Γλυκό με τριμμένη ζύμη

Το γλυκό με τριμμένη ζύμη πετυχαίνει όταν το κομμάτι ζύμης για την επάνω στρώση είναι σκληρό και κρύο, όχι μαλακό στην παλάμη. Κάτω από τη ροδισμένη κρούστα βρίσκονται η αφράτη βάση και η γέμιση μαρέγκας με καρύδια και μαρμελάδα δαμάσκηνο, ενώ η τριμμένη στρώση ροδίζει και γίνεται ψίχουλα όταν την κόβεις. Προτιμώ τα καρύδια αλεσμένα ψιλά, για να απλωθούν ομοιόμορφα στη γέμιση. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 40-45 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95-100 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 580 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

130 g μαργαρίνη Rama
100 g ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών
1 αυγό
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
300 g αλεύρι
2-3 κουταλιές επιπλέον αλεύρι

Για τη γέμιση

2 ασπράδια αυγών
1 πρέζα αλάτι
70 g άχνη ζάχαρη
130 g αλεσμένα καρύδια
200 g μαρμελάδα δαμάσκηνο

Για τη βάση

30 g αλεσμένα καρύδια

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τη μαλακή μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Πρόσθεσε τους 2 κρόκους και μετά το ολόκληρο αυγό, και τέλος το μπέικιν πάουντερ και 300 g αλεύρι. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ζύμη που δεν κολλάει. Από τις 2-3 επιπλέον κουταλιές αλεύρι, πρόσθεσε μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλάει πια. 2. Χώρισε τη ζύμη σε δύο μπάλες, μία περίπου 350 g και μία με την υπόλοιπη ζύμη. Ζύμωσε τη μικρότερη μπάλα με 1 κουταλιά αλεύρι, βάλε την σε σακουλάκι και άφησέ την στην κατάψυξη για 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει. Στρώσε λαδόκολλα σε ένα ταψί 28 × 18 cm. Άπλωσε τη μεγάλη μπάλα στο ταψί και πασπάλισε με 30 g αλεσμένα καρύδια. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, πρόσθεσε την άχνη ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να έχεις μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωμάτωσε 130 g αλεσμένα καρύδια και τη μαρμελάδα δαμάσκηνο. 4. Άπλωσε τη γέμιση πάνω στη ζύμη στο ταψί. Τρίψε από πάνω, στον χοντρό τρίφτη, την κρύα μπάλα μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η επάνω στρώση. Άφησέ το να κρυώσει πριν το κόψεις σε μερίδες. Εγώ έσπασα μια γωνία όσο ήταν ακόμα ζεστό.

Σημειώσεις

Η μαρμελάδα πρέπει να είναι δεμένη, όχι νερουλή, γιατί αν είναι πολύ αραιή μαλακώνει τη γέμιση και δυσκολεύει το κόψιμο των κομματιών. Τα ψιλοαλεσμένα καρύδια απλώνονται ομοιόμορφα, ενώ τα μεγάλα κομμάτια μπορεί να δυσκολέψουν το άπλωμα της μαρέγκας. Μπορεί η ζύμη να μαλακώσει όσο την τρίβεις. Βάλ' την ξανά στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει. Εγώ έσπασα μια γωνία όσο ήταν ζεστό, αλλά αφού κρυώσει κόβεται πιο καθαρά. Διατήρησε το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες. Για διαφορετική γεύση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 200 g μαρμελάδα βερίκοκο αντί για δαμάσκηνο. Η ζύμη και η γέμιση περιέχουν γλουτένη, καρύδια και αυγά. Κόψε μικρά τετράγωνα και σέρβιρέ τα με μαύρο τσάι.