Στριφτή μηλόπιτα με κρέμα καραμέλας

Στριφτή πίτα με μήλα και καραμέλα Όταν έχω παλιά μήλα στην αποθήκη, φτιάχνω αυτή τη στριφτή πίτα με μήλα και καραμέλα. Έχω φτάσει να χρησιμοποιώ τα μήλα με τον χυμό τους, τον οποίο πίνω αμέσως – έχει φρέσκια και γλυκιά γεύση, και έτσι δεν χάνεται τίποτα. Η πίτα βγαίνει τυλιγμένη και την ψήνω σε στρογγυλή φόρμα, συνήθως το Σαββατοκύριακο, όταν μένουμε περισσότερο στο σπίτι. Είναι μια κλασική συνταγή, με έτοιμα φύλλα πίτας και μια καραμέλα φτιαγμένη ξεχωριστά, την οποία απλώνω από πάνω αφού έχει κρυώσει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 50-60 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 8-10 φέτες (ανάλογα με το πόσο χοντρές τις κόβετε) Δυσκολία: Μέτρια Τύπος συνταγής: Σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για το Σαββατοκύριακο ή ειδικές περιστάσεις Υλικά Για την πίτα: - 1 πακέτο φύλλα πίτας (κλασικού τύπου, από σούπερ μάρκετ) - 2 κιλά μήλα - ζάχαρη (κατά βούληση και ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα μήλα) - 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια - 1 κουταλάκι κανέλα - λιωμένο βούτυρο για άλειμμα των φύλλων (περίπου 80-100 γρ. είναι αρκετά, αλλά δεν μετρώ αυστηρά) - 1 κρόκος αυγού (για άλειμμα στο τέλος) Για τη διακόσμηση: - χοντροκομμένα καρύδια Για την καραμέλα: - 1 ποτήρι ζάχαρη (περίπου 200 γρ.) - 1 ποτήρι νερό (περίπου 200 ml) - 1 αυγό - 1-2 κουταλιές αλεύρι - 2 κουταλιές ζάχαρη (για το μείγμα με το αυγό) - 125 γρ. βούτυρο Μέθοδος παρασκευής 1. Τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται τα κοτσάνια και οι σπόροι, και στη συνέχεια τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Τα σφίγγω καλά στα χέρια μου για να βγάλω όσο το δυνατόν περισσότερους χυμούς – τον πίνω, δεν τον πετάω. 2. Βάζω τα τριμμένα μήλα σε ένα μπολ και τα ανακατεύω με τη ζάχαρη (βάζω κατά βούληση· αν τα μήλα είναι ξινά, βάζω περισσότερη), συν τη ζάχαρη βανίλια. 3. Μεταφέρω το μείγμα σε μια κατσαρόλα και το σοτάρω σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί όλος ο χυμός. Στο τέλος, το αφήνω να κρυώσει και προσθέτω την κανέλα. Ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα. 4. Εν τω μεταξύ, λιώνω το βούτυρο και το αφήνω να κρυώσει λίγο. 5. Ανοίγω τα φύλλα πίτας. Για κάθε ρολό, τοποθετώ 4 φύλλα, αλείφοντας το καθένα με λιωμένο βούτυρο. Βάζω σε κάθε στρώμα φύλλων μια καλή στρώση γέμισης μήλου. 6. Ρολάρω σφιχτά, χωρίς να τραβάω πολύ, για να μην σκιστεί. Κάνω το ίδιο για όλα τα ρολά – συνήθως μου βγαίνουν 3 ρολά από ένα πακέτο φύλλων, με 2 κιλά μήλα. 7. Ετοιμάζω μια στρογγυλή φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετώ κάθε ρολό στη φόρμα, τα περιστρέφω (είτε κάνω σπiral είτε απλώς τα τοποθετώ το ένα δίπλα στο άλλο, ανάλογα με το πώς χωράνε). 8. Χτυπάω τον κρόκο και αλείφω την πίτα από πάνω. 9. Προθερμαίνω το φούρνο και ψήνω την πίτα σε μέτρια φωτιά, περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και τα φύλλα να ροδίσουν όμορφα. 10. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω την καραμέλα. Βάζω το ποτήρι ζάχαρης σε ένα σκεύος με χοντρό πάτο, σε χαμηλή φωτιά, για καραμελοποίηση. Όταν η ζάχαρη γίνει χρυσή (όχι πολύ σκούρα), ρίχνω προσεκτικά το νερό – οι σταγόνες πετάγονται, οπότε προσοχή. Ανακατεύω στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αποκτήσω ένα διαυγές σιρόπι. Απομακρύνω και αφήνω να κρυώσει. 11. Σε ένα μπολ, χτυπάω το αυγό με τις δύο κουταλιές ζάχαρης. Προσθέτω το αλεύρι, ομογενοποιώ, και στη συνέχεια προσθέτω σταδιακά το σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης (πρέπει να είναι κρύο ή χλιαρό, όχι ζεστό). Ανακατεύω τα πάντα καλά. 12. Βάζω την καραμέλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Όταν φτάσει στην κατάλληλη υφή, την αποσύρω από τη φωτιά, την αφήνω 3-4 λεπτά για να μην είναι πολύ ζεστή και προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κύβους, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. 13. Αφού ψηθεί η πίτα, την αφήνω να κρυώσει στη φόρμα. Τη βγάζω προσεκτικά, την τοποθετώ σε πιατέλα και απλώνω την καραμέλα από πάνω, όσο είναι ακόμα λίγο ζεστή, αλλά όχι καυτή. 14. Πασπαλίζω χοντροκομμένα καρύδια στην επιφάνεια, όσο να καλυφθεί ομοιόμορφα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Χρησιμοποιώ τα μήλα που έχω διαθέσιμα, δεν μένει χυμός ανεκμετάλλευτος, και τα έτοιμα φύλλα πίτας εξοικονομούν πολύ χρόνο. Η καραμέλα φτιάχνεται γρήγορα και δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Η πίτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, οπότε είναι κατάλληλη για πολλές ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε σφιχτά μήλα, όχι πολύ ζουμερά, ώστε να μην υγρανθούν τα φύλλα. - Αφήστε τα μήλα να κρυώσουν καλά πριν τα βάλετε στα φύλλα, αλλιώς τα φύλλα μπορεί να γίνουν πολύ μαλακά. - Η καραμέλα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, για να μην καεί. - Εάν χρησιμοποιείτε ορθογώνια φόρμα, τα ρολά μπορούν να τοποθετηθούν το ένα δίπλα στο άλλο, όχι σε σπiral. - Κόβεται πιο εύκολα αφού η πίτα έχει κρυώσει τελείως. Αντικαταστάσεις - Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. - Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια ή η επικάλυψη μπορεί να παραλειφθεί, αν δεν σας αρέσει. Παραλλαγές - Στη γέμιση μήλου, μπορεί να προστεθεί λίγο ξύσμα λεμονιού. - Όποιος προτιμά, μπορεί να προσθέσει σταφίδες στο μείγμα μήλου. - Για πιο πλούσια γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί καστανή ζάχαρη στην καραμέλα. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. - Ταιριάζει καλά με μαύρο τσάι ή καφέ. - Για μια εορταστική εμφάνιση, μπορεί να πασπαλιστεί ζάχαρη άχνη από πάνω, αφού έχει σφίξει η καραμέλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα αντί για μήλα; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τριμμένο αχλάδι ή κυδώνι, αλλά η υφή και ο χρόνος μαγειρέματος διαφέρουν. Η πίτα δεν θα βγει τόσο αρωματική. 2. Πρέπει η καραμέλα να είναι πολύ παχιά; Όχι, αλλά ούτε και υγρή. Πρέπει να είναι σαν μαλακό πουτίγκ, ώστε να μπορεί να απλωθεί χωρίς να τρέξει. 3. Μπορούν να γίνουν φύλλα πίτας στο σπίτι; Ναι, αλλά η συνταγή εδώ χρησιμοποιεί έτοιμα φύλλα. Με φύλλα σπιτικά, ο χρόνος παρατείνεται. 4. Τι να κάνω αν η καραμέλα κόψει; Ανακατέψτε έντονα με ένα σύρμα, αν είναι ακόμα ζεστή. Αν δεν διορθωθεί, καλύψτε με καρύδια, η γεύση θα παραμείνει καλή. 5. Μπορεί η πίτα να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, γιατί τα φύλλα γίνονται υγρά κατά την απόψυξη και η καραμέλα αλλάζει υφή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια φέτα πίτας (1/10 της ολόκληρης πίτας): Θερμίδες: περίπου 320 Πρωτεΐνες: 3 γρ. Λίπη: 14 γρ. Υδατάνθρακες: 47 γρ. Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με το πόση ζάχαρη και βούτυρο χρησιμοποιείτε, αλλά η πίτα δεν είναι πολύ χαμηλή σε θερμίδες, λόγω της καραμέλας και των φύλλων που είναι αλειμμένα με βούτυρο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η πίτα διαρκεί στο ψυγείο 3-4 ημέρες, καλυμμένη, χωρίς να στεγνώσει. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί στον φούρνο ή στο μικροκύμα, γιατί μαλακώνει και η καραμέλα λιώνει. Κόβεται καλύτερα όταν είναι κρύα. Έτσι φτιάχνω τη στριφτή πίτα με μήλα και καραμέλα. Είναι απλή, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα.

Συστατικά

1 πακέτο φύλλα σφολιάτας
2 κιλά μήλα
ζάχαρη (η ποσότητα ζάχαρης καθορίζεται από τον καθένα ανάλογα με τη γεύση και το πόσο γλυκά είναι τα μήλα)
1 κουταλάκι κανέλα
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
λιωμένο βούτυρο για άλειμμα των φύλλων
1 κρόκος αυγού για άλειμμα της πίτας
για διακόσμηση
αλεσμένα καρύδια
για κρέμα καραμέλας
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
1 αυγό
1-2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές ζάχαρη
125 γρ βούτυρο.