घुमावदार सेब की पाई और कैरामेल क्रीम

सेब और कारमेल रोल पाई जब मेरे पास पेंट्री में पुराने सेब होते हैं, तो मैं यह सेब और कारमेल रोल पाई बनाता हूँ। मैं सेब को उनके रस के साथ ही इस्तेमाल करता हूँ, जिसे मैं तुरंत पी लेता हूँ - इसका स्वाद ताजा और मीठा होता है, और इस तरह कुछ भी बर्बाद नहीं होता। पाई लिपटी हुई निकलती है और मैं इसे आमतौर पर सप्ताहांत में गोल बर्तन में सेंकता हूँ, जब हम घर पर अधिक समय बिताते हैं। यह एक क्लासिक रेसिपी है, जिसमें पहले से खरीदी गई पाई की परतें और अलग से बनाई गई कारमेल क्रीम होती है, जिसे ठंडा होने के बाद ऊपर फैलाया जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट तैयारी का समय: 50-60 मिनट बेकिंग का समय: 20 मिनट पोर्टियन: 8-10 स्लाइस (कितनी मोटी काटते हैं, इस पर निर्भर करता है) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: घर का मिठाई, सप्ताहांत या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री पाई के लिए: - 1 पैकेट पाई की परतें (क्लासिक प्रकार, सुपरमार्केट से) - 2 किलोग्राम सेब - चीनी (स्वाद के अनुसार और सेब कितने मीठे हैं) - 3 पैकेट वनीला चीनी - 1 चम्मच दालचीनी - परतों को चिकनाई देने के लिए पिघला हुआ मक्खन (लगभग 80-100 ग्राम पर्याप्त है, लेकिन मैं सख्ती से नहीं मापता) - 1 अंडे की जर्दी (अंत में चिकनाई देने के लिए) सजावट के लिए: - मोटे काटे हुए नट्स कारमेल क्रीम के लिए: - 1 कप चीनी (लगभग 200 ग्राम) - 1 कप पानी (लगभग 200 मिलीलीटर) - 1 अंडा - 1-2 चम्मच आटा - 2 चम्मच चीनी (अंडे के मिश्रण के लिए) - 125 ग्राम मक्खन बनाने की विधि 1. सेब को धोकर, छिलका उतारकर, बीज और गुठली निकालकर, बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। मैं इसे अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़ता हूँ ताकि अधिक से अधिक रस निकल सके - मैं रस पी लेता हूँ, इसे नहीं फेंकता। 2. कद्दूकस किए हुए सेब को एक बर्तन में डालकर उसमें चीनी मिलाता हूँ (स्वाद के अनुसार डालता हूँ; अगर सेब खट्टे हैं, तो अधिक डालता हूँ), साथ में वनीला चीनी भी मिलाता हूँ। 3. मिश्रण को एक बर्तन में डालकर, लगातार चलाते हुए कम आंच पर भूनता हूँ, जब तक सभी रस खत्म न हो जाएं। अंत में, इसे ठंडा होने देता हूँ और दालचीनी डालता हूँ। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाता हूँ। 4. इस बीच, मैं मक्खन को पिघलाता हूँ और इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूँ। 5. पाई की परतों को खोलता हूँ। प्रत्येक रोल के लिए, 4 परतों को एक साथ रखता हूँ, प्रत्येक पर पिघला हुआ मक्खन लगाता हूँ। प्रत्येक परत पर सेब की अच्छी मात्रा भरता हूँ। 6. इसे कसकर लपेटता हूँ, बिना ज़्यादा खींचे, ताकि यह न फटे। सभी रोल के लिए यही प्रक्रिया अपनाता हूँ - आमतौर पर एक पैकेट परतों से 2 किलोग्राम सेब में 3 रोल निकलते हैं। 7. एक गोल बर्तन तैयार करता हूँ, जिसमें बेकिंग पेपर रखा होता है। प्रत्येक रोल को बर्तन में रखता हूँ, उन्हें घुमाता हूँ (या तो उन्हें सर्पिल बनाता हूँ, या बस एक के बगल में रखता हूँ, जैसे वे फिट होते हैं)। 8. अंडे की जर्दी को फेंटता हूँ और पाई के ऊपर लगाता हूँ। 9. ओवन को प्रीहीट करता हूँ और पाई को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक सेंकता हूँ, जब तक यह सुनहरी और परतें अच्छी तरह से सुनहरी न हो जाएं। 10. इस बीच, मैं कारमेल क्रीम तैयार करता हूँ। मैं एक मोटे तले के बर्तन में चीनी डालता हूँ, इसे कम आंच पर कैरामेलाइज करता हूँ। जब चीनी सुनहरी हो जाती है (बहुत गहरा नहीं), तो मैं सावधानी से पानी डालता हूँ - छींटे उछलते हैं, इसलिए ध्यान रखें। मैं इसे गर्मी पर चलाता हूँ जब तक सभी चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक स्पष्ट सिरप प्राप्त न हो जाए। इसे एक तरफ रखता हूँ और ठंडा होने देता हूँ। 11. एक कटोरे में, मैं अंडे को दो चम्मच चीनी के साथ फेंटता हूँ। आटा डालता हूँ, इसे समरूप करता हूँ, फिर धीरे-धीरे ठंडा या गर्म कारमेल सिरप डालता हूँ (यह गर्म नहीं होना चाहिए)। सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूँ। 12. मैं क्रीम को कम आंच पर रखता हूँ, लगातार चलाते हुए, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। जब यह सही स्थिरता पर पहुंच जाए, तो इसे एक तरफ रखता हूँ, 3-4 मिनट के लिए इसे गर्म नहीं होने देता और उसमें छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालता हूँ, इसे समरूप होने तक मिलाता हूँ। 13. जब पाई बेक हो जाती है, तो इसे बर्तन में ठंडा होने देता हूँ। इसे सावधानी से निकालता हूँ, इसे प्लेट पर रखता हूँ और ऊपर से कारमेल क्रीम फैलाता हूँ, जब यह अभी भी थोड़ी गर्म हो, लेकिन गर्म नहीं। 14. ऊपर मोटे काटे हुए नट्स छिड़कता हूँ, ताकि यह समान रूप से ढक जाए। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ मैं अपने पास मौजूद सेब का उपयोग करता हूँ, कोई रस बर्बाद नहीं होता, और पहले से खरीदी गई पाई की परतें समय को बहुत कम कर देती हैं। कारमेल क्रीम जल्दी बनती है और एक विशेष स्वाद देती है। पाई ठंडा होने पर अच्छी रहती है, इसलिए यह कई दिनों के लिए उपयुक्त होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - पाई की परतें गीली न हों, इसके लिए ठोस सेब का उपयोग करें। - सेब को परतों में डालने से पहले अच्छी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा परतें बहुत नरम हो सकती हैं। - कारमेल क्रीम को कम आंच पर लगातार चलाते रहना चाहिए, ताकि यह चिपके नहीं। - यदि आप आयताकार बर्तन का उपयोग करते हैं, तो रोल को बगल में रख सकते हैं, सर्पिल नहीं। - पाई पूरी तरह ठंडी होने पर इसे काटना आसान होता है। वैकल्पिक सामग्री - मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। - नट्स को मूंगफली से बदला जा सकता है या यदि आपको टॉपिंग पसंद नहीं है तो इसे छोड़ सकते हैं। विविधताएँ - सेब की भराई में थोड़ी नींबू की छिलका डाल सकते हैं। - जो चाहें, वे सेब के मिश्रण में किशमिश डाल सकते हैं। - अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कारमेल में ब्राउन शुगर का उपयोग किया जा सकता है। सेवा करने के विचार - इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें। - यह काले चाय या कॉफी के साथ अच्छी तरह से जाता है। - एक उत्सव के रूप में, आप कारमेल के ठंडा होने के बाद ऊपर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सेब के बजाय अन्य फलों का उपयोग कर सकता हूँ? आप नाशपाती या क्यूट को कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन बनावट और भूनने का समय भिन्न होता है। पाई की सुगंध वैसी नहीं होती। 2. क्या कारमेल क्रीम बहुत गाढ़ी होनी चाहिए? नहीं, लेकिन यह भी तरल नहीं होनी चाहिए। यह एक नरम पुडिंग की तरह होनी चाहिए, ताकि इसे फैलाया जा सके बिना बहते। 3. क्या पाई की परतें घर पर बनाई जा सकती हैं? हाँ, लेकिन यहाँ की रेसिपी पहले से खरीदी गई परतों का उपयोग करती है। घर की परतों के साथ समय बढ़ जाता है। 4. अगर मेरी कारमेल क्रीम टूट जाती है, तो क्या करूँ? अगर यह अभी भी गर्म है, तो इसे एक फेटने वाले से अच्छे से मिलाएं। अगर यह ठीक नहीं होता है, तो नट्स से ढक दें, स्वाद अच्छा रहेगा। 5. क्या पाई को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि फ्रीज करने पर परतें पिघल जाती हैं और क्रीम की बनावट बदल जाती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, पाई के एक टुकड़े (कुल पाई का 1/10): कैलोरी: लगभग 320 प्रोटीन: 3 ग्राम वसा: 14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 47 ग्राम ये मान उस पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी चीनी और मक्खन का उपयोग करते हैं, लेकिन पाई बहुत कम कैलोरी नहीं होती है, क्योंकि इसमें कारमेल और मक्खन से सजी परतें होती हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पाई को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर, बिना सूखने के। इसे ठंडा खाया जा सकता है या परोसने से पहले कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जा सकता है। मैं ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह नरम हो जाती है और क्रीम पिघल जाती है। इसे ठंडा होने पर काटना सबसे अच्छा होता है। यह है कि मैं सेब और कारमेल रोल पाई कैसे बनाता हूँ। यह सरल है, जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है और सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं।

सामग्री

1 पैकेट पेस्ट्री शीट
2 किलोग्राम सेब
चीनी (चीनी की मात्रा हर कोई अपने स्वाद और सेब की मिठास के अनुसार निर्धारित करता है)
1 चम्मच दालचीनी
3 पैकेट वैनिला चीनी
शीट को चिकना करने के लिए पिघला हुआ मक्खन
पाई को चिकना करने के लिए 1 अंडे की जर्दी
सजावट के लिए
कुटी हुई अखरोट
कारमेल क्रीम के लिए
1 कप चीनी
1 कप पानी
1 अंडा
1-2 चम्मच आटा
2 चम्मच चीनी
125 ग्राम मक्खन।