擦丝面团蛋糕

擦丝面团蛋糕的顶部面团团要冻得结实、摸起来冰凉，而不是软软地握在手里，这样成品才容易保持形状。焦黄的外皮下面是松软的底层，以及由蛋白霜、核桃和李子果酱做成的馅料；上面的擦丝面团烤至金黄，切的时候会碎成小屑。我喜欢把核桃磨得细一些，这样它们能均匀地融入馅料。准备时间：25分钟。烘烤时间：40-45分钟。静置时间：30分钟。总时间：95-100分钟。份数：8。每份约580千卡和10克蛋白质。

成分

面团：
130克Rama植物黄油
100克糖
2个蛋黄
1个鸡蛋
1包泡打粉
300克面粉
2-3汤匙额外的面粉
馅料：
2个蛋白
1小撮盐
70克糖粉
130克磨碎的核桃
200克李子果酱
底层：
30克磨碎的核桃

准备

1. 将软化的植物黄油和细砂糖打匀。加入2个蛋黄拌匀，再加入整个鸡蛋，最后加入泡打粉和300克面粉。揉成不粘手的面团；额外的2-3汤匙面粉只需酌量添加，揉到面团不再粘手即可。 2. 将面团分成两个面团球，一个约350克，另一个用剩下的面团做成。往较小的面团球里揉入1汤匙面粉，装进袋子，放入冷冻室30分钟，直到变硬。用烘焙纸铺好一个28 × 18厘米的烤盘。把较大的面团球擀开铺入烤盘，在上面撒30克磨碎的核桃。 3. 在蛋白中加入一小撮盐，打发后加入糖粉，继续打发至蛋白霜挺立。拌入130克磨碎的核桃和李子果酱。 4. 将馅料铺在烤盘里的面团上。用粗孔擦丝器把冰凉的面团球擦在上面，直到覆盖整个表面。放入预热至180°C的烤箱，烤40-45分钟，直到顶部开始变成金黄色。切块前先放凉；我趁它还烫的时候掰了一角下来。

备注

果酱要浓稠，不能水汪汪的，否则太稀的果酱会让馅料变软，切片时也不容易切整齐。核桃磨得细一些，铺得更均匀；大块核桃则可能让蛋白霜不容易抹开。擦丝时面团可能会变软，再放回冷冻室，直到变硬。我趁蛋糕还烫的时候掰了一角，不过放凉后切出来的片会更整齐。蛋糕盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。想换个口味，可以用200克杏子果酱代替李子果酱；面团和馅料含有麸质、坚果和鸡蛋。切成小方块，配红茶吃。