Tarta de manzana retorcida con crema de caramelo

Empanada torcida de manzana con crema de caramelo Cuando tengo manzanas viejas en la despensa, hago esta empanada torcida de manzana con crema de caramelo. Termino usando las manzanas con su jugo, que bebo en el momento – tiene un sabor fresco y dulce, y así no se desperdicia nada. La empanada sale enrollada, y la horneo en un molde redondo, generalmente al final de la semana, cuando pasamos más tiempo en casa. Es una receta clásica, con láminas de masa compradas en la tienda y una crema de caramelo hecha por separado que extiendo por encima después de que se ha enfriado. Información rápida Tiempo total: Aproximadamente 1 hora y 20 minutos Tiempo de preparación: 50-60 minutos Tiempo de horneado: 20 minutos Porciones: 8-10 rebanadas (depende de cuán gruesas las cortes) Dificultad: Media Tipo de receta: Postre casero, adecuado para fines de semana u ocasiones especiales Ingredientes Para la empanada: - 1 paquete de láminas de masa (el tipo clásico del supermercado) - 2 kg de manzanas - azúcar (al gusto y según cuán dulces sean las manzanas) - 3 sobres de azúcar vainillado - 1 cucharadita de canela - mantequilla derretida para untar las láminas (unos 80-100 g son suficientes, pero no mido estrictamente) - 1 yema de huevo (para untar al final) Para decorar: - nueces molidas gruesas Para la crema de caramelo: - 1 taza de azúcar (aproximadamente 200 g) - 1 taza de agua (aproximadamente 200 ml) - 1 huevo - 1-2 cucharadas de harina - 2 cucharadas de azúcar (para la mezcla con el huevo) - 125 g de mantequilla Método de preparación 1. Lavo las manzanas, les quito la piel, les saco los corazones y semillas, y luego las rallo en un rallador grande. Las exprimo bien entre mis manos para extraer la mayor cantidad de jugo posible – bebo el jugo, no lo tiro. 2. Coloco las manzanas ralladas en un tazón y las mezclo con el azúcar (agrego al gusto; si las manzanas son ácidas, agrego más), además del azúcar vainillado. 3. Transferir la mezcla a una olla y la sofrío a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que todo el jugo se evapore. Al final, la dejo enfriar y agrego la canela. Mezclo bien con una cuchara de madera. 4. Mientras tanto, derrito la mantequilla y la dejo enfriar un poco. 5. Desdoblo las láminas de masa. Para cada rollo, superpongo 4 láminas, untando cada una con mantequilla derretida. Coloco una buena capa de relleno de manzana en cada capa de láminas. 6. Enrollo apretado, sin tirar demasiado, para que no se rompa. Hago lo mismo para todos los rollos – generalmente obtengo 3 rollos de un paquete de láminas, con 2 kg de manzanas. 7. Preparo un molde redondo forrado con papel de hornear. Coloco cada rollo en el molde, dándoles vueltas (ya sea que haga espiral o simplemente los coloque uno al lado del otro, dependiendo de cómo quepan). 8. Bato la yema de huevo y unto la empanada por encima. 9. Precaliento el horno y horneo la empanada a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que se dore y las láminas estén bien doradas. 10. Mientras tanto, preparo la crema de caramelo. Coloco la taza de azúcar en una olla de fondo grueso para caramelizar a fuego lento. Cuando el azúcar se vuelve dorado (no muy oscuro), vierto con cuidado el agua – salpica, así que ten cuidado. Revuelvo a fuego hasta que todo el azúcar se disuelva y obtengo un jarabe claro. Lo aparto y lo dejo enfriar. 11. En un tazón, bato el huevo con las dos cucharadas de azúcar. Agrego la harina, lo homogeneizo, luego agrego gradualmente el jarabe de azúcar caramelizado (debe estar frío o tibio, no caliente). Mezclo todo bien. 12. Coloco la crema a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que espese. Cuando alcanza la consistencia adecuada, la aparto del fuego, la dejo enfriar durante 3-4 minutos para que no esté muy caliente e incorporo la mantequilla cortada en cubos, mezclando hasta homogeneizar. 13. Después de que la empanada se ha horneado, la dejo enfriar en el molde. La saco con cuidado, la coloco en un plato y extiendo la crema de caramelo por encima mientras aún está un poco tibia, pero no caliente. 14. Espolvoreo nueces molidas gruesas sobre la superficie para cubrir uniformemente. Por qué hago esta receta a menudo Utilizo las manzanas que tengo a mano, no se desperdicia jugo, y las láminas de masa compradas en la tienda ahorran mucho tiempo. La crema de caramelo se hace rápidamente y da un sabor especial. La empanada se conserva bien en la nevera, por lo que es adecuada para varios días. Consejos y variaciones Consejos - Usa manzanas firmes, no demasiado jugosas, para que no empapen las láminas. - Deja enfriar bien las manzanas antes de ponerlas en las láminas; de lo contrario, las láminas pueden volverse demasiado blandas. - La crema de caramelo debe ser revolvida continuamente a fuego lento para evitar que se pegue. - Si usas un molde rectangular, los rollos se pueden colocar uno al lado del otro, no en espiral. - Es más fácil porcionar después de que la empanada se ha enfriado completamente. Sustituciones - La mantequilla se puede reemplazar con margarina, pero el sabor será diferente. - Las nueces se pueden reemplazar con avellanas o se pueden omitir si no te gusta el topping. Variaciones - Se puede agregar un poco de ralladura de limón a la mezcla de manzana. - Si se prefiere, se pueden agregar pasas a la mezcla de manzana. - Para un sabor más rico, se puede usar azúcar moreno para el caramelo. Ideas de servicio - Se puede servir fría o a temperatura ambiente. - Combina bien con té negro o café. - Para un aspecto festivo, se puede espolvorear azúcar en polvo por encima después de que la crema se haya asentado. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otras frutas en lugar de manzanas? Se pueden usar peras o membrillos rallados, pero la textura y el tiempo de cocción difieren. La empanada no será tan aromática. 2. ¿La crema de caramelo debe ser muy espesa? No, pero tampoco líquida. Debe ser como un pudín suave, para que se pueda extender sin que se derrame. 3. ¿Se pueden hacer las láminas de masa en casa? Sí, pero la receta aquí usa láminas compradas. Con láminas caseras, el tiempo se extiende. 4. ¿Qué hago si mi crema de caramelo se cortó? Bate enérgicamente con un batidor si aún está caliente. Si no se repara, cubre con nueces; el sabor sigue siendo bueno. 5. ¿Se puede congelar la empanada? No lo recomiendo, porque las láminas se vuelven húmedas al descongelarse y la crema cambia de textura. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción de empanada (1/10 de la empanada completa): Calorías: aprox. 320 Proteínas: 3 g Grasas: 14 g Carbohidratos: 47 g Los valores varían según la cantidad de azúcar y mantequilla que uses, pero la empanada no es muy baja en calorías debido a la crema de caramelo y las láminas untadas con mantequilla. Almacenamiento y recalentamiento La empanada dura en el refrigerador de 3 a 4 días, cubierta, sin secarse. Se puede comer fría o dejar a temperatura ambiente antes de servir. No recomiendo recalentar en el horno o microondas, ya que se ablanda y la crema se derrite. Se corta mejor cuando está fría. Así es como hago la empanada torcida de manzana con crema de caramelo. Es simple, no requiere técnicas complicadas y los ingredientes son fáciles de encontrar.

Ingredientes

• 1 paquete de hojas de masa
• 2 kg de manzanas
• azúcar (la cantidad de azúcar la determina cada uno según su gusto y cuán dulces son las manzanas)
• 1 cucharadita de canela
• 3 sobres de azúcar vainillado
• mantequilla derretida para engrasar las hojas
• 1 yema de huevo para engrasar la tarta
• para decorar
• nueces molidas
• para la crema de caramelo
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 huevo
• 1-2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• 125 g de mantequilla.

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