Torta di mele arrotolata con crema al caramello

Torta arrotolata di mele con crema al caramello Quando ho mele più vecchie in dispensa, faccio questa torta arrotolata di mele con crema al caramello. Finisco per usare le mele con il loro succo, che bevo sul posto – ha un sapore fresco e dolce, e così non si spreca nulla. La torta esce arrotolata e la cuocio in una teglia rotonda, di solito alla fine della settimana, quando trascorriamo più tempo a casa. È una ricetta classica, con fogli di pasta acquistati e una crema al caramello preparata separatamente, che stendo sopra dopo che si è raffreddata. Info rapide Tempo totale: Circa 1 ora e 20 minuti Tempo di preparazione: 50-60 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Porzioni: 8-10 fette (dipende da quanto spesse le tagli) Difficoltà: Media Tipo di ricetta: Dessert fatto in casa, adatto per il fine settimana o occasioni speciali Ingredienti Per la torta: - 1 pacco di fogli di pasta (il tipo classico del supermercato) - 2 kg di mele - zucchero (a piacere e a seconda di quanto sono dolci le mele) - 3 bustine di zucchero vanigliato - 1 cucchiaino di cannella - burro fuso per spennellare i fogli (circa 80-100 g sono sufficienti, ma non misuro rigorosamente) - 1 tuorlo d'uovo (per spennellare alla fine) Per la decorazione: - noci tritate grossolanamente Per la crema al caramello: - 1 bicchiere di zucchero (circa 200 g) - 1 bicchiere d'acqua (circa 200 ml) - 1 uovo - 1-2 cucchiai di farina - 2 cucchiai di zucchero (per il composto con l'uovo) - 125 g di burro Metodo di preparazione 1. Lavare le mele, sbucciarle, rimuovere i torsoli e i semi, quindi grattugiarle su una grattugia grande. Le strizzo bene tra le mani per estrarre il maggior succo possibile – bevo il succo, non lo butto. 2. Mettere le mele grattugiate in una ciotola e mescolarle con lo zucchero (aggiungo a piacere; se le mele sono aspre, ne metto di più), più lo zucchero vanigliato. 3. Trasferire il composto in una pentola e farlo stufare a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando tutto il succo si è evaporato. Alla fine, lascio raffreddare e aggiungo la cannella. Mescolo bene con un cucchiaio di legno. 4. Nel frattempo, sciolgo il burro e lo lascio raffreddare leggermente. 5. Srotolo i fogli di pasta. Per ogni rotolo, sovrappongo 4 fogli, spennellando ognuno con burro fuso. Metto uno strato abbondante di ripieno di mele su ogni strato di fogli. 6. Arrotolo stretto, senza tirare troppo, per non romperli. Faccio lo stesso per tutti i rotoli – di solito ottengo 3 rotoli da un pacco di fogli, con 2 kg di mele. 7. Preparo una teglia rotonda foderata con carta da forno. Posiziono ogni rotolo nella teglia, ruotandoli (o faccio una spirale, oppure li posiziono semplicemente uno accanto all'altro, a seconda di come ci stanno). 8. Sbattendo il tuorlo, spennello la torta sopra. 9. Preriscaldo il forno e cuocio la torta a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando diventa dorata e i fogli sono ben dorati. 10. Nel frattempo, preparo la crema al caramello. Metto il bicchiere di zucchero in una pentola a fondo spesso, per caramellare a fuoco basso. Quando lo zucchero diventa dorato (non troppo scuro), verso con attenzione l'acqua – schizza, quindi fai attenzione. Mescolo a fuoco fino a quando tutto lo zucchero si scioglie e ottengo uno sciroppo chiaro. Metto da parte e lascio raffreddare. 11. In una ciotola, sbatto l'uovo con le due cucchiaiate di zucchero. Aggiungo la farina, omogeneizzo, poi aggiungo gradualmente lo sciroppo di zucchero caramellato (deve essere freddo o tiepido, non caldo). Mescolo tutto bene. 12. Metto la crema su fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Quando raggiunge la consistenza giusta, la tolgo dal fuoco, la lascio riposare per 3-4 minuti in modo che non sia troppo calda e incorporo il burro a cubetti, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. 13. Dopo che la torta è cotta, la lascio raffreddare nella teglia. La tolgo con cura, la metto su un piatto e stendo la crema al caramello sopra, mentre è ancora leggermente calda, ma non calda. 14. Cospargo noci tritate grossolanamente sulla superficie per coprire uniformemente. Perché faccio spesso questa ricetta Utilizzo le mele che ho a disposizione, non si spreca succo, e i fogli di pasta acquistati in negozio fanno risparmiare molto tempo. La crema al caramello si prepara rapidamente e dà un sapore particolare. La torta si conserva bene in frigorifero, quindi è adatta per diversi giorni. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - Utilizzare mele sode, non troppo succose, per non inumidire i fogli. - Lasciare raffreddare bene le mele prima di metterle nei fogli; altrimenti, i fogli potrebbero diventare troppo morbidi. - La crema al caramello deve essere mescolata continuamente a fuoco basso, per non attaccarsi. - Se usi una teglia rettangolare, i rotoli possono essere posizionati uno accanto all'altro, non a spirale. - È più facile porzionare dopo che la torta si è completamente raffreddata. Sostituzioni - Il burro può essere sostituito con margarina, ma il sapore sarà diverso. - Le noci possono essere sostituite con nocciole o omesse se non ti piacciono. Variazioni - Nella farcitura di mele, si può aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata. - Chi preferisce può aggiungere uvetta al composto di mele. - Per un sapore più ricco, si può usare zucchero di canna per il caramello. Idee per la servire - Si può servire fredda o a temperatura ambiente. - Si abbina bene a tè nero o caffè. - Per un aspetto festivo, si può spolverare zucchero a velo sopra, dopo che la crema si è rassodata. Domande frequenti 1. Posso usare altri frutti al posto delle mele? Si possono usare pere o mele cotogne grattugiate, ma la consistenza e il tempo di cottura sono diversi. La torta non risulterà così aromatica. 2. La crema al caramello deve essere molto densa? No, ma non deve nemmeno essere liquida. Deve essere come un budino morbido, in modo da poterla stendere senza che coli. 3. I fogli di pasta possono essere fatti in casa? Sì, ma la ricetta qui utilizza fogli acquistati. Con fogli fatti in casa, il tempo si allunga. 4. Cosa faccio se la mia crema al caramello si è rotta? Mescola energicamente con una frusta, se è ancora calda. Se non si ripara, copri con noci; il sapore rimane buono. 5. La torta può essere congelata? Non lo consiglio, perché i fogli diventano umidi durante lo scongelamento e la crema cambia consistenza. Valori nutrizionali Approssimativamente, per una fetta di torta (1/10 dell'intera torta): Calorie: circa 320 Proteine: 3 g Grassi: 14 g Carboidrati: 47 g I valori variano a seconda di quanto zucchero e burro usi, ma la torta non è molto povera di calorie, a causa della crema al caramello e dei fogli unti di burro. Conservazione e riscaldamento La torta resiste in frigorifero per 3-4 giorni, coperta, senza seccarsi. Può essere mangiata fredda o lasciata a temperatura ambiente prima di servire. Non consiglio di riscaldarla in forno o nel microonde, perché diventa molle e la crema si scioglie. Si affetta meglio quando è fredda. Ecco come faccio la torta arrotolata di mele con crema al caramello. È semplice, non richiede tecniche complicate e gli ingredienti sono facili da trovare.

Ingredienti

1 pacco di fogli di pasta
2 kg di mele
zucchero (la quantità di zucchero è stabilita da ciascuno in base al gusto e alla dolcezza delle mele)
1 cucchiaino di cannella
3 bustine di zucchero vanigliato
burro fuso per ungere i fogli
1 tuorlo d'uovo per ungere la torta
per decorare
noci tritate
per crema al caramello
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere d'acqua
1 uovo
1-2 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
125 g di burro.

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Categoria: Deserto Autore: Domnica B. Visualizzazioni: 1 Data: 07.10.2024

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