Skubaniec ze śliwkowymi powidłami i orzechami

Skubaniec ze śliwkowymi powidłami i orzechami dobrze trzyma formę, gdy kulka na wierzch jest twarda i zimna, a nie miękka w dłoni. Pod rumianą kruszonką kryją się kruche ciasto i beza z orzechami oraz powidłami śliwkowymi, a starta warstwa rumieni się i rozpada na okruszki przy krojeniu. Wolę drobno mielone orzechy, bo równomiernie rozkładają się w nadzieniu. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 40-45 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 95-100 minut. Porcje: 8. Około 580 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

130 g margaryny Rama
100 g cukru
2 żółtka
1 jajko
1 opakowanie proszku do pieczenia
300 g mąki
2-3 łyżki dodatkowej mąki

Na nadzienie

2 białka
1 szczypta soli
70 g cukru pudru
130 g mielonych orzechów włoskich
200 g powideł śliwkowych

Na spód

30 g mielonych orzechów włoskich

Przygotowanie

1. Utrzyj miękką margarynę z cukrem. Dodaj 2 żółtka, potem całe jajko, a na końcu proszek do pieczenia i 300 g mąki. Zagnieć, aż ciasto przestanie się kleić; dodaj tylko tyle z 2-3 łyżek dodatkowej mąki, żeby przestało przywierać. 2. Podziel ciasto na dwie kulki, jedną o wadze około 350 g, a drugą z pozostałego ciasta. Mniejszą kulkę zagnieć z 1 łyżką mąki, włóż do woreczka i zostaw w zamrażarce na 30 minut, aż stwardnieje. Formę o wymiarach 28 × 18 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą kulkę rozwałkuj w formie i posyp 30 g mielonych orzechów. 3. Ubij białka ze szczyptą soli, następnie dodaj cukier puder i miksuj, aż powstanie sztywna beza. Dodaj 130 g mielonych orzechów i powidła śliwkowe. 4. Rozsmaruj nadzienie na cieście w formie. Na wierzch zetrzyj na grubych oczkach tarki zimną kulkę, tak aby pokryć całą powierzchnię. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40-45 minut, aż wierzchnia warstwa zacznie się rumienić. Przed pokrojeniem zostaw do ostygnięcia, ja oderwałam kawałek, gdy ciasto było jeszcze gorące.

Uwagi

Powidła powinny być gęste, nie wodniste, bo zbyt rzadkie rozrzedzają nadzienie i sprawiają, że trudno pokroić ciasto na kawałki. Drobno mielone orzechy równomiernie się rozprowadzają, a większe kawałki mogą utrudniać rozsmarowanie bezy. Ciasto może zmięknąć podczas ścierania, włóż je ponownie do zamrażarki, aż stwardnieje. Oderwałam kawałek, gdy ciasto było gorące, ale po ostudzeniu łatwiej pokroić je równo. Przechowuj ciasto pod przykryciem w lodówce, maksymalnie 3 dni. Dla odmiany możesz użyć 200 g dżemu morelowego zamiast śliwkowego; ciasto i nadzienie zawierają gluten, orzechy i jajka. Pokrój na małe kwadraty i podawaj z czarną herbatą.