Placinta invartita cu mere si crema caramel

Plăcinta învârtită cu mere și cremă caramel Când am mere mai vechi prin cămară, fac plăcinta asta învârtită cu mere și cremă caramel. Am ajuns să folosesc mere cu tot cu zeama lor, pe care o beau pe loc – are un gust proaspăt și dulce, și așa nu se pierde nimic. Plăcinta iese rulată și o coc într-o tavă rotundă, de obicei la sfârșit de săptămână, când stăm mai mult pe acasă. E o rețetă clasică, cu foi de plăcintă gata cumpărate și o cremă caramel făcută separat, pe care o întind peste după ce s-a răcit. Info rapide Timp total: Aproximativ 1 oră și 20 de minute Timp de preparare: 50-60 minute Timp de coacere: 20 de minute Porții: 8-10 felii (depinde de cât de groase tai) Dificultate: Medie Tip rețetă: Desert de casă, potrivit pentru weekend sau ocazii speciale Ingrediente Pentru plăcintă: - 1 pachet foi de plăcintă (tipul clasic, de la supermarket) - 2 kg mere - zahăr (după gust și după cât sunt de dulci merele) - 3 pliculețe zahăr vanilat - 1 linguriță scorțișoară - unt topit pentru uns foile (cam 80-100 g sunt suficienți, dar nu măsor strict) - 1 gălbenuș de ou (pentru uns la final) Pentru decor: - nuci măcinate grosier Pentru cremă caramel: - 1 pahar zahăr (aproximativ 200 g) - 1 pahar apă (aproximativ 200 ml) - 1 ou - 1-2 linguri făină - 2 linguri zahăr (pentru amestecul cu ou) - 125 g unt Mod de preparare 1. Merele se spală, se curăță de coajă, se scot cotoarele și semințele, apoi se rad pe răzătoarea mare. Le storc bine între palme ca să scot cât mai mult suc – sucul îl beau, nu îl arunc. 2. Pun merele rase într-un castron și le amestec cu zahărul (pun după gust; dacă merele sunt acre, pun mai mult), plus zahărul vanilat. 3. Transfer amestecul într-o cratiță și îl călesc pe foc, amestecând constant, până scade toată zeama. La final, las să se răcorească și adaug scorțișoara. Amestec bine cu lingura de lemn. 4. Între timp, topesc untul și îl las să se răcească puțin. 5. Desfac foile de plăcintă. Pentru fiecare rulou, suprapun câte 4 foi, unse fiecare cu unt topit. Pun pe fiecare strat de foi un strat bun de umplutură de mere. 6. Rulez strâns, fără să trag tare, ca să nu se rupă. Procedez la fel pentru toate rulourile – mie îmi ies de obicei 3 rulouri dintr-un pachet de foi, la 2 kg de mere. 7. Pregătesc o tavă rotundă tapetată cu hârtie de copt. Așez fiecare rulou în tavă, le învârt (fie le fac spirală, fie pur și simplu le așez unul lângă altul, după cum încap). 8. Bat gălbenușul și ung plăcinta deasupra. 9. Preîncălzesc cuptorul și coc plăcinta la foc mediu, cam 20 de minute, până devine rumenă și foile s-au rumenit frumos. 10. Între timp, pregătesc crema caramel. Pun paharul de zahăr într-un vas cu fund gros, la caramelizat, la foc mic. Când zahărul devine auriu (nu foarte închis), torn apa cu grijă – stropii sar, deci atenție. Amestec pe foc până se dizolvă tot zahărul și obțin un sirop limpede. Dau deoparte și las să se răcească. 11. Într-un bol, bat oul cu cele două linguri de zahăr. Adaug făina, omogenizez, apoi pun treptat siropul de zahăr caramelizat (trebuie să fie rece sau călduț, nu fierbinte). Amestec totul bine. 12. Pun crema pe foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă. Când ajunge la consistența potrivită, o trag deoparte, las 3-4 minute să nu fie foarte fierbinte și încorporez untul tăiat cuburi, amestecând până la omogenizare. 13. După ce plăcinta s-a copt, o las să se răcească în tavă. O scot cu grijă, o pun pe platou și întind crema caramel deasupra, cât încă este puțin caldă, dar nu fierbinte. 14. Presar nuci măcinate grosier pe suprafață, cât să acopere uniform. De ce fac rețeta des Folosesc merele pe care le am la îndemână, nu rămâne suc irosit, iar foile de plăcintă gata cumpărate scurtează mult timpul. Crema caramel se face rapid și dă un gust aparte. Plăcinta ține bine la rece, așa că e potrivită pentru mai multe zile. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosiți mere tari, nu foarte zemoase, ca să nu ude foile. - Lăsați merele să se răcească bine înainte de a le pune în foi, altfel foile pot deveni prea moi. - Crema caramel trebuie amestecată continuu la foc mic, să nu se prindă. - Dacă folosiți o tavă dreptunghiulară, rulourile pot fi așezate unul lângă altul, nu spirală. - Se porționează mai ușor după ce plăcinta s-a răcit complet. Înlocuiri - Untul poate fi înlocuit cu margarină, dar gustul va fi diferit. - Nucile se pot înlocui cu alune sau se poate omite toppingul, dacă nu vă plac. Variații - În umplutura de mere, se poate adăuga puțină coajă de lămâie rasă. - Cine preferă, poate adăuga stafide în amestecul de mere. - Pentru un gust mai bogat, se poate folosi zahăr brun la caramel. Idei de servire - Se servește rece sau la temperatura camerei. - Merge bine cu un ceai negru sau cafea. - Pentru un aspect festiv, se poate presăra zahăr pudră deasupra, după ce s-a întărit crema. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alte fructe în loc de mere? Se poate folosi pere sau gutui rase, dar textura și timpul de călire diferă. Plăcinta nu iese la fel de aromată. 2. Crema caramel trebuie să fie foarte groasă? Nu, dar nici lichidă. Să fie ca o budincă moale, ca să se poată întinde fără să curgă. 3. Foile de plăcintă se pot face în casă? Da, dar rețeta aici folosește foi gata cumpărate. Cu foi de casă timpul se prelungește. 4. Ce fac dacă mi s-a tăiat crema caramel? Amestecați energic cu un tel, dacă încă e caldă. Dacă nu se repară, acoperiți cu nuci, gustul rămâne bun. 5. Plăcinta poate fi congelată? Nu recomand, pentru că foile devin umede la dezghețare, iar crema își schimbă textura. Valori nutriționale Estimativ, la o felie de plăcintă (1/10 din plăcinta întreagă): Calorii: aprox. 320 Proteine: 3 g Grăsimi: 14 g Carbohidrați: 47 g Valorile variază în funcție de cât zahăr și unt folosiți, dar plăcinta nu este foarte săracă în calorii, datorită cremei caramel și foii unse cu unt. Păstrare și reîncălzire Plăcinta rezistă la frigider 3-4 zile, acoperită, fără să se usuce. Se poate mânca rece sau se lasă la temperatura camerei înainte de servire. Nu recomand reîncălzirea la cuptor sau microunde, pentru că se înmoaie și crema se topește. Se feliază cel mai bine când este rece. Acesta este modul în care fac plăcinta învârtită cu mere și cremă caramel. E simplă, nu necesită tehnici complicate și ingredientele se găsesc ușor.

Ingrediente

1 pachet foi de placinta 2 kg de mere zahar (cantitatea de zahar se stabileste de catre fiecare in functie de gust si de cat de dulci sunt merele) o lingurita scortisoara 3 pliculete zaha

Etichete

placinta cu mere

Categorie: Desert Autor: Domnica B. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Placinta invartita cu mere si crema caramel de Domnica B. - Rețete Recipia 1

Desert - Placinta invartita cu mere si crema caramel de Domnica B. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii