем или кофе. - Для праздничного вида можно посыпать сахаром-пудрой сверху, после того как карамель застынет. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другие фрукты вместо яблок? Можно использовать груши или тертые айвы, но текстура и время приготовления отличаются. Пирог не получится таким ароматным. 2. Должна ли карамель быть очень густой? Нет, но и не жидкой. Должна быть как мягкий пудинг, чтобы можно было намазать, не стекает. 3. Можно ли сделать листы теста дома? Да, но рецепт здесь использует готовые листы. С домашними листами время увеличивается. 4. Что делать, если карамель сбилась? Энергично перемешайте венчиком, если она еще теплая. Если не получается, накройте орехами, вкус останется хорошим. 5. Можно ли заморозить пирог? Не рекомендую, потому что листы становятся влажными при размораживании, а карамель меняет текстуру. Пищевая ценность Приблизительно, на один кусок пирога (1/10 от целого пирога): Калории: примерно 320 Белки: 3 г Жиры: 14 г Углеводы: 47 г Ценности могут варьироваться в зависимости от того, сколько сахара и масла вы используете, но пирог не очень низкокалорийный из-за карамели и листов, смазанных маслом. Хранение и разогрев Пирог хранится в холодильнике 3-4 дня, накрытым, не высыхая. Его можно есть холодным или оставить при комнатной температуре перед подачей. Не рекомендую разогревать в духовке или микроволновке, потому что он становится мягким, а карамель тает. Лучше всего нарезать, когда он холодный. Вот как я готовлю закрученный пирог с яблоками и карамелью. Он простой, не требует сложных техник, и ингредиенты легко найти.

Ингредиенты

1 упаковка слоеного теста
2 кг яблок
сахар (количество сахара определяется каждым в зависимости от вкуса и сладости яблок)
1 чайная ложка корицы
3 пакетика ванильного сахара
растопленное масло для смазывания теста
1 желток для смазывания пирога
для украшения
молотые орехи
для карамельного крема
1 стакан сахара
1 стакан воды
1 яйцо
1-2 столовые ложки муки
2 столовые ложки сахара
125 г масла.

Закрученный яблочный пирог с карамельным кремом

Ингредиенты

Теги

Категории