Tarte aux pommes torsadée avec crème caramel
Tarte enroulée aux pommes et crème caramel Quand j'ai des pommes plus anciennes dans le garde-manger, je fais cette tarte enroulée aux pommes et crème caramel. J'en viens à utiliser les pommes avec leur jus, que je bois sur le moment – cela a un goût frais et sucré, et ainsi rien ne se perd. La tarte sort roulée, et je la fais cuire dans un moule rond, généralement à la fin de la semaine, quand nous passons plus de temps à la maison. C'est une recette classique, avec des feuilles de pâte achetées en magasin et une crème caramel faite séparément que j'étale sur le dessus après qu'elle ait refroidi. Infos rapides Temps total : Environ 1 heure et 20 minutes Temps de préparation : 50-60 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 8-10 parts (selon l'épaisseur des tranches) Difficulté : Moyenne Type de recette : Dessert fait maison, adapté pour le week-end ou les occasions spéciales Ingrédients Pour la tarte : - 1 paquet de feuilles de pâte (le type classique du supermarché) - 2 kg de pommes - sucre (au goût et selon la douceur des pommes) - 3 sachets de sucre vanillé - 1 cuillère à café de cannelle - beurre fondu pour badigeonner les feuilles (environ 80-100 g suffisent, mais je ne mesure pas strictement) - 1 jaune d'œuf (pour badigeonner à la fin) Pour la décoration : - noix grossièrement hachées Pour la crème caramel : - 1 verre de sucre (environ 200 g) - 1 verre d'eau (environ 200 ml) - 1 œuf - 1-2 cuillères à soupe de farine - 2 cuillères à soupe de sucre (pour le mélange avec l'œuf) - 125 g de beurre Méthode de préparation 1. Lavez les pommes, épluchez-les, retirez les cœurs et les pépins, puis râpez-les sur une grande râpe. Je les presse bien entre mes paumes pour extraire le plus de jus possible – je bois le jus, je ne le jette pas. 2. Mettez les pommes râpées dans un bol et mélangez-les avec le sucre (j'ajoute au goût ; si les pommes sont acides, j'en mets plus), plus le sucre vanillé. 3. Transférez le mélange dans une casserole et faites-le revenir à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que tout le jus s'évapore. À la fin, je laisse refroidir et j'ajoute la cannelle. Je mélange bien avec une cuillère en bois. 4. Pendant ce temps, je fais fondre le beurre et je le laisse refroidir légèrement. 5. Dépliez les feuilles de pâte. Pour chaque rouleau, je superpose 4 feuilles, en badigeonnant chacune de beurre fondu. Je mets une bonne couche de garniture de pommes sur chaque couche de feuilles. 6. J'enroule fermement, sans tirer trop fort, pour ne pas les casser. Je fais de même pour tous les rouleaux – j'obtiens généralement 3 rouleaux d'un paquet de feuilles, avec 2 kg de pommes. 7. Je prépare un moule rond tapissé de papier sulfurisé. Je place chaque rouleau dans le moule, en les tordant (soit je fais une spirale, soit je les place simplement les uns à côté des autres, selon la place). 8. Je bats le jaune d'œuf et je badigeonne le dessus de la tarte. 9. Je préchauffe le four et je fais cuire la tarte à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et que les feuilles soient joliment dorées. 10. Pendant ce temps, je prépare la crème caramel. Je mets le verre de sucre dans une casserole à fond épais pour le caraméliser à feu doux. Lorsque le sucre devient doré (pas trop foncé), je verse délicatement l'eau – ça éclabousse, donc attention. Je remue à feu jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que j'obtienne un sirop clair. Je mets de côté et laisse refroidir. 11. Dans un bol, je bats l'œuf avec les deux cuillères de sucre. J'ajoute la farine, je mélange, puis j'ajoute progressivement le sirop de sucre caramelisé (il doit être froid ou tiède, pas chaud). Je mélange bien le tout. 12. Je mets la crème à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Quand elle atteint la bonne consistance, je la retire du feu, je la laisse refroidir pendant 3-4 minutes pour qu'elle ne soit pas trop chaude et j'incorpore le beurre coupé en dés, en mélangeant jusqu'à homogénéité. 13. Après que la tarte ait cuit, je la laisse refroidir dans le moule. Je la sors délicatement, je la mets sur un plat et j'étale la crème caramel sur le dessus pendant qu'elle est encore légèrement tiède, mais pas chaude. 14. Je saupoudre des noix grossièrement hachées sur la surface pour couvrir uniformément. Pourquoi je fais souvent cette recette J'utilise les pommes que j'ai sous la main, aucun jus ne se perd, et les feuilles de pâte achetées en magasin font gagner beaucoup de temps. La crème caramel se fait rapidement et donne une saveur particulière. La tarte se conserve bien au réfrigérateur, donc elle est adaptée pour plusieurs jours. Conseils et variations Conseils - Utilisez des pommes fermes, pas trop juteuses, pour ne pas détremper les feuilles. - Laissez bien refroidir les pommes avant de les mettre dans les feuilles ; sinon, les feuilles peuvent devenir trop molles. - La crème caramel doit être remuée continuellement à feu doux pour éviter qu'elle ne colle. - Si vous utilisez un moule rectangulaire, les rouleaux peuvent être placés les uns à côté des autres, pas en spirale. - Il est plus facile de couper après que la tarte a complètement refroidi. Substitutions - Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais le goût sera différent. - Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou omises si vous n'aimez pas le topping. Variations - Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé à la garniture de pommes. - Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des raisins secs au mélange de pommes. - Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du sucre brun pour le caramel. Idées de service - Elle peut être servie froide ou à température ambiante. - Elle se marie bien avec du thé noir ou du café. - Pour un aspect festif, vous pouvez saupoudrer de sucre glace sur le dessus après que la crème ait pris. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des pommes ? On peut utiliser des poires ou des coings râpés, mais la texture et le temps de cuisson diffèrent. La tarte ne sera pas aussi aromatique. 2. La crème caramel doit-elle être très épaisse ? Non, mais elle ne doit pas non plus être liquide. Elle doit être comme un pudding doux, pour pouvoir être étalée sans couler. 3. Les feuilles de pâte peuvent-elles être faites maison ? Oui, mais la recette ici utilise des feuilles achetées. Avec des feuilles faites maison, le temps est prolongé. 4. Que faire si ma crème caramel s'est coupée ? Battez vigoureusement avec un fouet si elle est encore chaude. Si cela ne se répare pas, couvrez de noix ; le goût reste bon. 5. La tarte peut-elle être congelée ? Je ne le recommande pas, car les feuilles deviennent humides lors de la décongélation, et la crème change de texture. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une part de tarte (1/10 de la tarte entière) : Calories : environ 320 Protéines : 3 g Graisses : 14 g Glucides : 47 g Les valeurs varient en fonction de la quantité de sucre et de beurre que vous utilisez, mais la tarte n'est pas très faible en calories en raison de la crème caramel et des feuilles badigeonnées de beurre. Conservation et réchauffage La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couverte, sans se dessécher. Elle peut être mangée froide ou laissée à température ambiante avant de servir. Je ne recommande pas le réchauffage au four ou au micro-ondes, car elle devient molle et la crème fond. Elle se coupe mieux lorsqu'elle est froide. Voici comment je fais la tarte enroulée aux pommes et crème caramel. C'est simple, cela ne nécessite pas de techniques compliquées et les ingrédients sont faciles à trouver.
Ingrédients
- 1 paquet de feuilles de pâte
- 2 kg de pommes
- sucre (la quantité de sucre est déterminée par chacun selon le goût et la douceur des pommes)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 sachets de sucre vanillé
- beurre fondu pour graisser les feuilles
- 1 jaune d'œuf pour graisser la tarte
- pour la décoration
- noix moulues
- pour la crème caramel
- 1 verre de sucre
- 1 verre d'eau
- 1 œuf
- 1-2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 125 g de beurre.
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