Пирог с тёртым тестом

Пирог с тёртым тестом хорошо держит форму, если шарик для верхнего слоя твёрдый и холодный, а не мягкий в ладони. Под румяной корочкой скрываются нежная основа и начинка из безе, грецких орехов и сливового джема, а тёртый слой подрумянивается и крошится при нарезке. Я предпочитаю мелко молотые орехи, чтобы они равномерно распределились в начинке. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 40-45 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 95-100 минут. Порций: 8. Примерно 580 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

130 г маргарина Rama
100 г сахара
2 желтка
1 яйцо
1 пакетик разрыхлителя
300 г муки
2-3 столовые ложки дополнительной муки

Для начинки

2 белка
1 щепотка соли
70 г сахарной пудры
130 г молотых грецких орехов
200 г сливового джема

Для основы

30 г молотых грецких орехов

Приготовление

1. Взбейте мягкий маргарин с сахаром. Вмешайте 2 желтка, затем целое яйцо, а в конце разрыхлитель и 300 г муки. Замесите нелипкое тесто, добавляя из 2-3 дополнительных столовых ложек муки только столько, чтобы тесто перестало липнуть. 2. Разделите тесто на два шарика, один весом примерно 350 г, а второй из оставшегося теста. Вмешайте в меньший шарик 1 столовую ложку муки, положите его в пакет и уберите в морозилку на 30 минут, чтобы он затвердел. Застелите бумагой для выпечки форму размером 28 × 18 см. Распределите большой шарик по форме и посыпьте сверху 30 г молотых грецких орехов. 3. Взбейте белки со щепоткой соли, затем добавьте сахарную пудру и взбивайте до крепкой меренги. Вмешайте 130 г молотых грецких орехов и сливовый джем. 4. Распределите начинку поверх теста в форме. Натрите сверху на крупной тёрке холодный шарик, покрыв всю поверхность. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут, пока верхний слой не начнёт подрумяниваться. Дайте пирогу остыть перед нарезкой, я отломила уголок, пока он был ещё горячим.

Примечания

Джем должен быть густым, не водянистым, иначе слишком жидкий размягчит начинку и ломтики будет трудно нарезать. Мелко молотые грецкие орехи распределяются равномерно, а крупные кусочки могут затруднить распределение меренги. Тесто может размягчиться, пока вы его натираете, тогда снова уберите его в морозилку, пока оно не затвердеет. Я отломила уголок, пока пирог был горячим, но после остывания ломтики нарезаются аккуратнее. Храните пирог накрытым в холодильнике не более 3 дней. Для другого вкуса можно взять 200 г абрикосового джема вместо сливового; тесто и начинка содержат глютен, орехи и яйца. Нарежьте небольшими квадратами и подавайте с чёрным чаем.