Torta de maçã torcida com creme de caramelo

Torta enrolada de maçã e creme de caramelo Quando tenho maçãs mais velhas na despensa, faço esta torta enrolada de maçã e creme de caramelo. Acabei usando as maçãs com todo o seu suco, que bebo na hora – tem um gosto fresco e doce, e assim nada se perde. A torta sai enrolada e eu a assar em uma forma redonda, geralmente no final de semana, quando passamos mais tempo em casa. É uma receita clássica, com folhas de torta compradas prontas e um creme de caramelo feito separadamente, que espalho por cima depois que esfria. Informações rápidas Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 20 minutos Tempo de preparo: 50-60 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Porções: 8-10 fatias (dependendo de quão grossas você corta) Dificuldade: Média Tipo de receita: Sobremesa caseira, adequada para o fim de semana ou ocasiões especiais Ingredientes Para a torta: - 1 pacote de folhas de torta (tipo clássico, do supermercado) - 2 kg de maçãs - açúcar (a gosto e dependendo de quão doces são as maçãs) - 3 pacotinhos de açúcar de baunilha - 1 colher de chá de canela - manteiga derretida para untar as folhas (cerca de 80-100 g são suficientes, mas não meço rigorosamente) - 1 gema de ovo (para untar no final) Para a decoração: - nozes picadas grosseiramente Para o creme de caramelo: - 1 copo de açúcar (aproximadamente 200 g) - 1 copo de água (aproximadamente 200 ml) - 1 ovo - 1-2 colheres de sopa de farinha - 2 colheres de sopa de açúcar (para a mistura com o ovo) - 125 g de manteiga Modo de preparo 1. Lave as maçãs, descasque, retire o miolo e as sementes, depois rale no ralo grosso. Esprema bem entre as mãos para extrair o máximo de suco – bebo o suco, não jogo fora. 2. Coloque as maçãs raladas em uma tigela e misture com o açúcar (coloco a gosto; se as maçãs forem azedas, coloco mais), além do açúcar de baunilha. 3. Transfira a mistura para uma panela e refogue em fogo baixo, mexendo constantemente, até que todo o suco evapore. No final, deixo esfriar e adiciono a canela. Misturo bem com uma colher de madeira. 4. Enquanto isso, derreto a manteiga e deixo esfriar um pouco. 5. Desfaço as folhas de torta. Para cada rolo, sobreponho 4 folhas, untando cada uma com manteiga derretida. Coloco em cada camada de folhas uma boa camada de recheio de maçã. 6. Enrolo firmemente, sem puxar muito, para não rasgar. Faço o mesmo para todos os rolos – geralmente consigo 3 rolos de um pacote de folhas, com 2 kg de maçãs. 7. Preparar uma forma redonda forrada com papel manteiga. Coloco cada rolo na forma, giro-os (faço espiral ou simplesmente coloco um ao lado do outro, dependendo de como cabem). 8. Bato a gema e unto a torta por cima. 9. Preaqueço o forno e asso a torta em fogo médio, cerca de 20 minutos, até que fique dourada e as folhas fiquem bem douradas. 10. Enquanto isso, preparo o creme de caramelo. Coloco o copo de açúcar em um recipiente com fundo grosso para caramelizar, em fogo baixo. Quando o açúcar ficar dourado (não muito escuro), despejo a água com cuidado – as gotas espirram, então cuidado. Mexo no fogo até que todo o açúcar se dissolva e obtenha um xarope claro. Retiro do fogo e deixo esfriar. 11. Em uma tigela, bato o ovo com as duas colheres de açúcar. Adiciono a farinha, homogeneizo, e depois coloco gradualmente o xarope de açúcar caramelizado (deve estar frio ou morno, não quente). Misturo tudo bem. 12. Coloco o creme em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar. Quando atinge a consistência certa, retiro do fogo, deixo esfriar por 3-4 minutos para não estar muito quente e incorporo a manteiga cortada em cubos, mexendo até homogeneizar. 13. Depois que a torta assou, deixo esfriar na forma. Retiro com cuidado, coloco em um prato e espalho o creme de caramelo por cima, enquanto ainda está um pouco morno, mas não quente. 14. Polvilho as nozes picadas grosseiramente na superfície, o suficiente para cobrir uniformemente. Por que faço esta receita com frequência Uso as maçãs que tenho à mão, não deixo suco desperdiçado, e as folhas de torta compradas prontas economizam muito tempo. O creme de caramelo é feito rapidamente e dá um sabor especial. A torta se conserva bem na geladeira, então é adequada para vários dias. Dicas e variações Dicas - Use maçãs firmes, não muito suculentas, para não umedecer as folhas. - Deixe as maçãs esfriarem bem antes de colocá-las nas folhas, caso contrário, as folhas podem ficar muito moles. - O creme de caramelo deve ser mexido continuamente em fogo baixo, para não queimar. - Se usar uma forma retangular, os rolos podem ser colocados um ao lado do outro, não em espiral. - É mais fácil cortar depois que a torta esfriou completamente. Substituições - A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor será diferente. - As nozes podem ser substituídas por amendoins ou o topo pode ser omitido, se você não gostar. Variações - No recheio de maçã, pode-se adicionar um pouco de raspas de limão. - Quem preferir, pode adicionar passas à mistura de maçã. - Para um sabor mais rico, pode-se usar açúcar mascavo no caramelo. Ideias de serviço - Sirva frio ou em temperatura ambiente. - Combina bem com chá preto ou café. - Para um visual festivo, pode-se polvilhar açúcar de confeiteiro por cima, depois que o creme endurecer. Perguntas frequentes 1. Posso usar outras frutas em vez de maçãs? Pode-se usar peras ou marmelos ralados, mas a textura e o tempo de cozimento diferem. A torta não sairá tão aromática. 2. O creme de caramelo precisa ser muito espesso? Não, mas também não deve ser líquido. Deve ser como um pudim mole, para que possa ser espalhado sem escorrer. 3. As folhas de torta podem ser feitas em casa? Sim, mas a receita aqui usa folhas compradas. Com folhas caseiras, o tempo se estende. 4. O que fazer se o creme de caramelo talhar? Misture energicamente com um batedor, se ainda estiver quente. Se não consertar, cubra com nozes, o sabor continuará bom. 5. A torta pode ser congelada? Não recomendo, pois as folhas ficam úmidas ao descongelar, e o creme muda de textura. Valores nutricionais Estimativa, para uma fatia de torta (1/10 da torta inteira): Calorias: aproximadamente 320 Proteínas: 3 g Gorduras: 14 g Carboidratos: 47 g Os valores variam dependendo de quanto açúcar e manteiga você usa, mas a torta não é muito baixa em calorias, devido ao creme de caramelo e às folhas untadas com manteiga. Armazenamento e reaquecimento A torta dura na geladeira por 3-4 dias, coberta, sem ressecar. Pode ser consumida fria ou deixada em temperatura ambiente antes de servir. Não recomendo reaquecer no forno ou no micro-ondas, pois fica mole e o creme derrete. Fica melhor cortada quando está fria. É assim que faço a torta enrolada de maçã e creme de caramelo. É simples, não requer técnicas complicadas e os ingredientes são facilmente encontrados.

Ingredientes

1 pacote de folhas de massa
2 kg de maçãs
açúcar (a quantidade de açúcar é determinada por cada um de acordo com o gosto e quão doces são as maçãs)
1 colher de chá de canela
3 pacotes de açúcar baunilhado
manteiga derretida para untar as folhas
1 gema de ovo para untar a torta
para decoração
nozes moídas
para creme de caramelo
1 copo de açúcar
1 copo de água
1 ovo
1-2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
125 g de manteiga.

Torta de maçã torcida com creme de caramelo

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