Karamelli krema ile kıvrılmış elmalı turta

Elmalı ve karamelli sarma tatlısı Kilerimde eski elmalarım olduğunda, bu elmalı ve karamelli sarma tatlısını yapıyorum. Elmaları suyu ile birlikte kullanmaya başladım, hemen içiyorum – taze ve tatlı bir tadı var, böylece hiçbir şey kaybolmuyor. Tatlı sarılmış şekilde çıkıyor ve genellikle hafta sonu evde daha fazla vakit geçirdiğimizde yuvarlak bir tepside pişiriyorum. Hazır yufka ile yapılan klasik bir tarif ve ayrı olarak hazırladığım karamel ile üzerine yaydığım bir tatlı. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat 20 dakika Hazırlama Süresi: 50-60 dakika Pişirme Süresi: 20 dakika Porsiyon: 8-10 dilim (ne kadar kalın keserseniz o kadar) Zorluk: Orta Tarif Tipi: Ev yapımı tatlı, hafta sonu veya özel günler için uygun Malzemeler Tatlı için: - 1 paket yufka (klasik tip, süpermarketten) - 2 kg elma - şeker (tadına göre ve elmaların ne kadar tatlı olduğuna bağlı) - 3 paket vanilyalı şeker - 1 tatlı kaşığı tarçın - yufkaları yağlamak için eritilmiş tereyağı (yaklaşık 80-100 g yeterlidir, ama kesin ölçmüyorum) - 1 yumurta sarısı (en son yağlamak için) Süsleme için: - iri çekilmiş ceviz Karamel için: - 1 su bardağı şeker (yaklaşık 200 g) - 1 su bardağı su (yaklaşık 200 ml) - 1 yumurta - 1-2 yemek kaşığı un - 2 yemek kaşığı şeker (yumurta karışımı için) - 125 g tereyağı Hazırlık Yöntemi 1. Elmalar yıkanır, kabukları soyulur, çekirdekleri ve tohumları çıkarılır, sonra iri rende ile rendelenir. Mümkün olduğunca fazla suyu çıkarmak için ellerimle iyice sıkıyorum – suyunu içiyorum, atmıyorum. 2. Rendelenmiş elmaları bir kaseye koyup şekerle karıştırıyorum (tadına göre koyuyorum; elmalar ekşi ise daha fazla koyuyorum), ardından vanilyalı şekeri ekliyorum. 3. Karışımı bir tencereye aktarıyorum ve sürekli karıştırarak pişiriyorum, suyu tamamen buharlaşana kadar. En sonunda soğuması için bırakıyorum ve tarçını ekliyorum. Ahşap bir kaşıkla iyice karıştırıyorum. 4. Bu arada tereyağını eritiyorum ve biraz soğuması için bırakıyorum. 5. Yufkaları açıyorum. Her rulo için 4 yufkayı üst üste koyuyorum, her birini eritilmiş tereyağı ile yağlıyorum. Her yufka katmanının üzerine iyi bir elmalı harç koyuyorum. 6. Sıkıca sarıyorum, fazla çekmeden, yırtılmaması için. Tüm rulolar için aynı şekilde yapıyorum – genellikle 2 kg elma ile bir paket yufkadan 3 rulo çıkıyor. 7. Yağlı kağıt serili yuvarlak bir tepsi hazırlıyorum. Her ruloyu tepsiye yerleştiriyorum, çeviriyorum (ya spiral yapıyorum ya da sadece yan yana yerleştiriyorum, nasıl sığarsa). 8. Yumurta sarısını çırpıp tatlının üzerine sürüyorum. 9. Fırını önceden ısıtıyorum ve tatlıyı orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişiriyorum, altın rengi alana kadar ve yufkalar güzelce kızarana kadar. 10. Bu arada karamel hazırlıyorum. Şeker bardağını kalın tabanlı bir tencereye koyup kısık ateşte karamelize ediyorum. Şeker altın rengi olunca (çok koyu değil), dikkatlice suyu döküyorum – damlalar sıçrayabilir, dikkatli olun. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak pişiriyorum ve berrak bir şurup elde ediyorum. Kenara alıp soğuması için bırakıyorum. 11. Bir kasede yumurtayı iki yemek kaşığı şekerle çırpıyorum. Unu ekleyip karıştırıyorum, ardından yavaş yavaş soğumuş karamel şurubunu ekliyorum (sıcak olmamalı, soğuk veya ılık olmalı). Her şeyi iyice karıştırıyorum. 12. Karameli kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar ısıtıyorum. İstediğim kıvama geldiğinde ocaktan alıyorum, 3-4 dakika soğuması için bekletiyorum ve küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekleyip karıştırarak homojen hale getiriyorum. 13. Tatlı piştikten sonra tepside soğuması için bırakıyorum. Dikkatlice çıkarıp bir tabağa koyuyorum ve hala biraz sıcakken ama sıcak değilken üzerine karamel sürüyorum. 14. Üzerine iri çekilmiş ceviz serpiştiriyorum, eşit şekilde kaplayacak kadar. Bu tarifi neden sık yapıyorum Elimdeki elmaları kullanıyorum, hiç su israfı olmuyor ve hazır yufkalar zaman kazandırıyor. Karamel hızlı bir şekilde yapılıyor ve özel bir tat veriyor. Tatlı buzdolabında iyi saklanıyor, bu yüzden birkaç gün için uygun. Öneriler ve varyasyonlar Öneriler - Yufkaların ıslanmasını önlemek için sert, çok sulu olmayan elmalar kullanın. - Elmaları yufkaların içine koymadan önce iyice soğutun, aksi takdirde yufkalar çok yumuşak olabilir. - Karamel sürekli kısık ateşte karıştırılmalıdır, yanmaması için. - Dikdörtgen bir tepsi kullanıyorsanız, rulolar yan yana yerleştirilebilir, spiral değil. - Tatlı tamamen soğuduktan sonra daha kolay kesilir. Yerine koymalar - Tereyağı margarin ile değiştirilebilir, ancak tadı farklı olur. - Cevizler fındık ile değiştirilebilir veya üzerine koyulmayabilir, eğer sevmezseniz. Varyasyonlar - Elmalı harca biraz limon kabuğu rendesi eklenebilir. - İsteyenler elma karışımına kuru üzüm ekleyebilir. - Daha zengin bir tat için karamelde esmer şeker kullanılabilir. Servis fikirleri - Soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. - Siyah çay veya kahve ile iyi gider. - Festif bir görünüm için, karamel sertleştikten sonra üzerine pudra şekeri serpilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Elmalar yerine başka meyveler kullanabilir miyim? Armut veya rendelenmiş ayva kullanılabilir, ancak doku ve pişirme süresi farklıdır. Tatlı aynı şekilde aromatik çıkmaz. 2. Karamel çok kalın mı olmalı? Hayır, ama sıvı da olmamalı. Yayılabilir bir kıvamda olmalı, akmadan sürülebilir. 3. Yufkalar evde yapılabilir mi? Evet, ama burada tarif hazır yufkalar kullanıyor. Ev yapımı yufkalarla zaman uzar. 4. Karamel kesilirse ne yapmalıyım? Hala sıcaksa çırpıcı ile kuvvetlice karıştırın. Düzeltmezse, üzerini ceviz ile kaplayın, tadı yine güzel kalır. 5. Tatlı dondurulabilir mi? Tavsiye etmem, çünkü dondurulduğunda yufkalar ıslanır ve karamelin dokusu değişir. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir dilim tatlı için (tam tatlının 1/10'u): Kalori: yaklaşık 320 Protein: 3 g Yağ: 14 g Karbonhidrat: 47 g Değerler, ne kadar şeker ve tereyağı kullandığınıza bağlı olarak değişir, ancak tatlılar çok düşük kalorili değildir, çünkü karamel ve tereyağı ile yağlanmış yufka nedeniyle. Saklama ve yeniden ısıtma Tatlı buzdolabında 3-4 gün dayanır, kapalı şekilde, kurumadan. Soğuk olarak yenilebilir veya servis etmeden önce oda sıcaklığında bekletilebilir. Fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü yumuşar ve karamel erir. En iyi şekilde soğukken dilimlenir. İşte elmalı ve karamelli sarma tatlısını böyle yapıyorum. Basit, karmaşık teknikler gerektirmiyor ve malzemeler kolayca bulunabiliyor.