Skręcone ciasto jabłkowe z kremem karmelowym

Ciasto z jabłkami i karmelem Kiedy mam stare jabłka w spiżarni, robię to ciasto z jabłkami i karmelem. Zaczynam używać jabłek ze wszystkimi ich sokami, które piję na bieżąco – mają świeży i słodki smak, a w ten sposób nic się nie marnuje. Ciasto wychodzi zwinięte i piekę je w okrągłej formie, zazwyczaj na koniec tygodnia, kiedy spędzamy więcej czasu w domu. To klasyczny przepis, z gotowymi ciastkami i osobno przygotowanym karmelem, który nakładam po ostygnięciu. Szybkie informacje Czas całkowity: Około 1 godzina i 20 minut Czas przygotowania: 50-60 minut Czas pieczenia: 20 minut Porcje: 8-10 kawałków (w zależności od grubości krojenia) Trudność: Średnia Typ przepisu: Domowy deser, odpowiedni na weekend lub specjalne okazje Składniki Na ciasto: - 1 opakowanie gotowych ciast (klasyczny typ, z supermarketu) - 2 kg jabłek - cukier (do smaku i w zależności od słodkości jabłek) - 3 saszetki cukru waniliowego - 1 łyżeczka cynamonu - roztopione masło do smarowania ciast (około 80-100 g wystarczy, ale nie mierzę dokładnie) - 1 żółtko (do posmarowania na końcu) Do dekoracji: - grubo mielone orzechy Na karmel: - 1 szklanka cukru (około 200 g) - 1 szklanka wody (około 200 ml) - 1 jajko - 1-2 łyżki mąki - 2 łyżki cukru (do mieszanki z jajkiem) - 125 g masła Sposób przygotowania 1. Jabłka myję, obieram, usuwam gniazda nasienne i ścieram na dużych oczkach. Dobrze je wyciskam w dłoniach, aby wydobyć jak najwięcej soku – sok piję, nie wyrzucam. 2. Ścierane jabłka wkładam do miski i mieszam z cukrem (dodaję do smaku; jeśli jabłka są kwaśne, dodaję więcej), plus cukier waniliowy. 3. Przekładam mieszankę do garnka i duszę na ogniu, ciągle mieszając, aż cały sok odparuje. Na koniec zostawiam do ostygnięcia i dodaję cynamon. Mieszam dokładnie drewnianą łyżką. 4. W międzyczasie topię masło i zostawiam do lekkiego ostygnięcia. 5. Rozkładam ciasta. Na każdy rulon nakładam 4 ciasta, każde posmarowane roztopionym masłem. Na każdym poziomie ciasta kładę dobrą warstwę nadzienia jabłkowego. 6. Zwijam ciasno, nie ciągnąc za mocno, aby się nie porwało. Postępuję tak samo z wszystkimi rulonami – zazwyczaj wychodzą mi 3 rulony z opakowania ciasta, przy 2 kg jabłek. 7. Przygotowuję okrągłą formę wyłożoną papierem do pieczenia. Układam każdy rulon w formie, skręcam je (robię spiralę lub po prostu układam obok siebie, w zależności od tego, jak się mieszczą). 8. Ubijam żółtko i smaruję ciasto z wierzchu. 9. Nagrzewam piekarnik i piekę ciasto w średniej temperaturze przez około 20 minut, aż stanie się złote i ciasta ładnie się zarumienią. 10. W międzyczasie przygotowuję karmel. Wkładam szklankę cukru do naczynia z grubym dnem do karmelizacji, na małym ogniu. Gdy cukier stanie się złoty (nie za ciemny), ostrożnie wlewam wodę – krople skaczą, więc trzeba uważać. Mieszam na ogniu, aż cały cukier się rozpuści i uzyskam klarowny syrop. Odstawiam i zostawiam do ostygnięcia. 11. W misce ubijam jajko z dwiema łyżkami cukru. Dodaję mąkę, mieszam, a potem stopniowo wlewam syrop karmelizowany (musi być zimny lub letni, nie gorący). Dokładnie mieszam wszystko. 12. Kładę karmel na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Gdy osiągnie odpowiednią konsystencję, odstawiam, zostawiam na 3-4 minuty, aby nie był zbyt gorący, i dodaję pokrojone w kostkę masło, mieszając do uzyskania gładkości. 13. Po upieczeniu ciasto zostawiam do ostygnięcia w formie. Ostrożnie wyjmuję, kładę na talerz i rozsmarowuję karmel na wierzchu, gdy jest jeszcze lekko ciepłe, ale nie gorące. 14. Posypuję grubo mielonymi orzechami na powierzchni, aby równomiernie pokryć. Dlaczego często robię ten przepis Używam jabłek, które mam pod ręką, nie marnuję soku, a gotowe ciasta znacznie skracają czas. Karmel robi się szybko i nadaje wyjątkowy smak. Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, więc nadaje się na kilka dni. Porady i warianty Porady - Używaj twardych jabłek, nie zbyt soczystych, aby nie namoczyć ciast. - Pozwól jabłkom dobrze ostygnąć przed nałożeniem na ciasta, w przeciwnym razie ciasta mogą stać się zbyt miękkie. - Karmel należy ciągle mieszać na małym ogniu, aby się nie przypalił. - Jeśli używasz prostokątnej formy, rulony można układać obok siebie, a nie w spiralę. - Łatwiej się kroi po całkowitym ostygnięciu ciasta. Zamienniki - Masło można zastąpić margaryną, ale smak będzie inny. - Orzechy można zastąpić orzeszkami ziemnymi lub pominąć, jeśli nie lubisz dodatków. Warianty - Do nadzienia jabłkowego można dodać trochę startej skórki z cytryny. - Kto woli, może dodać rodzynki do mieszanki jabłkowej. - Aby uzyskać bogatszy smak, można użyć brązowego cukru do karmelu. Pomysły na podanie - Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej. - Dobrze smakuje z czarną herbatą lub kawą. - Dla świątecznego wyglądu można posypać cukrem pudrem po stężeniu karmelu. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innych owoców zamiast jabłek? Można użyć startych gruszek lub pigwy, ale tekstura i czas duszenia różnią się. Ciasto nie wyjdzie tak aromatyczne. 2. Czy karmel musi być bardzo gęsty? Nie, ale nie może być też płynny. Powinien być jak miękka budyń, aby można go było rozsmarować bez cieknienia. 3. Czy ciasta można zrobić w domu? Tak, ale przepis tutaj używa gotowych ciast. Z ciastami domowymi czas się wydłuża. 4. Co zrobić, jeśli karmel się zważył? Mieszaj energicznie trzepaczką, jeśli jest jeszcze ciepły. Jeśli się nie naprawi, posyp orzechami, smak pozostanie dobry. 5. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam, ponieważ ciasta stają się wilgotne po rozmrożeniu, a karmel zmienia swoją teksturę. Wartości odżywcze Orientacyjnie, na jeden kawałek ciasta (1/10 całego ciasta): Kalorie: około 320 Białka: 3 g Tłuszcze: 14 g Węglowodany: 47 g Wartości mogą się różnić w zależności od ilości cukru i masła, ale ciasto nie jest bardzo ubogie w kalorie, z powodu karmelu i ciast smarowanych masłem. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto wytrzymuje w lodówce 3-4 dni, przykryte, bez wysychania. Można je jeść na zimno lub zostawić w temperaturze pokojowej przed podaniem. Nie polecam podgrzewania w piekarniku ani w mikrofalówce, ponieważ ciasto staje się miękkie, a karmel się topnieje. Najlepiej kroi się, gdy jest zimne. Tak robię ciasto z jabłkami i karmelem. Jest proste, nie wymaga skomplikowanych technik, a składniki są łatwo dostępne.