Desert: prăjitură cu aluat răzuit

Prăjitura cu aluat răzuit se ține bine când bila pentru stratul de sus e tare și rece, nu moale în palmă. Sub crusta rumenită stau baza fragedă și umplutura de bezea cu nucă și gem de prune, iar stratul ras se rumenește și se rupe în firimituri la tăiere. Eu prefer nuca măcinată fin, ca să se așeze uniform în umplutură. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 40-45 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 95-100 de minute. Porții: 8. Aproximativ 580 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

130 g margarină Rama
100 g zahăr
2 gălbenușuri
1 ou
1 plic praf de copt
300 g făină
2-3 linguri făină suplimentară

Pentru umplutură

2 albușuri
1 praf de sare
70 g zahăr pudră
130 g nucă măcinată
200 g gem de prune

Pentru bază

30 g nucă măcinată

Preparare

1. Mixează margarina moale cu zahărul tos. Încorporează cele 2 gălbenușuri, apoi oul întreg, iar la final praful de copt și 300 g de făină. Frământă până obții un aluat nelipicios; adaugă din cele 2-3 linguri de făină suplimentară doar cât să nu se mai lipească. 2. Împarte aluatul în două bile, una de aproximativ 350 g și una din restul aluatului. Frământă bila mai mică cu 1 lingură de făină, pune-o într-o pungă și las-o la congelator 30 de minute, până se întărește. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de 28 × 18 cm. Întinde bila mare în tavă și presară peste ea 30 g de nucă măcinată. 3. Bate albușurile cu un praf de sare, apoi adaugă zahărul pudră și mixează până obții o bezea fermă. Încorporează 130 g de nucă măcinată și gemul de prune. 4. Întinde umplutura peste aluatul din tavă. Rade deasupra, pe răzătoarea mare, bila rece, până acoperi toată suprafața. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40-45 de minute, până când stratul de sus începe să se rumenească. Las-o să se răcească înainte de porționare; eu am rupt un colț cât era încă fierbinte.

Note

Gemul trebuie să fie legat, nu apos, fiindcă unul prea fluid înmoaie umplutura și face feliile greu de tăiat. Nuca măcinată fin se întinde uniform, pe când bucățile mari pot îngreuna întinderea bezelei. Se întâmplă ca aluatul să se înmoaie cât îl razi; pune-l din nou la congelator până se întărește. Eu am rupt un colț cât era fierbinte, dar după răcire feliile se taie mai îngrijit. Păstrează prăjitura acoperită la frigider, cel mult 3 zile. Pentru altă aromă, poți folosi 200 g de gem de caise în locul celui de prune; aluatul și umplutura conțin gluten, nuci și ouă. Taie pătrate mici și servește-le cu ceai negru.